Шоколадови мъфини с глазура от трюфели и крема сирене

Гласове: 1

Как се прави - Кексчета с шоколадов трюфел и глазура от крема сирене

Време: 2 часа.
Сложност: лесно
Количество: 24 мъфини

Тези мъфини съчетават вкусовете на канела, кафе и шоколад, със скрит трюфел вътре и покрити с вихрушка от сметана, наподобяваща мек сладолед.

Кексчетата (буквално „торта в чаша“) са по същество отделни сладкиши. Всъщност рецептата за тези кексчета е практически идентична с пандишпановите кексчета. Те са широко известни като един от най-обичаните американски десерти, а съвременната рецепта наистина е публикувана за първи път в готварска книга, издадена в Съединените щати през 1976 г. Корените на кексчетата обаче са британски. Фермери във Великобритания пекли малки партиди тесто и добавяли различни пълнежи към него. Тези печени изделия били удобни за носене със себе си на полето за лека закуска.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шоколадови мъфини

2 чаши първокласно брашно
2 с.л. захар
2/3 чаша какао на прах
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. китайска подправка уксианмян с 5 подправки
1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/4 чаена лъжичка сол
2 яйца, стайна температура
1 чаша мляко с 1,5-2% масленост, на стайна температура
3/4 чаша силно кафе, охладено до стайна температура
0,5 чаши растително масло
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Канелени трюфели

115 г тъмен шоколад, нарязан
0,5 чаша сметана за бита (30-35%)
2 пръчици канела

Крем от извара

230 г крема сирене, стайна температура
0,5 чаши масло, стайна температура
3,5 чаши пудра захар, пресята
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
85 г шоколад, нарязан, разтопен и охладен

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, тъмен шоколад, какао, кафе, яйца, мляко, крем, крема сирене, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Канелени трюфелиСложете шоколада в купа. Загрейте сметаната и канелените пръчици на средно слаб огън за 5 минути, за да може сметаната да поеме аромата. Извадете канелата и изсипете горещата сметана върху шоколада. Оставете да престои 1 минута. Разбъркайте внимателно, докато шоколадът се разтопи, след което го охладете в хладилник, докато стегне, поне 2 часа.
Загрейте фурната на 160°C и покрийте форма за мъфини с вместимост 24 чаши с големи хартиени формички за мъфини.

КексчетаПресейте брашното през сито заедно със захарта, какаото, бакпулвера и канелата, подправка wuxianman "5 подправки", сода за хляб и сол. В миксер с приставката за бъркане разбъркайте сместа от брашно за няколко секунди, докато стане гладка.
В отделна купа разбийте леко яйцата, след което добавете млякото, кафето, растителното масло и екстракта от ванилия (олиото ще се издигне на повърхността). Добавете тази смес към купата с брашното и разбъркайте на ниска скорост, след което увеличете скоростта на средна и разбийте за 2 минути. Тестото ще бъде много мокро.
Изсипете тестото във формичките за мъфини, като ги напълните до около 3/4. Печете около 25 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра на мъфините, излезе чиста. Оставете мъфините да се охладят във формичките за 10 минути, след което ги прехвърлете върху решетка или метална решетка, за да се охладят напълно.
За да напълните кексчетата с трюфели, използвайте лъжичка за диня, за да издълбаете част от горната част на всяко кексче. Потопете същата лъжичка в топла вода и изстържете топка с приблизително еднакъв размер от купата с канелени трюфели. Внимателно притиснете топката в кексчето.
Крем от извараРазбийте крема сиренето и маслото заедно, докато сместа стане гладка и пухкава. Добавете пудрата захар и екстракта от ванилия и разбийте, първо на ниска скорост, след това на висока, докато сместа стане лека и пухкава. Оставете половината от сместа настрана в отделна купа. Разбъркайте с разтопения шоколад.
Пригответе голям сладкарски пош с голям звездовиден накрайник. С лъжица напълнете едната страна на пошa с ванилова глазура, а другата с шоколадова. Шприцовайте малко количество глазура, за да смесите двата цвята и да създадете вихров ефект, след което шприцовайте вихрушка върху всяко мъфинче. Охладете мъфините поне 1 час преди сервиране. Кексчетата се сервират най-добре охладени и могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни..