Cajeta мексикански карамел сандвич бисквити

Гласове: 1

Как да си направим - Мексикански карамелени сандвич бисквитки Cajeta

Време: 4 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Количество: 26 двойни бисквитки

Между два ронливи слоя сандвич бисквитки, сладката кахета чака своя момент да изненада с несравнимия си вкус. Традиционно този карамелен сос, напомнящ варено кондензирано мляко, се приготвя от козе мляко, понякога разредено наполовина с краве мляко. Този деликатес е популярен в Мексико, където се намира град Селая, известен със своята кахета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шортбред

1,5 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за поръсване
2 чаши царевично нишесте
2 ч.л. бакпулвер
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 ч.л. фина сол
220 г масло, стайна температура
2/3 чаша захар
2 с.л. бренди
1 с.л. екстракт от ванилия
4 големи яйчни жълтъка
Пудра захар, за поръсване
Специално оборудванекръгла формичка за сладки с диаметър 5 см и гладък или вълнообразен ръб

Мексикански сос кахета

950 мл козе мляко или пълномаслено краве мляко
1,5 чаши захар
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/2 ч.л. сол
1 цяла шушулка ванилия, разрязана и отстранена от семките (по избор)
1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, ракия, карамел, мляко, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Маслени бисквитки: В средно голяма купа разбийте заедно царевично нишесте, брашно, бакпулвер, сода бикарбонат и фина сол.
Сложете маслото и кристалната захар в купата на миксер, снабден с приставка за бъркалки. Разбийте на средна скорост. Остържете стените на купата с гумена шпатула, ако е необходимо. Продължете да разбивате, докато съставките се смесят напълно и сместа стане лека и пухкава, около 3 минути. Добавете брендито, екстракта от ванилия и жълтъците. Разбийте само докато се смесят, около 30 секунди.

На ниска скорост постепенно добавете сместа с брашното, като разбивате, докато сухите съставки се смесят напълно. Продължете да разбивате около 1 минута.
Разделете тестото на 2 равни части и ги поставете върху 2 отделни парчета пластмасово фолио. Оформете всяко парче на гладък диск и го увийте плътно. Охладете тестото в хладилник за поне 1 час.
Поставете решетка в центъра на фурната, предварително загрята до 177°C. Постелете 2 тави за печене с хартия за печене.
Разточете едно парче тесто и го поставете върху леко набрашнена повърхност. Разточете го на дебелина около 0,6 см. С помощта на кръгла формичка за сладки с диаметър 5 см (с гладък или набразден ръб) изрежете около 20 кръга и ги прехвърлете върху подготвените тави за печене.
Печете върху решетка, поставена в центъра на фурната. Печете на 2 партиди, ако е необходимо. Печете до златисто кафяво отгоре (12-14 минути). Прехвърлете бисквитките върху решетка, за да се охладят напълно (около 20 минути). Повторете процеса на разточване, рязане и печене с второто парче тесто. Трябва да имате още 20 бисквитки. След това разточете остатъците от тесто, изрежете още 12 кръга и изпечете.
Мексикански сос кахетаСмесете млякото и захарта в голяма тенджера. Добавете екстракта от ванилия, солта и шушулките ванилия със семена, ако използвате. Оставете да заври на средно силен огън, като бъркате непрекъснато, за 6-8 минути.
Свалете тенджерата от котлона и добавете содата за хляб, когато млякото заври. То ще се разпени и ще се надигне. Продължете да бъркате. Върнете тенджерата на котлона на среден огън. Гответе, като поддържате леко къкрене. Разбърквайте често, за да предотвратите залепването на соса по дъното. Регулирайте котлона, за да избегнете силно кипене. След 15 минути сместа ще стане светло златистокафява. Извадете шушулката ванилия, ако използвате такава.
Продължете да готвите около 30 минути, докато сместа придобие наситен кафяв цвят и се редуцира до около 1,5 чаши (в този момент сместа трябва да наподобява гъст карамелен сос). Свалете от котлона и оставете кахета да се охлади напълно (около 20 минути).

Забележка

Готвенето на кайета от пълномаслено краве мляко, а не от козе мляко, ще отнеме повече време..
След като бисквитките и кахетата изстинат, обърнете половината от изпечените кръгчета с главата надолу и внимателно намажете всеки с около 2 чаени лъжички сос. Ако охладената кахета е твърде гъста и трудно се намазва, затоплете я за кратко в микровълнова фурна, за да я затоплите и разрохкате. Поставете втората бисквитка отгоре, с долната страна навътре, и притиснете, за да оформите сандвич. Поръсете с пудра захар преди сервиране.