Разглобяем пай "Снежинка" с малинов пълнеж

Гласове: 4

Как да приготвим - Разглобяем снежинков пай с малинов пълнеж

Съберете гостите си около празничната трапеза и ги почерпете с тази красива парти торта. Специалната форма позволява тортата лесно да се раздели на нежни кифлички с форма на венчелистчета. Подправено малиново сладко се вижда между слоевете сладко тесто, сгънати във формата на снежинка.

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Рецепта за празнично тесто, пълнено с конфитюр, 8 парчета пай, разделени на отделни кифлички.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто с мая

1 и 1/4 чаши топла вода (около 110°C)
Едно пакетче (2 1/4 чаени лъжички) активна суха мая
1 чаена лъжичка кристална захар
1,5 ч.л. едра сол
1/2 ч.л. смлян кардамон
4,5 - 5 чаши първокласно пшенично брашно, плюс още за работа с тестото (вижте съвета на готвача)
1 голямо яйце плюс 3 големи жълтъка
3 супени лъжици мед
3 супени лъжици растително масло, плюс още за купата

Пълнеж и глазура

3/4 чаша малиново сладко
1/2 ч.л. смлян кардамон
1 голям яйчен жълтък
4-5 супени лъжици мляко
3/4 чаша пудра захар, плюс още, ако е необходимо
1/2 чаена лъжичка лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, мляко, малиново сладко, кардамон, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе тестотоВ висока мерителна чаша смесете водата, маята и кристалната захар. Оставете да престои, докато маята се разпени, около 5 минути.
В купата на миксер с приставка за бъркалки смесете солта, кардамона и 3,5 чаши брашно на ниска скорост. В средно голяма купа разбийте 1 яйце, 3 жълтъка, меда и олиото. Разбъркайте сместа с маята. Добавете мокрите съставки към сместа с брашното, като разбърквате на ниска скорост, докато се смесят.

Добавете още 1 чаша брашно и разбърквайте на средна скорост, докато се образува лепкаво тесто, което се събира рехаво около бъркалката. Преминете към приставката за месене с кука и разбърквайте на средна скорост, докато тестото стане гладко, но все още леко лепкаво и се отлепва от стените на купата. Добавете 1/2 чаша или повече брашно, ако е необходимо, около 4 минути.

Поставете тестото върху набрашнена повърхност и го месете леко на ръка, докато се оформи на топка. Намажете голяма купа и намажете тестото с олио. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 час.
Пригответе пълнежа и глазуратаМеждувременно, разбъркайте сладкото и кардамона в малка купа.
Оформяне на тестотоСлед като тестото втаса, притиснете го и го разделете на 4 равни части. Постелете тава за печене с хартия за печене.

Оформете парчетата тесто на топки върху набрашнена повърхност. С помощта на леко набрашнена точилка разточете едната топка на кръг с диаметър 25 сантиметра и я поставете върху подготвената тава за печене. Вземете една трета от плънката и я разпределете върху разточеното тесто, оставяйки 2,5 сантиметра бордюр по ръба.

Разточете друго парче тесто по същия начин и го поставете върху първото; разпределете втората част от плънката отгоре. Повторете с третото парче тесто и останалата част от плънката. Разточете четвъртото парче тесто и го поставете отгоре.
Поставете обърната чаша (с диаметър 5 см) в центъра на тестото, за да маркирате центъра. На 12 часа разрежете тестото с много остър нож от ръба на чашата до ръба на кръга на тестото, оставяйки тестото под чашата неразрязано. Повторете това на 3 часа, 6 часа и 9 часа, като получите 4 парчета. Разрежете всяко парче наполовина, за да създадете 8 равни клина. Разрежете всеки клин отново по същия начин, за да създадете 16 клина.
Извадете чашата от центъра. Повдигнете краищата на двата клина един до друг и ги усучете два пъти, след което прищипете краищата заедно, за да оформите заострен връх. Повторете с останалите двойки клинове. Покрийте тестото с намаслено фолио и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 45 минути.
Загрейте фурната до 180°C.

Разбийте жълтъка и 2 супени лъжици мляко в малка купа. Намажете цялата повърхност на втасалото тесто с яйчената смес. Защипете краищата на тестото отново, за да ги оформите, ако тестото е втасало толкова много, че върховете му вече не изглеждат заострени.

Печете пая, докато тестото втаса и стане златистокафяво, около 30 минути. Оставете да се охлади върху решетка за около 30 минути.
В малка купа смесете пудра захар, лимонов сок и 2 супени лъжици мляко, като добавяте 1 супена лъжица мляко или пудра захар, ако е необходимо, докато глазурата достигне правилната консистенция; тя трябва да се стича от края на лъжица. Изсипете глазурата върху кекса и я оставете да стегне за около 30 минути. Сервирайте топло или на стайна температура.

Съвет на готвача

За да измерите брашното точно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и изстържете излишното количество. (Директно загребване от торбичката уплътнява брашното, което води до сухи печени изделия.)