Карамелен ябълков пай

Гласове: 40

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Този вкусен пай ще зарадва всеки любител на карамелизирани ябълки или просто на гъст, кремообразен карамел. Той е ефирен, сочен и мек, с парченца печени ябълки, сгушени вътре, и апетитно дебел слой карамел отгоре. За този красив резултат паят се пече с главата надолу: първо кремообразният карамел се изсипва в тавата, след това ябълките, а накрая тестото се излива върху всичко. Когато обърнете готовия пай, поръсете го с още карамел. Нарежете го така, че всяко парче пай да е гарнирано с четвърт печена ябълка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Карамел и ябълки

4 супени лъжици несолено масло, плюс допълнително за намазване на тавата
3 с.л. захар
5 супени лъжици лек царевичен сироп
1 чаша течна сметана
4 големи ябълки сорта Голдън Делишес (0,8 - 1 кг)

Тесто

3 чаши първокласно брашно
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сода
1 чаена лъжичка сол
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 чаша заквасена сметана
1/3 чаша прясно изцеден портокалов сок
1 супена лъжица екстракт от ванилия
110 чаши несолено масло, омекотено
1,5 чаши захар
3 големи яйца

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, карамел, царевичен сироп, първокласно брашно, заквасена сметана, крем, яйца, Портокалов сок, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Намажете кръгла форма за торта с размери 22 х 7,5 см с масло.

Сварете карамелаВ голям тиган загрейте захарта и царевичния сироп на средно силен огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори и сместа стане наситено кехлибарена, 7 до 10 минути.

Намалете котлона на среден. Внимателно разбийте сметаната и 4 супени лъжици масло (сместа ще се пръска) и гответе, като бъркате, около 3 минути.

Изсипете част от карамела в подготвената форма.

Свалете тенджерата от котлона и я оставете да престои 1 минута. Изсипете 1,5 чаши карамел в мерителна чаша и оставете настрана. Изсипете останалия карамел в подготвената тава и оставете настрана, докато стегне, около 30 минути.

Поставете ябълките върху втвърдения карамел.

Разрежете 3 ябълки на четвъртинки и им отстранете семките с малък нож. Подредете парчетата с кората надолу в тава за печене (леко застъпвайки се) в ринг на около 1 см от ръба. Запазете останалите парчета.

Разрежете останалата цяла ябълка наполовина напречно. Издълбайте сърцевината с преса за пъпеши или мерителна лъжица, като оставите дръжката в горната половина. Нарежете долната половина и останалите четвъртинки ябълка на парчета.

Поставете върховете на ябълките, с дръжката надолу, в центъра на тавата. Ако четвъртинките на ябълките се разместят, просто ги върнете на мястото им.
Загрейте фурната до 175°C.
Омесете тестотоВ средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера, содата за хляб, солта и канелата.
В малка купа смесете заквасената сметана, портокаловия сок и ванилията.

В кухненски робот разбийте маслото и захарта.

В купата на миксер с приставка за бъркалки разбийте маслото и захарта на средна скорост, докато сместа стане лека и пухкава, за около 5 минути.

Счупете яйцата в малка купа.
Добавяйте ги едно по едно в купата на миксера и разбивайте, докато станат бледи и кремообразни, още около 5 минути. Остържете стените на купата и приставката на миксера. С миксер на ниска скорост, добавете половината от сместа със заквасената сметана, след това половината от сместа с брашното. Повторете.

Изключете миксера и изстържете стените на купата с шпатула; след това разбъркайте на ръка.

Разпределете тестото върху ябълките в тавата. Отгоре сложете резенчета ябълка.
Печете на средната решетка на фурната, докато горната част стане златистокафява и еластична при лек натиск, от 1 час до 1 час и 20 минути (не се притеснявайте, ако горната част е много тъмна). Охладете върху решетка във формата.

В тиган, достатъчно голям, за да побере формата за пай, сложете 2,5 см вода да къкри на слаб огън. Внимателно прокарайте остър нож между пая и стените на формата няколко пъти, след което поставете формата във водата, за да омекне карамелът, за около 8 минути. Извадете формата от водата и подсушете.

Притиснете пая надолу с чиния и го обърнете, като го освободите от тавата.

Поставете обърната чиния върху пая, след което обърнете пая и чинията. Извадете тавата с кърпа.
Разтопете запазения карамел и полейте пая.Загрейте запазените 1,5 чаши карамел в микровълнова фурна за около 2 минути. Полейте пая с карамела. Нарежете го и сервирайте с останалия карамел.