Пица "Сопресата"

Гласове: 1

Време: 3 часа и 55 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 8

Пица "Сопресата" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За теста:

1,5 ч.л. активна суха мая
1 с.л. захар
1 с.л. зехтин, плюс още малко за намазване
5 - 5,5 чаши брашно, плюс още за работа с тестото
Сол

За доматения сос:

1 консерва (800 г) обелени цели домати (за предпочитане Сан Марцано)
2 с.л. зехтин
5 счукани скилидки чесън
Сол
1 чаена лъжичка сушен риган

За пълнежа:

450 г нарязана моцарела
1/2 с.л. настърган пармезан
1/2 чаша почистени от семена и нарязани мариновани сладки черешови чушки
110 г сопресата, нарязана на лентички
1 малка глава радикио, нарязана на резени
Зехтин
Сушен риган за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: доматен сос, Домати Сан Марцано, тесто с мая, първокласно брашно, сирене моцарела, Пармезан, сопресата, радикио, риган, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестото: В голяма мерителна чаша налейте 2 1/4 чаши топла вода (38°C/100°F), добавете маята и разбъркайте, докато се разтвори. След това добавете захарта и зехтина. Оставете да престои, докато се образува пяна, 3-5 минути.

В купата на стационарен миксер, снабден с кука за тесто, смесете 5 чаши брашно и 2 чаени лъжички сол. Добавете маята и разбийте за около минута на средно-ниска скорост, като добавяте малко брашно или вода, ако е необходимо, докато се образува гладка, лепкава топка тесто. Оставете да почине 5 минути, след което разбийте на средно-ниска скорост, докато тестото престане да лепка, около още една минута.
Прехвърлете тестото върху намаслена повърхност и месете с намаслени ръце, докато стане гладко, около 10 пъти. Оставете да почине 5 минути, след което отново месете за кратко и прехвърлете в намаслена купа. Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 8 часа или за една нощ.

Разделете тестото на 4 топки, поръсете с брашно и увийте рехаво в пластмасово фолио. Оставете да почине на стайна температура за 2 часа, след което пригответе пицата.

Пригответе соса: В купа намачкайте доматите с ръце. Добавете зехтина, чесъна, 1,5 чаени лъжички сол и ригана. Покрийте и оставете да престоят 2 часа.

Поставете камък за пица или обърната тава за печене на долната решетка на фурната. Загрейте фурната до 260°C (400°F) за поне 30 минути. Разточете всяка топка тесто върху лист хартия за печене в кръг с диаметър 30-35 см (12-14 инча). Оставете да почине 15 минути.
Извадете чесъна от соса и го изхвърлете. Намажете всяка пица с тънък слой сос, оставяйки малък бордюр.

Отгоре сложете по 1/4 от моцарелата, пармезана, чери чушките, сопресатата и радикиото. Поръсете със зехтин. Повдигнете 1 пица (върху хартията за печене) с кора за пица или друга обърната тава за печене, след което я прехвърлете върху горещия камък за печене.

Печете, докато кората стане златистокафява, 12-15 минути. Поръсете с риган. Повторете, за да направите още 3 пици.