Кексчета с лаймов пай

Гласове: 1

Време: 3 часа.
Сложност: лесно
Порции: 24

Хранителна стойност на порция:

Калории 316, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 4 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 0 Г., холестерол 108 мг, натрий 106 мг, захар 25 Г.

Тези мъфини, макар и визуално привлекателни, са още по-вкусни, когато опитате апетитната им кремообразна сърцевина. Вдъхновени от американския пай с лайм, те перфектно улавят неговата характерна комбинация от сладък и тръпчив цитрус и хладен крем.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

220 г несолено масло на стайна температура
1,5 чаши кристална захар
4 големи яйца
1 ч.л. екстракт от ванилия
3 чаши първокласно брашно
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,5 ч.л. ситно настъргана кора от лайм
0,5 ч.л. фина сол
1 чаша мляко
Лайм Кърд
Лайм глазура
0,5 чаша натрошени крекери Греъм
Резенчета лайм за гарниране

Лайм Кърд

5 големи яйчни жълтъка
Щипка фина сол
110 г несолено масло, нарязано на кубчета
0,5 ч.л. настъргана кора от лайм
3/4 чаша кристална захар
0,5 чаша прясно изцеден или закупен от магазина сок от лайм

Лайм глазура

4 супени лъжици несолено масло на стайна температура
80 г крема сирене на стайна температура
0,5 чаши кондензирано мляко със захар
3 с.л. прясно изцеден или закупен от магазина сок от лайм
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
0,5 чаша пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, кора от лайм, крема сирене

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C и покрийте стандартна форма за мъфини с вместимост 12 чаши с хартиени формички за кексчета.
В голяма купа разбийте маслото с миксер до гладкост. Постепенно добавете захарта и разбивайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 3 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбърквате, докато се поемат напълно. Разбъркайте с ванилията.

В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера, кората от лайм и солта. Добавете една трета от брашнената смес към маслената смес, след което разбийте с тел половината от млякото. Повторете процеса, като завършите с брашното. Месете до гладкост, без да прекалявате с разбиването.
Разпределете тестото в подготвените формички за мъфини, като ги напълните до две трети. Печете, докато клечка за зъби, поставена в центъра на мъфина, излезе чиста и горната част се подеме при леко натискане, 18–22 минути. Оставете мъфините да се охладят във формичките върху решетка за 10 минути, след което ги извадете върху решетка, за да се охладят напълно.
събрание:

Изсипете лаймовия крем в бутилка за шприцване с диаметър 0,5 см. Напълнете мъфините с крема, като вкарате върха му в горната част и го стиснете (около 2 супени лъжици наведнъж); мъфините ще станат по-тежки и кремът ще започне да изтича от отвора за шприцване.
Разбъркайте лаймовата глазура и потопете горната част на всяко мъфинче в нея. Оставете излишната глазура да се отцеди обратно в купата.
Оваляйте краищата на всяко кексче в натрошени крекери Греъм и ги поставете върху чиния за сервиране. Гарнирайте с резен лайм, ако желаете.
Лайм Кърд:

В малка тенджера с дебело дъно смесете жълтъците, кристалната захар, сока от лайм и солта. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, за около 6 минути или докато сместа се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица и достигне 71°C на термометър за бонбони.
Свалете изварата от котлона и я прецедете през фина цедка в средно голяма купа. Добавете маслото, парче по парче, като бъркате, докато се смеси напълно. Добавете кората от лайм и покрийте с пластмасово фолио, като я поставите директно върху повърхността на изварата.
Оставете лаймовия крем да се охлади напълно, около 1 час.
Лайм глазура:

С помощта на миксер на средна скорост разбийте крема сиренето и маслото до гладка смес, около 2 минути. Постепенно добавете кондензираното мляко, като остъргвате стените на купата. Разбъркайте сока от лайм и ванилията. Разбърквайки на ниска скорост, постепенно добавете пудрата захар и разбийте до гладка смес. Охладете в хладилник за 30 минути.