50 рецепти с ориз

1. Ориз с лимон. Смесете 2 чаши жасминов ориз, 3 чаши вода, 3 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол в тенджера. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и гответе, докато омекнат, около 17 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разбъркайте с кората и сока на 1 лимон и 1/4 чаша нарязан лук; подправете със сол.

2. Цитрусов ориз. Следвайте рецепта №1, като добавите по 1/2 чаена лъжичка настъргана кора от портокал и лайм към лимона. Внимателно добавете нарязаните на резени 2 портокала.

3. С пържен чесън. В тенджера на среден огън гответе 8 нарязани скилидки чесън в 3 супени лъжици зехтин за 2 минути, докато станат златисти; извадете в чиния. Добавете 2 чаши ориз басмати в тенджерата и гответе, като бъркате, за 2 до 3 минути. Добавете 3 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол; оставете да къкри леко. Намалете котлона на слаб огън и разбъркайте, след което покрийте и гответе, докато омекнат, около 15 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разрохкайте с вилица и поръсете с чесън.

4. С чесън и градински чай. Следвайте рецепта №3, като задушите 8 малки листа от градински чай с чесън; използвайте за поръсване.

5. С домати и розмарин. В тенджера на среден огън запържете 2 смлени скилидки чесън в 3 супени лъжици зехтин до златисто кафяво, около 3 минути. Разбъркайте с 2 чаши бял дългозърнест ориз, след това добавете 1 консерва чери домати (от 410 г), 1 1/2 чаши вода и 1 1/2 чаени лъжички сол; оставете да заври. Намалете котлона на слаб огън, добавете 1 стрък розмарин и разбъркайте, след което покрийте и гответе, докато омекне, около 17 минути. Оставете да престои, покрито, 5 минути, след което разрохкайте; изхвърлете розмарина.

6. С домати и панчета. В тиган запържете 110 г нарязана панчета в 2 супени лъжици зехтин за 5 минути. Разбъркайте 1 малка глава нарязана ескарола и гответе, докато листата омекнат. Следвайте рецепта №5; разбъркайте сместа с панчетата.

7. Ризото. Загрейте 4 чаши пилешки бульон и 3 чаши вода в тенджера. Загрейте 1/4 чаша зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете 1 чаша нарязан праз и 1/2 чаша нарязан шалот и гответе, докато омекнат, 5 минути. Добавете 2 чаши ориз Арборио и 1 чаена лъжичка сол и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Налейте 3/4 чаша бяло вино и оставете да къкри, докато се абсорбира. Разбъркайте достатъчно топъл бульон, за да покрие ориза; продължете да готвите, като разбърквате от време на време и добавяте още бульон, за да покрие ориза, докато стане ал денте, 18 до 20 минути. Свалете от котлона и разбъркайте 1 чаша настърган пармезан, 1/4 чаша нарязан магданоз и 2 супени лъжици масло. Подправете със сол и черен пипер.


8. Ризото с тиква. Пригответе ризото (№ 7), като разбъркате 1 супена лъжица нарязан градински чай и 1/4 чаена лъжичка индийско орехче, преди да добавите ориза. Разбъркайте 1 чаша закупено от магазина тиквено пюре с последната порция бульон.

9. Ризото с червено вино. Пригответе ризото (№ 7), като задушите 230 г натрошен колбас (без обвивките) в зехтин, преди да добавите праза. Разбъркайте 2 с.л. доматено пюре, преди да добавите ориза, и заменете бялото вино с червено. Разбъркайте 4 с.л. бейби спанак с последната порция бульон.

^{По часовниковата стрелка от горе вляво: Пълнени чушки (№ 45), Празничен пържен ориз (№ 37), Ориз с пименто (№ 18), Пълнеж от ориз (№ 41), Ризото с тиква (№ 8)}

10. Ризото с гъби. Пригответе ризото (№ 7), като загреете бульона и водата с 1/4 чаша нарязани сушени манатарки. Преди да добавите праза, задушете 680 г нарязани гъби и 2 чаени лъжички нарязан мащерка в зехтин. Използвайте 1/2 чаша пармезан и 1/2 чаша сирене пекорино с трюфели.

11. Ризото с морски дарове. Пригответе ризото (№ 7), като затоплите бульона и водата с 1 чаена лъжичка шафранови нишки и пропуснете пармезана. Разбъркайте с 225 г нарязани сварени скариди и нарязаното месо от 1 сварен омар; загрейте добре.

