Кексчета с праскови и коблер

Гласове: 1

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 12

Тези очарователни мъфини са пълни с всички вкусове и текстури на летен прасковен кекс. Резенчетата праскови се пекат в ароматен, сочен кекс, гарнирани с ефирна заквасена сметана и хрупкав пекан крамбъл. Пекан крамбълът може да се използва двойно за други десерти. Използвайки замразени праскови, можете да се наслаждавате на този летен вкус през цялата година.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

Спрей за готвене с брашно за напръскване на формичките
0,5 с.л. половинки пекан
1 и 1/4 чаши първокласно брашно
3/4 ч.л. бакпулвер
3/4 ч.л. сода бикарбонат
0,5 ч.л. фина сол
2/3 чаша кристална захар
110 г масло на стайна температура
2 големи яйца
0,5 ч.л. лимонова кора + 1 с.л. лимонов сок (от около половин лимон)
1/3 чаша заквасена сметана
24 замразени резена праскови, размразени и подсушени
1/4 чаша сладко от праскови

Трохи от ядки

1/3 чаша брашно
1/3 с.л. нарязани пекански ядки
1/4 чаша светлокафява захар
4 с.л. разтопено масло

Крем

1 чаша течна сметана
1/4 чаша заквасена сметана
1 супена лъжица пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, лимонова кора, заквасена сметана, сладко от праскови, пекани

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Покрийте форма за мъфини с хартиени корици и леко напръскайте със спрей за готвене.
Кексчета:

Разпределете пекановите ядки върху тава за печене и ги печете до златисто кафяво, 8-10 минути. Оставете да се охладят, след което ги пасирайте в кухненски робот, докато се смелят фино. Добавете брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта и разбъркайте. Оставете настрана.

Смесете кристалната захар и маслото в купата на миксер (или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер). Разбийте с приставката за бъркалка на средно-висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате, докато се поемат напълно след всяко добавяне. Остържете стените на купата, ако е необходимо. Разбъркайте с лимонова кора. Намалете скоростта на миксера на ниска и последователно добавяйте брашното и заквасената сметана, като започнете и завършите с брашното.
Разпределете тестото равномерно във формичките за мъфини, като напълните всяка до около две трети. Отгоре сложете по 2 резена праскова. Печете, докато краищата станат златистокафяви и клечка за зъби, поставена в центъра на мъфин, излезе чиста, 22-24 минути. Оставете мъфините да се охладят върху решетка във формата за 10 минути, след което ги извадете от формата. Оставете ги да се охладят напълно върху решетката.
Смесете прасковеното сладко и лимоновия сок в малка купа, подходяща за микровълнова фурна, и загрейте за няколко секунди, докато се затопли. Намажете обилно всяко кексче със сладкото.
Трохи от ядки:

Смесете брашното, пекановите ядки, кафявата захар, маслото и солта в купа. Поставете сместа върху тава за печене с борд и печете до златисто кафяво, около 15 минути, като я обръщате по средата на печенето. Оставете да се охлади напълно, след което я натрошете.
Крем:

Смесете течната сметана, заквасената сметана и пудрата захар в купата на миксер. Разбийте с тел на средно-висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 4 минути. Шприцовайте глазура върху всяко кексче и поръсете с трохи от ядки. Сервирайте веднага.