Бейнети с течен пълнеж

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути плюс време за ферментация
Сложност: лесно
Количество: 18 пържени картофки

Бейнетите са популярен деликатес във френската и креолската кухня. Докато поничките се пържат от тесто за шу, в креолската кухня те са понички с мая, често квадратни по форма. Те са не по-малко вкусни от тестото за шу, но са малко по-лесни за приготвяне. Направете бейнетите с пълнеж от шоколадов ганаш. Изпържете ги във фритюрник и ги поръсете с пудра захар. Бейнетите обикновено се сервират топли за закуска с чаша кафе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Понички

2/3 чаша мляко (40°C)
2 и 1/4 чаени лъжички суха инстантна мая
1/3 чаша захар
3 яйца на стайна температура
3,5 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка сол
1/4 ч.л. смляно индийско орехче
0,5 чаши масло, стайна температура
Растително масло за пържене
Пудра захар за поръсване

Пълнеж от ганаш

0,5 чаши течна сметана
120 г нарязан тъмен шоколад
1 с.л. растително масло
1 супена лъжица царевичен сироп

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, първокласно брашно, яйца, мляко, крем, тъмен шоколад, царевичен сироп, пудра захар, индийско орехче

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купа смесете млякото, маята, захарта и яйцата. Добавете брашното, солта и индийското орехче и разбъркайте на ръка или с миксер с кука за тесто. Веднага започнете да добавяте маслото, малко по малко, и продължете да разбърквате, докато тестото се получи.

Ако използвате миксерПродължете да месите тестото около 5 минути, докато стане гладко и еластично. Ако работите на ръка, щом тестото стане трудно за месене, го изсипете върху леко набрашнена повърхност и го месете на ръка, докато стане гладко и еластично.
Сложете тестото в леко намаслена купа, покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса поне 2 часа или приберете в хладилник за една нощ.

Пълнеж от ганаш.

Оставете сметаната да заври и я изсипете върху нарязания шоколад. Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтопи, след което добавете растителното масло и царевичния сироп. Охладете ганаша до стайна температура и го охладете в хладилник за около 2 часа, за да стегне, преди да го използвате.
Бейнети.

Разточете тестото на правоъгълник с дебелина 0,5 см, приблизително 45 х 37 см. Разрежете го наполовина по дължина и с лъжица разпределете 18 пълни чаени лъжички ганаш върху едната половина от тестото, като ги разпределите на около 2,5 см една от друга, по 6 лъжици в 3 реда. Покрийте с второто парче тесто, като леко натискате в пространствата между плънката, за да изтласкате въздуха около нея.
Отрежете краищата и нарежете на 18 бегнета, всеки с размери около 2 см квадратни. Поставете бегнетите върху тава за печене, покрита с хартия за печене, покрийте с найлоново фолио и оставете да втасат още 30 минути.
Налейте олио във фритюрник (според инструкциите на производителя) или голяма, дълбока тенджера, като я напълните до 7 см. Загрейте олиото до 175°C (350°F) (ако пържите в тенджера, използвайте термометър за сироп). Пригответе тава за печене, покрита с кухненска хартия, и поставете решетка за охлаждане върху нея.
Поставете бегнетите върху решетъчна лъжица и внимателно ги спуснете в горещото олио. Потопете колкото се може повече бегнети в олиото, оставяйки поне 2 см разстояние между тях. Пържете бегнетите за около 3 минути, след което ги обърнете и пържете още 3 минути, докато станат златистокафяви. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете бегнетите върху решетка, за да се отцеди излишното олио, и ги оставете да се охладят за поне 5 минути. Бегнетите се сервират топли или на стайна температура в същия ден, в който са изпържени, поръсени с пудра захар..

Рецепта Френски тост с течен пълнеж.