50 дипа от цял ​​свят

1. Гръцки сос от фета пипер. В кухненски робот пасирайте 1 1/2 чаши натрошено сирене фета, 2 печени червени чушки, 1/3 чаша зехтин, 1 супена лъжица лимонов сок, 1 чаена лъжичка сушен риган, 1 скилидка чесън и щипка лют червен пипер до почти гладка смес. Добавете 2 супени лъжици нарязан магданоз и подправете със сол; пасирайте, докато сместа се смеси.


2. Дзадзики. Настържете 2 ирански краставици на едро ренде; изстискайте ги на сухо в чиста кухненска кърпа. Смесете 2 чаши обикновено гръцко кисело мляко, 1/4 чаша зехтин, 2 супени лъжици нарязан копър и мента, 1 супена лъжица бял винен оцет и малка настъргана скилидка чесън. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете със зехтин.

3. Райт. Пригответе дзадзики (№ 2), като замените копъра с кориандър и белия винен оцет със сок от 1 лимон. Разбъркайте 2 нарязани домата, по 2 чаени лъжички настърган обелен джинджифил и нарязано халапеньо, и 1/2 чаена лъжичка гарам масала.

4. Потопете със спанак, артишок и фета. Изстискайте размразения нарязан спанак от пакет от 280 г на сухо; добавете по 1 чаша майонеза, заквасена сметана и нарязани сърца от артишок от буркан, по 1/2 чаша настърган пармезан и фета, 2 супени лъжици нарязан копър, 1 нарязана скилидка чесън и 1 чаена лъжичка лимонова кора; разбъркайте добре. Подправете със сол и черен пипер. Сервирайте в купа за хляб.

5. Дип от бял боб. Гответе 5 нарязани скилидки чесън и 2 чаени лъжички нарязан розмарин в 1/2 чаша зехтин, докато чесънът омекне, 2 минути; охладете. В кухненски робот пасирайте 2 консерви (от 450 г) канелини (отцедени и изплакнати) със сместа от чесън, 1 супена лъжица лимонов сок и 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер до гладка смес; подправете със сол.

6. Багна кауда. Гответе 12 аншоа и 8 счукани скилидки чесън в 3/4 чаша зехтин на много слаб огън, докато аншоата се разтвори и чесънът омекне много, но не покафенее, около 10 минути. Добавете 4 супени лъжици масло и разбъркайте, докато се разтопи. Сервирайте със сурови зеленчуци.

7. Кремообразен сос от песто. Разбийте с миксер 230 г омекнало крема сирене и 1 чаша заквасена сметана до гладка смес. Добавете 1/2 чаша песто. Отгоре сложете още песто.

8. Дип от боб с мента. Сварете 2 чаши замразен обелен боб в подсолена вряща вода, докато омекне, около 3 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Пасирайте в кухненски робот с 1/2 чаша зехтин и прясна мента, 1/4 чаша настъргано сирене Пекорино и сока на 1 лимон; подправете със сол и люспи червен пипер.

9. Айоли. В термоустойчива купа, поставена над тенджера с вряща вода, разбийте 2 жълтъка със сока на 1/2 лимон, 1 супена лъжица вода и 1/2 чаена лъжичка сол, докато сместа се сгъсти леко, около 2 минути. Свалете от котлона, добавете 1 чаена лъжичка дижонска горчица, след което бавно добавете по 1/2 чаша зехтин и растително масло. Разбъркайте 2-3 настъргани скилидки чесън. Подправете с лимонов сок и сол, като разредите с вода, ако е необходимо.

_{Отляво надясно: Паприка Айоли (№ 10), Дип Ромеско (№ 12), Дип от едамаме (№ 37)}

10. Айоли с червен пипер. Пригответе айоли (№ 9), като добавите 3/4 чаена лъжичка пушен пименто червен пипер заедно с горчицата. Използвайте до 1 чаена лъжичка шери оцет вместо лимонов сок. Поръсете с червен пипер.