12. Аранчини. Смесете 2 чаши от останалото ризото (№ 7), по 1/2 чаша настърган пармезан и размразен грах и 1 леко разбито яйце. Оформете 12 топки, като притиснете малко кубче моцарела в центъра на всяка. Оваляйте в брашно, потопете в разбитите яйца и след това оваляйте в галета. Охладете за 30 минути. Пържете на порции в растително масло на 185°C до златисто кафяво, около 4 минути. Сервирайте с топъл сос маринара.

13. Ориз с песто. В кухненски робот пасирайте 2 чаши пресен босилек, 2 супени лъжици печени кедрови ядки, 1 малка скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, бавно разбийте с 1/4 чаша зехтин. Сварете 2 чаши ориз Карнароли или Арборио в подсолена вряща вода, докато омекнат, 10 минути. Отцедете и прехвърлете в голяма купа; охладете леко. Разбъркайте пестото, 1/4 чаша пармезан и 1/2 чаена лъжичка лимонова кора.

14. С домати и босилек. В тенджера на среден огън задушете малка нарязана глава лук в 1 супена лъжица зехтин за 5 минути. Разбъркайте с 2 чаши пропарен ориз, след това добавете консерва (450 г) доматен сос и 380 мл вода. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и гответе, докато омекне, около 15 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разбъркайте с 1/2 чаша нарязан босилек и подправете със сол.

15. Гръцка салата с ориз. В голяма купа разбийте заедно 1,5 чаши обикновено кисело мляко, 1/4 чаша лимонов сок и зехтин. Разбъркайте 6 чаши сварен, охладен ориз басмати, 3 нарязани персийски краставици, 1/2 чаша нарязан копър и мента; подправете със сол и черен пипер.

16. Мексиканска салата с ориз. В голяма купа разбийте заедно 1/2 чаша майонеза, сока от 2 лайма и 1 чаена лъжичка смлян кимион. Добавете 4 чаши сварен, охладен задушен ориз, 2 чаши размразена царевица, по 1/2 чаша нарязан кориандър, зелен лук и натрошено сирене котия; подправете със сол. Поръсете с чили на прах и сервирайте с резенчета лайм.

17. С топено сирене и салса. Смесете 2 чаши пропарен ориз, 3 чаши вода, 2 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол в тенджера. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и оставете да къкри, докато омекне, около 20 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което добавете 1 чаша нарязано на кубчета топено сирене (като Velveeta) и 1/2 чаша салса, като разбърквате, докато сместа стане гладка; подправете със сол. Поръсете с нарязан зелен лук.


18. С пименто. Следвайте рецепта №17, като замените топеното сирене с 1 чаша нарязан чедър и 1/4 чаша омекотено крема сирене, а салсата с нарязани чушки пименто; подправете с лют червен пипер.

19. Марокански черен ориз. Сварете 1 1/2 чаши черен („забранен“) ориз според указанията на опаковката; оставете да се охлади. Добавете по 1/4 чаша магданоз и нарязани зелени маслини без костилки, по 2 супени лъжици хариса (или друга чили паста) и счукан консервиран лимон; разбъркайте и подправете със сол.

20. Ориз с къри. В тенджера на среден огън задушете 1 нарязан лук в 3 супени лъжици масло за 5 минути. Разбъркайте с 2,5 чаени лъжички къри на прах, след това добавете 2 чаши басмати ориз и гответе, като бъркате, около 1 минута. Добавете 3 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и гответе, докато омекнат, около 15 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разрохкайте.


21. С къри, стафиди и кашу. Пригответе ориз с къри (№ 20); разбъркайте по 1/2 чаша жълти стафиди, нарязано кашу и нарязан кориандър.

22. С шафран. В тенджера на среден огън задушете 1 нарязан лук в 3 супени лъжици масло за 5 минути. Разбъркайте с 2 чаши ориз басмати, по 1 чаена лъжичка от всяка шафранова нишка и сол. Добавете 3 чаши пилешки бульон; оставете да къкри леко. Намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и гответе, докато омекнат, около 15 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разрохкайте.

23. С портокал и морков. В тенджера сложете 2 чаши вода на слаб огън с 1/2 чаша захар и щипка сол. Добавете 1/4 чаша тънко нарязана портокалова кора и настърган морков и гответе до омекване, около 4 минути; отцедете. В тиган запечете в масло за 3 минути по 1/3 чаша шамфъстък, нарязани бадеми, сушени червени боровинки, 1/4 чаена лъжичка смлян кимион и сол. Пригответе шафранов ориз (№ 22); отгоре сложете сместа от портокали и ядки.

