Неаполитанска пица

Гласове: 3

Снимка на ястието: Марио Батали

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: средно
Порции: 4

Неаполитанска пица - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/4 чаша леко червено или бяло сухо вино, произведено от грозде Фиано, например от италианската провинция Авелино
450 г тънко нарязана моцарела
3/4 чаша топла вода
42 г прясна мая
1 с.л. мед
1 чаена лъжичка сол
1 с.л. зехтин, плюс 1 с.л.
3,5 чаши първокласно пшенично брашно
1 с.л. сушен риган
12 пресни листа босилек
2 чаши доматен сос (вижте рецептата по-долу)

Доматен сос:

2 консерви (800 г) обелени цели домати, пасирани на ръка със сока
1/2 среден морков, ситно настърган
1/4 чаша зехтин
1 глава лук, нарязана на кубчета от 0,5 см
4 скилидки чесън, обелени и нарязани на тънки филийки
3 супени лъжици нарязани пресни листа от мащерка или 1 супена лъжица сушени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бяло вино, първокласно брашно, тесто с мая, доматен сос, домати, лук, чесън, морков, мащерка, риган, босилек, сирене моцарела, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма купа смесете виното, водата и маята и разбъркайте, докато се разтворят. Добавете мед, една чаена лъжичка сол и зехтин. Разбъркайте добре. Добавете 1 чаша пшенично брашно и разбъркайте с дървена лъжица, докато се образува рядко тесто. Добавете още 2 чаши брашно и разбъркайте за 2-3 минути, като разбърквате с дървена лъжица, за да поемете колкото е възможно повече брашно.
Оформете тестото с ръце и го поставете върху набрашнена дъска или мраморна повърхност. Месете 6-8 минути, докато тестото стане гладко и твърдо. Поставете го в чиста, леко намаслена купа и го покрийте с кърпа. Оставете тестото да втаса в най-топлата част на кухнята за 45 минути.

Оформете тестото в 1 голям кръг и го оставете да втаса за 15 минути.

Загрейте фурната до 245°C.

Добавете риган и щипка сол към доматения сос и го разпределете равномерно върху тестото. Разпределете моцарелата равномерно върху пицата, притиснете листата босилек към соса и печете във фурната за 10-12 минути, докато коричката стане златиста, а сиренето стане златистокафяво.
Доматен сос: Загрейте зехтина в 3-литрова тенджера на среден огън. Добавете лука и чесъна и ги сотирайте, докато омекнат и станат светло златистокафяви, около 8-10 минути. Добавете мащерката и морковите и гответе още 5 минути, докато омекнат.

Добавете доматите и сока и оставете сместа да заври, като бъркате често. Намалете котлона и оставете да къкри 30 минути, докато сместа се сгъсти до гореща каша. Този сос може да се съхранява 1 седмица в хладилник или до 6 месеца във фризер. Добив: 4 с.л.

Категории:

рецепта / Бързо хранене / Пици / Италианска кухня

Подобни рецепти