Пай със сладки картофи и орехов топинг

Гласове: 4

Как се прави - Пай от сладки картофи с топинг от червени боровинки и орехи

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

В този (един от най-добрите) пайове от Тайлър Фроленс няма недостиг на комбинации от текстури: пълнежът от сладки картофи с аромат на канела е кремообразен и мек, докато топингът от пекан, червена боровинка и бадем добавя задоволителна хрупкавост.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

900 г сладки картофи за 1,5 чаши картофено пюре
55 г масло
Щипка сол
3 яйца
1/2 чаша захар
1 чаша течна сметана
1 с.л. настъргана портокалова кора
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. настъргано индийско орехче

Тесто:

1 и 1/4 чаши пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото
1 с.л. захар
Щипка сол
110 г студено масло, нарязано на малки парченца
2 супени лъжици ледена вода, плюс още, ако е необходимо
1 леко разбит белтък

Топинг:

1/2 чаша пекани
1 пакет (225 г) замразени червени боровинки
1 пакет (65 г) бадемови бисквитки (около 12 бр.)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладък картоф, червена боровинка, пекани, бадемови бисквитки, яйца, крем, маслено тесто, Портокалова кора, индийско орехче, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C.

Надупчете сладките картофи с вилица и ги печете, докато омекнат, около час. Извадете от фурната и ги оставете да се охладят достатъчно, за да не си изгорите ръцете.

Докато картофите се пекат, пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и разбъркайте с блендер или с ръце, докато тестото се образува на едри трохи.

Добавете ледена вода и разбъркайте, докато тестото се оформи на топка, но не трябва да е мокро или лепкаво. Стиснете малко количество и ако тестото е ронливо, добавете още ледена вода, по една чаена лъжичка. Оформете тестото на топка, увийте го в пластмасово фолио и го охладете в хладилник за поне 30 минути.
Леко набрашнете работната си повърхност и точилката. Разточете тестото на кръг с диаметър 25 см (10 инча). Притиснете тестото здраво към дъното и стените на тавата, за да се уверите, че прилепва добре. Отрежете излишното тесто по краищата и го защипете, за да създадете бордюр. Поставете лист хартия за печене върху тестото и напълнете основата със сушен боб или керамични топчета.

Печете кората за пай, докато стегне, около 20 минути. Отстранете хартията за печене и боба. Намажете долната част на кората с разбит белтък.

Докато основата се охлажда, пригответе пълнежа: Когато картофите се охладят достатъчно, за да можете да ги боравите с тях, обелете ги и пасирайте месестата част в кухненски робот с 55 г масло и щипка сол. Отделете 1,5 чаши от пюрето в купа.

В друга купа разбийте яйцата и захарта, докато захарта се разтвори. Добавете яйцата към сладките картофи и разбъркайте добре. Добавете сметаната, портокаловата кора, канелата и индийското орехче и разбъркайте добре. Изсипете сместа във формата за пай. Поставете формата върху здрава тава за печене, за да предотвратите пръски.

Намалете температурата на фурната на 160°C (325°F) и печете пая, докато плънката стегне, но все още е леко желеобразна, около 40 минути. Извадете пая от фурната и го оставете да се охлади.
Междувременно, сложете ядките върху тава за печене и ги запечете заедно с пая за около 10 минути. Извадете от фурната и оставете да се охладят. Размразете червените боровинки, като ги поставите в цедка над купа, за да се отцеди течността.

Сложете бисквитките, ядките и червените боровинки в кухненски робот и импулсирайте няколко пъти, за да се образуват големи парчета. Поръсете с тази смес охладения пай и сервирайте веднага.