24. Пълнена тиква. Смесете 1 чаша сварен кафяв ориз с 1/2 чаша нарязани целина, магданоз, зелен лук и сварени кестени; овкусете със сол. Разполовете 2 малки жълъдови тиквички и отстранете семките; намажете вътрешността им със зехтин и овкусете със сол. Прехвърлете в тава за печене и печете на 220°C, докато омекнат, 35-40 минути. Напълнете с оризовата смес и поръсете равномерно с малко масло отгоре. Печете, докато стане хрупкав, още 20 минути.

25. Кафяв ориз с праз. В тенджера на среден огън задушете 2 нарязани праз лука в 3 супени лъжици масло за 8 минути. Разбъркайте с 2 чаши кафяв ориз, 3 чаши пилешки бульон, 2 дафинови листа и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, 45 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути. Разбъркайте с 1/2 чаша нарязан магданоз.

^{По часовниковата стрелка от горе вляво: Палачинки с ориз и наденица (№ 47), Ризото с гъби (№ 10), Див ориз с кайсии и шамфъстък (№ 35), Пълнена тиква (№ 24), Запеканка с пуешко месо и броколи (№ 38), Ориз с къри, стафиди и кашу (№ 21)}

26. Кафяв ориз с шунка и бри. Пригответе ориз с праз (№ 25); разбъркайте с 1 чаша нарязана сварена шунка и нарязан на кубчета сирене Бри (без кората).

27. Със зелен фасул и бадеми. Сварете 1 1/2 чаши дългозърнест бял ориз според указанията на опаковката. Загрейте в микровълнова фурна 225 г разполовени тънки зелени зърна с 1 супена лъжица вода, покрити, за 3-4 минути, докато омекнат. Запечете 1/2 чаша нарязани бадеми в 3 супени лъжици масло, докато покафенеят; разбъркайте с 1 чаена лъжичка лимонова кора и 1 супена лъжица лимонов сок; подправете със сол и черен пипер.

28. Пилаф във фурната. В огнеупорен тиган на среден огън запържете 1 нарязан шалот в 2 супени лъжици масло за 5 минути. Разбъркайте 2 чаши бял дългозърнест ориз, 2 дафинови листа и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте 3 чаши топъл пилешки бульон; оставете да заври. Разбъркайте, покрийте и печете на 180°C, докато оризът омекне, 18-20 минути. Оставете да престои, покрит, за 10 минути. Извадете дафиновия лист.

29. Пикантен пилаф. Пригответе пилаф (№ 28), като замените дафиновите листа с 1 счупена пръчица канела, 4 резена пресен джинджифил и 3 широки лентички лимонова кора; извадете преди сервиране.

30. Пилаф с гъби и мащерка. Пригответе пилаф (№ 28), като добавите 230 г ситно нарязани гъби заедно с шалота; сотирайте, докато течността се изпари, 20 минути. Заменете дафиновия лист с 2 стръка мащерка.

31. Ориз с чушка поблано. Пасирайте 1 пипер поблано без семена с 1/2 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/3 чаша пилешки бульон, 1 зелен лук и 1 скилидка чесън до гладкост. Следвайте рецепта №28, като замените шалота с пюре от пипер; сотирайте за 2 минути. Използвайте само 2 1/2 чаши пилешки бульон.

32. Ориз с фиде. В голям тиган на силен огън запечете 1/2 чаша нарязано вермичели в 2 супени лъжици масло. Добавете 2 чаши пропарен ориз, 4 чаши говежди бульон, 1 чаена лъжичка чеснов прах, лучен прах и сол. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и гответе, докато омекнат, 25 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разбъркайте с 2 супени лъжици масло; подправете със сол.

33. С червени боровинки и бадеми. Сварете 1,5 чаши черен („забранен“) ориз според указанията на опаковката; оставете да се охлади. Добавете по 1/2 чаша нарязани пушени бадеми и сушени червени боровинки, по 2 супени лъжици нарязан магданоз и лимонов сок и 1 супена лъжица зехтин; разбъркайте и подправете със сол.

