Неаполитански трицветен хляб

Гласове: 1

Как да си направим неаполитански трикольорен хляб

Време: 13 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Количество: 1 хляб

Този вкусен десертен хляб съчетава най-доброто от класическата бриош и неаполитанския сладолед. Тестото е разделено на три части, всяка от които е овкусена с неаполитански сладолед: ванилов, шоколадов и ягодов. След това трите вида тесто са подредени една върху друга, разточени и изпечени. Резултатът е възхитителен вихър от вкусове във всяка хапка. Неаполитанският трицветен хляб се консумира най-добре с меко масло или ягодово сладко. Той е и чудесна основа за уникален хлебен пудинг.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 и 3/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа с тестото
2 супени лъжици захар
2,5 ч.л. едра сол
1 и 1/4 чаени лъжички активна суха мая (около половин пакетче от 7 г)
0,5 чаши пълномаслено мляко
4 големи яйца
140 г несолено масло, на стайна температура, нарязано на кубчета, плюс допълнително за намазване на тавата и стреч фолиото
1 пакетче (35 г) лиофилизирани ягоди
2 с.л. тъмно неподсладено какао на прах
2 ч.л. ванилова паста
Розов гел оцветител за храна, за тесто с ягоди

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, яйца, мляко, сушени ягоди, ванилова паста, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купата на миксер с кука за тесто смесете брашното, захарта, солта и маята и разбъркайте на ниска скорост. Добавете млякото и 3 яйца и разбъркайте на ниска скорост, докато сместа стане гладка. Увеличете скоростта на миксера на средно-висока и разбъркайте, докато тестото започне да се отделя от стените на купата, около 5 минути.
Намалете скоростта на средна и започнете да добавяте по няколко кубчета масло, като изчакате, докато се поеме напълно, преди да добавите следващата порция. Месете тестото 7-10 минути. Увеличете скоростта на миксера на средно висока и продължете да месите, докато тестото стане лъскаво и леко еластично, но не лепкаво, още 7-10 минути.

Междувременно кипнете 1/4 чаша вода. Сложете лиофилизираните ягоди в мелачка за подправки и ги пулсирайте, докато се смелят фино (трябва да имате по-малко от 1/2 чаша). Прехвърлете ягодовия прах в малка купа, добавете 7 чаени лъжички вряла вода и разбъркайте, докато се образува паста (текстурата трябва да е подобна на гъсто, лепкаво фъстъчено масло).
В друга малка купа смесете какаото на прах с 5 чаени лъжички вряла вода.
Разделете тестото на 3 части. Върнете едната част от тестото в купата на миксера, като добавите екстракта от ванилия. Месете тестото с кука за тесто на средна скорост, докато стане гладко, но не лепкаво, 3-5 минути. Прехвърлете в малка купа.
Поставете друга част от тестото в купата на миксер заедно с ягодовата паста и няколко капки хранителен оцветител. Разбийте на средна скорост, като добавяте още хранителен оцветител, ако е необходимо, за да постигнете желания цвят, докато тестото се комбинира и стане гладко, около 7 минути. Прехвърлете в отделна малка купа. Избършете купата на миксера и куката за тесто.
Поставете последната порция тесто в купата на миксер заедно с шоколадовата паста. Разбийте на средна скорост, докато тестото стане гладко, около 6 минути. Прехвърлете в трета малка купа.
Покрийте всяка купа с тесто с пластмасово фолио и оставете тестото да престои в хладилник поне 8 часа и до 12 часа.

Забележка

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия..
За монтажРазточете три парчета охладено тесто върху отделни листове хартия за печене, като ги поръсите с брашно, ако е необходимо, за да оформите три правоъгълника с размери 22 х 12 см. Подредете слоевете тесто един върху друг: шоколадов, ванилов и накрая ягодов. Разточете купчината тесто на правоъгълник с размери 42,5 х 20 см, като от време на време обръщате купчината, за да поддържате слоевете равномерни, и не забравяйте да подравните краищата (това ще помогне на всички слоеве да се слепят и да се изпекат равномерно). Поставете купчината с шоколадовия слой надолу и я навийте по късата страна на стегнато руло.
Намажете обилно тава за хляб с незалепващо покритие с размери 22 x 12,5 см и поставете рулото тесто вътре, със страната с шева надолу. Намажете обилно парче пластмасово фолио, достатъчно голямо, за да покрие тавата, и го поставете леко, с намаслената страна надолу, върху тавата. Оставете тестото да втаса на топло място, докато достигне 2,5 см над ръба на тавата, около 3 часа.
Поставете решетка в средата на фурната и загрейте фурната до 175°C.

В малка купа разбийте останалото 1 яйце с 1 супена лъжица вода. Намажете горната част на тестото с разбитото яйце. Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато хлябът стане златистокафяв и термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, покаже 88°C (185°F), 35-40 минути.
Прехвърлете хляба върху решетка и го оставете да се охлади за 5 минути. След това прокарайте нож по краищата на хляба, за да го отделите от стените на тавата. Извадете хляба от тавата и го оставете да се охлади напълно върху решетката, с кората нагоре.