Струан е шотландски хляб
Сложност: средно
Количество: 1 голям хляб или 2 малки
Струан е мек, многозърнест хляб. Смята се, че хлябът Струан произхожда от Шотландия, където е бил изпечен от най-голямата дъщеря в семейството в навечерието на Свети Михаил (29 септември). Момичето е имало задачата да направи хляба от зърната на реколтата. Процесът е започвал със смилане на всякакви зърна в брашно, включително ечемик, пшеница, ръж и овес, и накисването им в мляко (или мътеница).
Хлябът бил безквасен, леко подсладен с мед, намазан със смес от яйца, сметана и масло и поръсен с овес или кимион. На следващата сутрин хлябът трябвало да бъде благословен от свещеник, който молил Свети Михаил за изобилна реколта. Съвременният хляб Струан е универсален продукт, идеален за сандвичи и препечени филийки, и запазва кулинарните си качества, когато е замразен.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Месене на зърно
- Царевичен грис - 3 супени лъжици
- Пшенични трици - 2 супени лъжици
- Херкулес - 3 супени лъжици
- Вода - 1/4 чаша
Хляб
- Брашно за хляб - 3 чаши
- Сол – 1,5 чаени лъжички
- Кафява захар - 3 супени лъжици
- Инстантна мая - 1 супена лъжица
- Кисело мляко - 1/2 чаша
- Кафяв ориз (варен) - 3 супени лъжици
- Вода - 3/4 чаша
- Прах - 1 супена лъжица маково семе
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Смесете съставките за зърнената смес в малка купа, покрийте и оставете да се накисне за половин час.
- В широка купа смесете сухите съставки, добавете зърнената смес, регулирайте брашното и водата, тестото не трябва да е твърде лепкаво.
- Поставете тестото върху чиста работна повърхност и го месете 10-12 минути, върнете го в купата, покрийте с пластмасово фолио и оставете да ферментира за около час и половина.
- Извадете тестото от купата и го оформете на един или два хляба. Поставете ги в тава за печене, поръсете с вода и поръсете с шепа маково семе. Оставете да почине още час и половина.
- Печете хляба Struan на 180°C за 40 минути до един час. Готовият хляб трябва да е кафяв отгоре и да издава кух звук, когато се почука по дъното.
Категории:
Подобни рецепти