34. Червен ориз с чипотле. Сварете 2 чаши червен ориз в подсолена вряща вода до омекване, 30 минути. Отцедете и прехвърлете в купа. Разбъркайте с по 3 супени лъжици кленов сироп и масло и 1/2 чаена лъжичка чили на прах чипотле; подправете със сол.


35. Див ориз със сушени кайсии и шамфъстък. Сварете 1,5 чаши див ориз в подсолена вряща вода, докато омекне, около 40 минути. Отцедете и прехвърлете в купа. Разбъркайте с по 1/2 чаша нарязани сушени кайсии, шамфъстък, магданоз и зелен лук, както и с 3 супени лъжици масло. Подправете със сол и черен пипер.

36. Джамбалая. В голям тиган на средно силен огън запържете 225 г нарязан на кубчета андуй в зехтин; прехвърлете го в купа. Добавете 2 нарязани стъбла целина, 1 нарязана глава лук и 1 нарязана зелена чушка в тигана. Гответе до хрупкавост, около 3 минути. Добавете 3 смлени скилидки чесън и 1 1/2 чаени лъжички подправка Каджун; гответе 30 секунди. Добавете 4 чаши охладен сварен бял ориз и 2 чаши размразен нарязан зелен ориз. Гответе, като бъркате, докато се загрее добре. Разбъркайте наденицата и подправете със сол.


37. Празничен пържен ориз. В голям незалепващ тиган запържете 1 нарязан стрък целина, 1 нарязан стрък зелен лук, 3/4 чаша нарязана на кубчета печена пуйка, 1/4 чаша нарязани сушени червени боровинки и 1/4 чаена лъжичка подправка за птиче месо в 1 супена лъжица масло до златисто. Добавете още 1 супена лъжица масло и 3 чаши охладен сварен бял ориз; гответе, като бъркате, до златисто кафяво, 3 минути. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете с магданоз.

38. Запеканка с пуешко месо и броколи. Оставете 3 чаши течна сметана (10%) да къкри леко; разбийте с 225 г крема сирене. Разбъркайте с 3 чаши сварен бял ориз, 3 чаши сварен броколи, нарязана печена пуйка и кората на 1 лимон; подправете със сол и черен пипер. Прехвърлете в тава за печене с вместимост 3,7 литра; печете на 200°C, докато се запържат мехурчета, 25 до 30 минути. Поръсете с 1 чаша настърган чедър и запържете на силен огън.

39. „Скачащият Джон“ Гответе 4 дебело нарязани резена бекон в холандска тенджера на среден огън, докато станат хрупкави. Добавете 1 нарязана глава лук, 2 нарязани стъбла целина и 4 смлени скилидки чесън; гответе, докато омекнат, 8 минути. Добавете 1 паунд пакет замразен боб черноок и 1 чаша вода. Покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, 12 минути. Разбъркайте 3 чаши сварен бял ориз и 1/4 чаша магданоз и гответе, като бъркате, докато се загрее добре. Сервирайте с лют сос.

40. „Мръсен“ ориз. В голям тиган на средно силен огън запържете 225 г натрошен горещ колбас (без обвивките) в 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 225 г нарязани пилешки дробчета, 1 нарязана червена чушка, 1 нарязана връзка зелен лук, 2 нарязани стъбла целина и 2 чаени лъжички нарязан мащерка. Гответе, докато зеленчуците почти омекнат, 8 минути. Разбъркайте 4 чаши сварен бял ориз и 1/4 чаша нарязан магданоз. Гответе, като бъркате, докато оризът се загрее добре; подправете със сол.

41. Пълнеж от ориз за плънка. Пригответе „мръсен“ ориз (№ 40), като замените лютия ориз със сладък колбас, пропуснете черния дроб и добавете 2 чаени лъжички нарязан градински чай заедно с мащерката; охладете леко. Разбъркайте 2 разбити яйца и 1/2 чаша пилешки бульон. Печете в намазнена тава с вместимост 1,9 литра (190°C) на 350°F (190°C) до златисто кафяво, 30 минути.

42. Ямайски ориз. В тенджера задушете 4 нарязани зелени лука, по 1 чаена лъжичка смлян чесън и мащерка в 3 супени лъжици масло, докато омекнат. Добавете 400 г консерва червен боб (включително течността), 400 г консерва кокосово мляко, 350 мл вода, 1 чили Scotch Bonnet, 1 супена лъжица сол, 1/2 чаена лъжичка бахар и черен пипер; оставете да заври. Разбъркайте 2 чаши дългозърнест бял ориз. Намалете котлона на слаб огън. Покрийте и гответе, докато омекне, около 35 минути. Оставете да престои, покрит, за 5 минути, след което разрохкайте.

