Чийзкейк с къпини

Гласове: 2

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 12

Тези елегантни шарки от пресни къпини несъмнено ще привлекат вниманието към този чийзкейк, достоен за празнична трапеза. За да се предотврати напукването на шарения пълнеж, докато изстива, паят се пече на водна баня, охлажда се бавно и след това се отделя от стените на тавата с нож, след като се извади от фурната.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

250 гр. бисквитки с шоколадови парченца
1/4 чаша захар
110 г масло, разтопено
Специално оборудванетава с подвижен ръб с диаметър 25 см и дървено шишче

Пълнеж

950 г крема сирене
1,25 чаши захар
450 г заквасена сметана на стайна температура
1 чаша течна сметана
4 големи яйца на стайна температура
1 ч.л. екстракт от ванилия
350 г къпини
Бита сметана, за декорация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: вафлени бисквитки, крема сирене, яйца, заквасена сметана, крем, екстракт от ванилия, къпина

Приготвяне на ястието според рецептата:

За тортатаПоставете решетката в средата на фурната, предварително загрята на 160 градуса.

Добавете бисквитките и захарта в кухненски робот и пасирайте, докато се образуват фини трохи. Добавете маслото и пулсирайте леко, докато се смесят.

Притиснете плътно трохите в твърда кора на дъното на тава с подвижен ръб. Печете, докато стегне, 15-18 минути. Оставете да се охладят напълно върху решетка, около 30 минути.
Увийте дъното и стените на тавата с парче фолио и я поставете в по-голяма тава за печене; ще печете чийзкейка на водна баня.

За пълнежаРазбийте крема сиренето и захарта в голяма купа с електрически миксер на средна скорост за 1 минута. Добавете заквасената сметана и разбийте за кратко до гладкост. След това добавете течната сметана. Разбийте отново за кратко. На ръка първо разбийте яйцата едно по едно, след това екстракта от ванилия. Опитайте се да не разбърквате прекалено много, иначе чийзкейкът ще се превърне в суфле.
Пасирайте половината къпини в блендер до гладка смес. Прехвърлете в малка купа и добавете 1/4 чаша от плънката за чийзкейк. Разбъркайте. Изсипете останалата плънка, без къпините, върху изпечената кора.
С голяма лъжица разпределете сместа с къпини върху плънката. Забодете дълго дървено шишче в чийзкейка, като се уверите, че достига до дъното, и след това го издърпайте, като разпределите цветовете и създадете вихрушки. Налейте гореща вода в тавата за печене до около 1/2 от височината на формата с подвижен ръб.
Печете, докато чийзкейкът стегне отвън, но все още леко бухнал в центъра, около 1 час и 20 минути. Изключете фурната и оставете кекса вътре за още 1 час.
Извадете формата за чийзкейк от тавата за печене и я прехвърлете върху решетка. Прокарайте нож по ръба и оставете да се охлади до стайна температура, около 2 часа. Покрийте и охладете в хладилник за поне 8 часа и до 12 часа.
Прокарайте нож отново между кекса и стените на тавата, след което отворете тавата. Прехвърлете чийзкейка в чиния за сервиране или поставка за торта. Отрежете краищата на кекса с нож. Нарежете го и сервирайте с бита сметана и останалите къпини.