Домашен картофеен пай

Гласове: 4

Как да си направим - Домашен картофен пай

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Домашен картофено пюре - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За пълнежа:

700 г необелени сладки картофи сладък картоф
4 супени лъжици (60 г) масло
2 големи яйца
1/2 чаша течна сметана
1/2 чаша светлокафява захар
1/4 с.л. царевичен сироп или меласа
1 супена лъжица. екстракт от ванилия
1/2 ч.л. ситно настъргана портокалова кора
1/2 ч.л. смляно канела
1/2 ч.л. фина сол
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. смлян джинджифил
Щипка смлян карамфил

За теста:

1 1/4 чаши първокласно брашно
2 супени лъжици захар
1/2 ч.л. фина сол
1/4 чаша маргарин
120 г студено масло, нарязано на кубчета
1 яйчен жълтък
1 супена лъжица ябълков оцет или бял винен оцет

За декорация:

1 чаша течна сметана
1 супена лъжица уиски или коняк
1 чаша пекани
1 белтък
3 супени лъжици захар
1/2 ч.л. смляна канела

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, първокласно брашно, ядки, крем, яйца, смлян джинджифил, карамфил, канела, индийско орехче, Портокалова кора, царевичен сироп, екстракт от ванилия, уиски, кафява захар, ябълков оцет, пекани

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе глазираните пекани: Загрейте фурната до 180°C. Постелете тава за печене с хартия за печене.

Разбийте леко белтъка, докато стане на пяна, като бъркате непрекъснато. Добавете захарта и канелата. Разбъркайте пекановите ядки в сместа, след което ги разпределете на равномерен слой върху тава за печене.

Печете, докато ядките изсъхнат и се запекат, около 10 до 15 минути. Оставете да се охладят.
Приготвяне на безквасно тесто: Сложете брашното, захарта и солта в купата на кухненски робот. Прикрепете приставката за бъркалка и разбъркайте сухите съставки. Добавете маргарина и пулсирайте за 10 секунди. Добавете маслото и продължете да пулсирате, докато сместа заприлича на мокър пясък.

В отделна купа смесете жълтъка и ябълковия оцет. Добавете към тестото и разбийте за 3-4 секунди, като внимавате тестото да не се образува на топка. Махнете бъркалката и оформете тестото на топка. Ако тестото е твърде рехкаво, добавете 1 супена лъжица ледена вода и го оформете на топка. След това увийте тестото в найлоново фолио и го оформете в кръгла форма.

Поставете тестото в хладилник и го охладете за поне 1 час или до 2 дни. Готовото тесто може да се съхранява във фризер до 1 месец.

Разточете тестото върху леко набрашнена работна повърхност на кръг с диаметър 27-30 см. След това поставете тестото в кръгла тава за печене с диаметър 23 см и го разпределете по цялата повърхност, включително и по стените, като го надупчите с вилица няколко пъти. Подрежете краищата на тестото, оставяйки 1,5 см бордюр за свиване.

Поставете тавата с тестото на хладно място за 20 минути или повече.
Пригответе пълнежа: Поставете картофите върху тава за печене и печете до омекване, около 40 минути. Оставете ги да се охладят, обелете ги и леко намачкайте с вилица. Ще получите около 2 чаши картофено пюре.

Прехвърлете пюрето в кухненски робот и го пасирайте с маслото до гладкост. Разбъркайте яйцата, сметаната, кафявата захар, царевичния сироп, екстракта от ванилия, настърганата портокалова кора, солта, смляната канела, джинджифила, индийското орехче и карамфила.
Пригответе слоя за тортата: Загрейте фурната до 220°C (425°F). Поставете тавата за печене в долната част на фурната. Извадете тавата с тестото и я покрийте със слой фолио или хартия за печене. Поръсете отгоре с мъниста за печене (керамични гранули) или монети за тежест. Печете кората, докато тестото се стегне и краищата станат златистокафяви, около 25 минути. След като изтече времето, отстранете фолиото и тежестите. Намалете температурата на фурната до 190°C (375°F) и продължете да печете, докато стане златистокафяво, около 10-12 минути.

Разпределете картофения пълнеж върху горещата кора и продължете да печете, докато пълнежът стегне, около 20 минути. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади.
Украсете пая със сметана и ядки: Изсипете сметаната в купа, добавете уискито и разбийте, докато стане гъста и пухкава. Разпределете битата сметана върху пая и поръсете с карамелизирани пекански ядки.