11. Капоната. В голям незалепващ тиган загрейте 1/4 чаша зехтин на средно силен огън. Добавете 2 обелени, нарязани патладжана, 1 нарязана червена глава лук и 1/2 чаена лъжичка сол; подправете с черен пипер. Гответе, като бъркате, докато патладжанът покафенее и омекне, около 10 минути. Добавете 2 смлени скилидки чесън и 1/2 чаена лъжичка сушен риган и гответе 30 секунди. Разбъркайте 1/2 чаша доматено пюре, по 2 супени лъжици каперси, касис и бял винен оцет, и 1 чаена лъжичка захар; оставете да се охлади. Пасирайте в кухненски робот; подправете със сол.


12. Сос за потапяне Ромеско. В тиган на средно силен огън, гответе 1/3 чаша бланширани бадеми и 1 филия бял хляб, нарязан на филийки, в 3 супени лъжици зехтин до златисто кафяво, 3 минути. Прехвърлете в блендер и пасирайте с 340 г консерва печени червени чушки, отцедени, малка скилидка чесън и 1/4 чаена лъжичка пушен червен пипер, докато стане на трохи; подправете със сол и черен пипер. Докато блендерът работи, бавно добавете 1/4 чаша зехтин и пасирайте, докато сместа стане почти гладка. Добавете 1 супена лъжица шери оцет, подправете със сол и черен пипер; разбъркайте.

13. Ромеско с чипотле. Пригответе ромеско (№ 12), като замените бадемите с кашу. Сервирайте с печени чушки, като добавите 1 малка чушка чипотле в сос адобо.

14. Разбита рикота. Разбийте 2 чаши прясна рикота и 1/4 чаша течна сметана с миксер, докато сместа стане лека и пухкава, около 2 минути. Добавете кората на 1 лимон и 2 чаени лъжички нарязан мащерка; подправете със сол и черен пипер. Поръсете със зехтин и поръсете с черен пипер и люспеста морска сол.

15. Лабне с билки. Смесете 2 чаши сирене лабне (или обикновено гръцко кисело мляко), 1/4 чаша нарязан магданоз, копър и лук, 1 чаена лъжичка лимонова кора и сушена мента, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и сол, и настъргана скилидка чесън. Поръсете със зехтин и поръсете със смес от подправки заатар.

16. Лабне с патладжан. Разбъркайте 2 нарязани японски патладжана с 2 супени лъжици зехтин и 1 чаена лъжичка сол. Печете на 230°C, докато омекнат и станат златистокафяви, около 20 минути; оставете да се охладят. Пригответе лабне с билки (№ 15), като пропуснете копъра. Отгоре сложете патладжана и поръсете с пушен червен пипер и смес от подправки заатар.

17. Тахан с билки. В кухненски робот пасирайте по 1/3 чаша прясна мента, кориандър и магданоз с 1 нарязан зелен лук, 3/4 чаша тахан, 1/3 чаша вода, сока от 1/2 лимон и 1 чаена лъжичка сол. Разредете с още вода, ако е необходимо. Подправете с лимонов сок и сол.

18. Хумус. В кухненски робот пасирайте 2 консерви нахут (по 450 г всяка, отцедени и изплакнати), 1/3 чаша вода, зехтин и тахан, сока от 1 лимон, 1 малка скилидка чесън, 1 1/4 чаени лъжички сол, 1 чаена лъжичка смлян кимион и щипка лют червен пипер до гладка смес.

19. Хумус с халапеньо. Пригответе хумус (№ 18), като добавите 3 чаши пресен кориандър и 2 халапеньо без семена към нахута; заменете лимоновия сок със сок от 1-2 лайма.

20. Топъл хумус с агнешко. Пригответе хумуса (№ 18) и го поставете в тава за печене с вместимост 1,9 литра; покрийте с фолио и печете 15 минути на 180°C (350°F). Запържете 230 г смляно агнешко месо в тиган със зехтин. Добавете скилидка чесън, 1 супена лъжица доматено пюре, по 1 чаена лъжичка от подправките за тиквен пай и хариса (мароканска чили паста) и 1/4 чаша вода. Оставете да къкри, докато се сгъсти, 3 минути. Подправете със сол. Сложете върху хумуса и поръсете с нарязан магданоз и препечени кедрови ядки.


21. Бенгалски доматен чатни. В тенджера задушете 3 пресни листа къри, 3/4 чаена лъжичка кимион и синапено семе и 1 сушено червено чили в 2 супени лъжици растително масло, докато синапените семена пукнат, 1 минута. Добавете 1 супена лъжица настърган обелен джинджифил и 1/2 чаена лъжичка семена от копър и гответе 30 секунди. Добавете 2 чаши счукани консервирани домати, 1/4 чаша захар, жълти стафиди и ябълков оцет и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, 1 час; охладете. Подправете със сол и разредете с вода, ако е необходимо.

