9 грешки при готвене на пилешко месо

Тези недостатъци са лесни за отстраняване – променете обичайния си процес и пилешкото ще има по-добър вкус.

Грешка: Пилешки гърди без кожа и кости за всички ястия

Защо е лошо: Те са много нискомаслени – стават сухи и жилави в рецепти, които изискват продължително варене на тих огън, като яхнии и ястия, приготвени в бавна готварска печка.

Следващия път: Опитайте бутчета с кожа и кости. Или, ако предпочитате само бяло месо, използвайте гърди с кост и кожа и внимавайте да не ги препечете. В случай на съмнение, извадете парче от тигана и проверете с термометър за мигновено отчитане. Гответе до 73°C вътре за сочно и крехко месо. Ако пилешкото е готово, но другите съставки не са, извадете го, като отстраните кожата и костите, и го оставете настрана. Върнете пилешкото в съда към края на готвенето, само за да го затоплите отново.

Грешка: Мариноване на пилешкото месо в лимонов сок твърде дълго

Защо е лошо: В този случай, дългото накисване не означава по-ароматно ястие. Когато маринатата съдържа лимонов, лаймов или портокалов сок, лимонената киселина в крайна сметка ще разруши текстурата на месото, карайки го да стане гъбесто или кашесто по време на готвене.

Следващия път: Когато използвате цитрусови плодове, мариновайте за не повече от 2 часа. (Не забравяйте също, че киселината реагира с метала, така че съхранявайте в хладилник в пластмасови контейнери или торбички.) По същия начин, ако пилешкото месо се накисва в мътеница или се маринова в кисело мляко твърде дълго, млечната киселина и ензимите могат да го направят твърде крехко. За най-добри резултати мариновайте за не повече от един ден.

Грешка: Твърде много парчета в тигана

Защо е лошо: Когато парчетата са твърде близо едно до друго, почти се припокриват, е по-трудно да се местят в тигана и няма да се готвят равномерно. Всяко парче се нуждае от място, в противен случай пилето ще къкри в собствения си сок, вместо да се изпържи. Ако искате хрупкава коричка, избягвайте да препълвате тигана: това изисква равномерна температура, достатъчно висока, за да се разтопи мазнината и да се карамелизират соковете.

Следващия път: Не забравяйте да подсушите пилето, особено ако го готвите с кожата. (Някои готвачи замразяват пилето с кожата за няколко часа, непокрито, за да го изсушат – това гарантира много хрупкава коричка.) Използвайте тиган, достатъчно голям, така че парчетата да не се допират едно до друго. Добавете достатъчно олио, за да покриете тигана, и загрейте на среден огън, докато заблести. Подправете пилето от всички страни със сол и черен пипер и гответе без да го обезпокоявате. Когато парчетата се запекат равномерно от едната страна, обърнете ги и повторете.

Грешка: Пържене на пилешко месо в скъп зехтин

Защо е лошо: Пърженето на пилешко изисква много олио, а използването на екстра върджин олио е загуба на пари. Освен това, скъпото студено пресовано олио може да пуши и да гори при твърде високо нагряване, оставяйки горчив вкус.

Следващия път: Използвайте растително или рафинирано зехтин. Много по-евтино е и пилешкото ще се получи вкусно. Внимавайте с температурата: ако го препечете, коричката ще потъмнее, преди месото да се сготви напълно. Идеалната температура е около 162°C. По същата причина е по-добре да пържите по-малки пилета, отколкото по-големи, които обикновено се пълнят и пекат. Пиле с тегло 1,4-1,6 кг, нарязано на парчета, е идеално. Ако пържите на правилната температура и има достатъчно място в тигана, коричката ще стане златистокафява, а месото е сочно и добре сготвено.

Грешка: Пилешките гърди се готвят на твърде висока температура

Защо е лошо: Готвенето на пилешко месо във вряща вода може да го направи жилаво. След това ще трябва да го готвите по-дълго от необходимото, за да омекне, а в процеса месото ще загуби соковете си и ще стане сухо.

Следващия път: Варете пилето на слаб огън. Не позволявайте течността да заври; покрийте частично тигана, за да следите напредъка и да поддържате оптимална топлина. Течността трябва само да покрива месото, с леки вълнички по повърхността, а не с мехурчета. (В идеалния случай дигитален термометър показва 82°C.) За допълнителен вкус, подправете течността за варене с ароматни зеленчуци, като нарязани моркови, целина, лук, счукана скилидка чесън и някои билки и подправки, като мащерка и черен пипер. Гответе само докато месото престане да е розово в центъра.

Грешка: Рязане на пилето веднага след печене

Защо е лошо: Когато пилето се готви, соковете от центъра се издигат до кожата. Те се нуждаят от време, за да се преразпределят и да влязат отново в месото, в противен случай ще се съберат на дъската за рязане, оставяйки месото сухо.

Следващия път: Прехвърлете пилето върху дъска, покрийте го леко с фолио, за да запази топлината, и го оставете да почине 15 минути преди нарязване. Използвайте това време, за да довършите приготвянето на зеленчуците или да приготвите вкусен сос, който да гарнира месото.

Грешка: Претопляне на печено пиле повече от веднъж

Защо е лошо: Всеки път, когато претопляте сготвено пилешко месо, го изсушавате още повече. В крайна сметка месото ще стане рохкаво и жилаво. Да не говорим за вкуса, който може да стане неприятен поради многократното претопляне.

Следващия път: Затопляйте само порцията, която планирате да изядете. За най-добри резултати увийте цялото парче плътно във фолио, след което го затоплете във фурната на 180°C, докато вътрешната температура достигне 73°C. Ако използвате микровълнова фурна, нарежете пилето на парчета с еднакъв размер, поставете ги в купа, подходяща за микровълнова фурна, покрийте с влажна кухненска хартия и гответе на интервали от 1 минута, като обръщате след всяка партида, за да осигурите равномерно затопляне.

Грешка: Пържене на пилешко месо със зеленчуци

Защо е лошо: Студеното пиле понижава температурата в тигана, карайки соковете да покрият зеленчуците, което кара съставките да къкрят, вместо да се пържат. Резултатът е каша: жилаво пиле и кашави, безвкусни зеленчуци.

Следващия път: Първо, запържете пилешкото месо, докато се сготви напълно (като добавите подправки като джинджифил, зелен лук, чесън и соев сос в самия край, за да предотвратите изгарянето). След това го извадете и оставете настрана. Загрейте отново уока или тигана на силен огън и продължете със зеленчуците и соса. Точно преди сервиране, добавете пилешкото месо в тигана и разбъркайте, докато се загрее напълно.







Категории: