Кростата с праскови и сливи

Гласове: 5

Време: 1 час и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Кростатата е един от най-старите италиански сладкиши, датиращ от Средновековието, когато селяните са пекли отворени пайове с разнообразни пълнежи, в зависимост от сезона. Горещото лято е идеалното време за сочна и жизнена кростата, приготвена с пресни, узрели плодове. Разточете тестото за късо тесто, наредете го на пластове с карамелизирани праскови, сливи и боровинки, сгънете краищата надолу и покрийте плънката с парчета тесто, сплетени или просто подредени хаотично. Не се притеснявайте, ако вашата кростата изглежда малко груба. В края на краищата, нейният „груб“ вид напомня толкова много за селска топлина, уют и изобилна реколта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кростата

2 чаши първокласно брашно
1/4 чаша кристална захар или ултрафина захар
0,5 ч.л. едра сол
250 г студено масло, нарязано на кубчета
6 супени лъжици (90 мл) ледена вода

Топинг

450 г твърди, зрели праскови, обелени
250 г твърди, зрели черни сливи, необелени
150 г пресни боровинки
1 супена лъжица плюс 1/4 чаша брашно, разделено
1 супена лъжица плюс 1/4 чаша кристална захар, разделена
1/4 ч.л. настъргана портокалова кора
2 супени лъжици прясно изцеден портокалов сок
1/4 чаена лъжичка сол
55 г студено масло, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, Портокалов сок, праскови, сливи, боровинка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто.

Сложете брашното, захарта и солта в купата на кухненски робот, снабден с приставка за ножове. Пулсирайте няколко пъти, за да се смесят. Добавете маслото и внимателно разбъркайте с пръсти, за да покриете всяко кубче с брашно. Пулсирайте 12-15 пъти, докато се образуват фини трохи. Докато роботът работи, налейте ледена вода. Продължете да пулсирате, но спрете, преди да се оформи тестото.
Прехвърлете го върху добре набрашнена работна повърхност, оформете го на топка, разрежете го наполовина и оформете два плоски диска. Увийте дисковете в пластмасово фолио и ги охладете за поне 1 час. Ако правите само една кростата, вторият диск може да се замрази.

Загрейте фурната до 230°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.
Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото на кръг с диаметър 27 см. Прехвърлете го върху тава за печене.
Тестов изход2 кростата
Пълнеж.

За 1 кростата, нарежете прасковите и сливите и ги сложете в купа с боровинките. Добавете 1 супена лъжица брашно, 1 супена лъжица захар, портокалова кора и сок и разбъркайте добре. С лъжица разпределете плодовата смес в центъра на кръга от тестото, оставяйки 4 см разстояние от бордюра.
В купата на кухненски робот, снабден с приставка за ножове, смесете 1/4 чаша брашно, 1/4 чаша захар и сол. Добавете маслото и пасирайте, докато се образуват едри трохи. Прехвърлете сместа в купа и я разтрийте с пръсти, докато се образуват бучки. Разпределете трохите равномерно върху плодовете. Внимателно сгънете краищата на тестото върху плодовете, създавайки плисирана форма.
Печете кростатата 20–25 минути, докато плодовете омекнат и станат златистокафяви. Оставете да се охлади за 5 минути, след което използвайте две големи шпатули, за да я прехвърлите върху решетка. Сервирайте топла или на стайна температура.