Кексчета с кокосов крем и бита сметана

Гласове: 2

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: средно
Количество: 6 торти

Тази рецепта дава шест красиви мини пая, всеки с диаметър 13 см. Нежната глазура ще зарадва всеки любител на кокос. Битата сметана не само украсява горната част на тези мини пайове, но и служи като пълнеж, добавяйки им уникална ефирност. По желание пълнежът и топингът могат да се използват за стандартен пай с диаметър 23 см (ще ви е необходимо половината тесто).

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торти

2 и 1/4 супени лъжици. брашно за торта
2 супени лъжици захар
3/4 ч.л. сол
1 чаша студено масло, нарязано на парчета
6 супени лъжици студена вода
1 супена лъжица лимонов сок или бял оцет

Кремообразен кокосов пълнеж

1400 мл кокосово мляко
2 ч.л. ванилова паста или екстракт от ванилия
5 големи яйчни жълтъка
1/3 чаша захар
5 супени лъжици царевично нишесте
3 супени лъжици (45 г) масло, стайна температура
1 с.л. ром (по избор)
2/3 чаша сладки кокосови люспи

Топинг и сглобяване

2 чаши сметана за бита
3 супени лъжици захар
2 с.л. обезмаслено мляко на прах
1 ч.л. екстракт от ванилия
Леко препечени сладки кокосови люспи

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, кокосово мляко, крем, мляко, яйца, кокосови люспи, нишесте, ром

Приготвяне на ястието според рецептата:

Маслено тесто.

Смесете брашното, захарта и солта в купа или използвайте миксер с приставка за бъркалка. Добавете маслото с нож за тесто или разбийте в миксер на ниска скорост, докато се виждат само малки парченца масло и цялата смес започне да става бледожълта (което показва, че маслото е добре смесено).
Смесете вода с лимонов сок и добавете към тестото. Разбъркайте до гладкост. Оформете тестото на 2 диска. Увийте ги в пластмасово фолио, оформете тестото на 2 „трупи“ и замразете за поне 2 часа. Като алтернатива, можете да замразите тестото до 3 месеца и да го размразите в хладилник, преди да го разточите.

Извадете тестото от хладилника 20 минути преди да го разточите. Разрежете всяко „дънче“ на 3 парчета, след което разточете всяко парче върху леко набрашнена повърхност до дебелина по-малка от 0,6 см. Поръсете леко с брашно 6 отделни форми за тесто с диаметър 13 см. Покрийте ги с тестото, като подрежете краищата. Приберете формите в хладилник за 20 минути.
Загрейте фурната до 200°C.

Надупчете дъното на тестото няколко пъти с вилица. Поставете по една празна кора за пай върху всяка кора. Обърнете ги с главата надолу и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Печете 8 минути на 200°C (400°F), след което намалете температурата на 190°C (375°F) и печете още 8-10 минути, докато станат златистокафяви. Обърнете корите за пай, отстранете горните кори и оставете слоевете да се охладят.
Кремообразен кокосов пълнеж.

Загрейте кокосовото мляко и екстракта от ванилия в тенджера, докато сместа почти заври. Разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте в купа, след което бавно изсипете горещото кокосово мляко, като разбивате бързо. Върнете сместа в тенджерата и разбийте на среден огън, докато сместа стане гъста и лъскава (около 5 минути).
Прецедете през цедка, добавете маслото и рома (ако използвате), след това кокосовите стърготини. Поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на крема и охладете до стайна температура. След това охладете в хладилник, докато се сгъсти напълно (поне 3 часа).
Кексчета.

Разбийте сметаната до получаване на меки върхове. След това, като бъркате непрекъснато, добавете захарта, обезмасленото сухо мляко и ванилията. Разбъркайте кокосовата сметана, за да омекне (ще бъде доста твърда), след което добавете 3/4 чаша бита сметана. С лъжица разпределете тази смес върху охладените блатове за торта и загладете краищата. С лъжица разпределете останалата бита сметана върху всеки блат и поръсете с малко препечен кокос. Охладете преди сервиране. Кексчетата могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни..