Висок ябълков пай

Гласове: 9

Време: 2 часа и 15 минути

„Обичам да пека пайове в дълбока тава“, казва Ина Гартен, докато нарежда ябълки в пая си, който планира да пече в дълбока тава. Тя добавя три ароматни подправки към плънката – бахар, индийско орехче и канела – за да му придаде онзи топъл вкус, който прави ябълковите пайове толкова обичани.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,8 кг обелени, почистени от сърцевината и нарязани на четвъртинки Ябълки Грени Смит
Кора от 1 лимон
Кора от 1 портокал
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
1 с.л. прясно изцеден портокалов сок
1/2 чаша захар плюс 1 чаена лъжичка за поръсване върху пая
1/4 чаша пшенично брашно
1 чаена лъжичка едра сол
3/4 ч.л. смляна канела
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1/8 ч.л. смлян бахар
Чудесна основа за пай (вижте рецептата по-долу)
1 яйце, разбито с 1 супена лъжица вода за паниране

Страхотно тесто за пай:

165 г много студено масло
3 чаши пшенично брашно
1 чаена лъжичка едра сол
1 с.л. захар
1/3 чаша много студена растителна мазнина
6-8 супени лъжици (около 1/2 чаша) ледена вода

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: ябълки, маслено тесто, брашно, лимонов сок, Портокалов сок, канела, индийско орехче, бахар, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 205°C.

Разрежете всяка четвърт ябълка напречно на три части и смесете в купа с двете кори, сока, 1/2 чаша захар, брашното, солта, канелата, индийското орехче и бахара.
Разточете половината от тестото за пай и го поставете във форма за пай с диаметър 23-25 см, като го оставите да се простира с около 1 см над краищата на формата. Не разтягайте тестото; ако кръгът се окаже твърде малък, поставете го обратно върху плота и го разточете отново.

Напълнете основата с ябълковия пълнеж. Намажете краищата на основата с яйчен байц, за да по-добре залепне. Покрийте пълнежа с втория слой тесто и подрежете краищата, оставяйки 2,5 см (1 инч) разстояние. Пъхнете краищата на горния слой тесто под краищата на основата и ги защипете здраво с пръсти или вилица. Намажете цялата повърхност на пая с яйчен байц, поръсете с чаена лъжичка захар и направете 4-5 разреза.

Поставете пая върху тава за печене и печете от 1 час до 1 час и 15 минути, докато тестото стане златистокафяво и соковете започнат да бълбукат. Сервирайте топъл.

ВарпНарежете маслото на кубчета и го върнете в хладилника, докато приготвяте брашнената смес. Сложете брашното, солта и захарта в купата на кухненски робот, снабден с приставка за ножове, и импулсно пасирайте няколко пъти.

Добавете маслото и мазнината. Разбийте на пулсиращ режим 8-12 пъти, докато маслото се оформи на парченца с размер на грахово зърно. С работещ миксер, налейте ледена вода през отвора на капака и разбивайте, докато тестото започне да се оформя на топка. Обърнете тестото върху набрашнена повърхност и го оформете на топка. Увийте го в найлоново фолио и го охладете за 30 минути.
Разрежете тестото наполовина. Разточете всяко парче върху обилно набрашнена повърхност на кръг, като го разточвате от центъра навън, като обръщате тестото и го поръсвате с брашно, за да не залепне. Сгънете получения кръг наполовина, поставете го в тавата и го развийте, за да пасне. Повторете с горния слой.
Изход2 кори за пай (25 см диаметър)