43. Ориз с чедър и бира. Смесете 2 чаши кафяв ориз, 1 1/2 чаши вода, бира (пшенична или кафяв ейл), 3 супени лъжици масло и 1 чаена лъжичка сол в тенджера. Оставете да заври, след което намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и оставете да къкри, докато омекне, 45 до 50 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разбъркайте с 1 1/2 чаши настърган мек чедър и 1 чаена лъжичка дижонска горчица, докато се разтопи. Поръсете с нарязан магданоз.

44. Латиноамерикански ориз. В голяма тенджера запържете 4 резена бекон в 1 супена лъжица зехтин, докато станат хрупкави. Добавете 2 чаши вода, 1 консерва грах (410 г, отцеден и изплакнат), 1/2 чаша закупен софрито и нарязани зелени маслини, и 1 чаена лъжичка смлян кимион и сушен риган; оставете да заври. Добавете 1 1/2 чаши среднозърнест бял ориз. Намалете котлона на слаб огън и разбъркайте, след което покрийте и гответе, докато омекне, около 40 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разрохкайте.


45. Пълнени чушки. Смесете 2 чаши сварен бял ориз, по 1 чаша купени от магазина люти чушки, 1 чаша печена царевица и 1 връзка нарязан зелен лук. Напълнете 4 малки, разполовени чушки с оризовата смес, поръсете с 3/4 чаша настъргано сирене Пепър Джак, подредете в тава за печене и залейте чушките с 1/2 чаша вода. Покрийте с фолио и печете 30-35 минути, докато омекнат. Отстранете фолиото и печете до златисто кафяво, 10 минути. Отгоре поръсете със заквасена сметана и кориандър.

46. ​​​​Ориз с джинджифил и сусам. Сварете 2 чаши жасминов ориз според указанията на опаковката. В малък тиган запържете по 1 супена лъжица настърган обелен джинджифил и сусамови семена в 2 супени лъжици растително масло за 3 минути, докато заблестят, след което изсипете върху ориза. Разбъркайте с 1 нарязан стрък зелен лук и подправете със сол.

47. Оризови палачинки с наденица. Смесете 3 чаши останал ориз с джинджифил (№ 46), 2 леко разбити яйца и 1/2 чаша нарязан сушен китайски колбас. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в голям незалепващ тиган на среден огън. С лъжица сипете ориза в тигана на порции (около 1/3 чаша на палачинка) и леко го сплескайте с шпатула. Пържете до златисто кафяво, 4-5 минути от всяка страна, като добавите още масло, ако е необходимо. Сервирайте със соев сос и/или шрирача. Добив: около 10 палачинки.

48. Ориз с говеждо месо по корейски. Подправете 230 г кайма с 1 чаена лъжичка сол и запържете в 2 супени лъжици растително масло в голям тиган на силен огън. Добавете 1 чаша нарязано кимчи и 4 нарязани зелени лука; гответе, докато течността се изпари. Добавете 3 чаши охладен сварен бял ориз, по 1 чаена лъжичка соев сос и сусамово масло. Гответе, като бъркате, докато оризът се загрее добре, 3 минути. Отгоре сложете пържени яйца.

49. Кокосов ориз с билки. Смесете 2 чаши жасминов ориз, 1 1/2 чаши вода, 1 консерва нискомаслено кокосово мляко (400 г), 4 резена джинджифил и 1 чаена лъжичка сол в тенджера. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и оставете да къкри, докато омекнат, 15 минути. Оставете да престои, покрито, 5 минути, след което разбъркайте с 1/4 чаша нарязан кориандър и мента.

50. Кокосов ориз с лимонена трева. Разтопете 2 супени лъжици кокосово масло в тенджера на средно силен огън. Добавете 2 чаши жасминов ориз и запържете, като бъркате, за около 2 минути. Разбъркайте с 3 чаши вода, 1 стрък лимонена трева (смачкан и нарязан на парчета от 2,5 см) и 1 чаена лъжичка сол. Оставете да заври, намалете котлона на слаб огън и разбъркайте; покрийте и оставете да къкри, докато омекне, около 15 минути. Оставете да престои, покрито, за 5 минути, след което разрохкайте с вилица и изхвърлете лимонената трева. Подправете със сол.