22. Кремообразен доматен чатни. Пригответе чатни (№ 21). Смесете с 1,5 чаши обикновено кисело мляко и 1/4 чаша нарязан кориандър.

23. Марокански дип от моркови. В голям тиган задушете 450 г нарязани моркови, 2 чаени лъжички марокански рас ел ханут, по 1 чаена лъжичка захар и сол в зехтин на среден огън, докато омекнат, за 5 минути. Добавете 1 чаша вода и оставете да къкри леко. Покрийте и гответе, докато морковите омекнат, около 15 минути. Махнете капака и оставете да къкри 3 минути. Прехвърлете в кухненски робот и пасирайте с 2 супени лъжици вода и 1-2 супени лъжици хариса (мароканска паста от чили). Разредете с още вода, ако е необходимо. Подправете със сол. Поръсете със зехтин и поръсете с нарязан кориандър.

24. Маслинова тапенада с артишок. В кухненски робот пасирайте 1 чаша обезкостени маслини Нисоаз, 1/2 чаша отцедени мариновани сърца от артишок, 1/4 чаша пресен босилек, 2 аншоа, 2 супени лъжици каперси, по 1 чаена лъжичка дижонска горчица и пресен мащерка. Докато роботът работи, бавно добавете 1/2 чаша зехтин, докато сместа стане гладка.

25. Баба Гануш. Печете 5 средно големи цели патладжана (1,1 кг) на 230°C (450°F), докато омекнат и се зачервят, около 20 минути. Оставете да се охладят, след което ги разрежете наполовина и изстържете месестата част в гевгир; оставете соковете да се отцедят. Пасирайте месестата част в кухненски робот с 1/4 чаша зехтин, по 3 супени лъжици тахан и нарязан магданоз и сока на 1/2 или 1 лимон. Подправете със сол.

26. Фондю със сирене. Натъркайте вътрешността на съда за фондю с разполовена скилидка чесън (отрязани страни). Разбъркайте 230 г настъргани сирена Грюер и Ементал с 1 супена лъжица царевично нишесте. В средно голяма тенджера оставете 1 чаша сухо бяло вино да къкри леко. Постепенно добавете сместа със сирена, докато стане гладка, след което добавете 2 чаени лъжички лимонов сок и подправете с прясно настъргано индийско орехче и черен пипер. Сервирайте в съда за фондю.

27. Фондю с бира и чедър. Смесете 340 г настърган ирландски чедър и 110 г нарязано на кубчета топено сирене (като Velveeta), по 1 супена лъжица царевично нишесте и горчица на прах. В тенджера оставете 1 чаша силна бира да заври на слаб огън. Постепенно добавете сместа със сирене, докато се разтопи. Разбъркайте с 1 чаена лъжичка сос Уорчестър. Сервирайте в съд за фондю.


28. Какво е завършено. В чугунен тиган с диаметър 23 см загрейте 1 супена лъжица растително масло на среден огън. Добавете 1 нарязан шалот, 1 нарязана скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка смлян кимион и сол; сотирайте, докато омекнат, 3 минути. Внимателно разбъркайте с 1/4 чаша текила или вода; оставете да къкри, докато почти изсъхне. Свалете от котлона, разбъркайте с 170 г настърган чедър и сирене Пепър Джак. Печете на скара за 2 до 3 минути, докато започне да бълбука. Отгоре сложете нарязани мариновани халапеньо и накъсан кориандър.

29. Кесо с чоризо. В голям тиган запържете 110 г натрошено прясно чоризо в зехтин; извадете с решетъчна лъжица. Добавете по 1/2 чаша от бирената и млечно-сметановата смес и оставете да къкри леко. Разбъркайте 170 г настърган мек чедър и 170 г нарязано на кубчета топено сирене (като Велвита), докато се разтопи. Разбъркайте чоризото и 2 супени лъжици нарязано мариновано халапеньо.

30. Гуакамоле. Намачкайте 3 нарязани на кубчета авокадо със сока на 1 лайм и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте с 1 нарязан домат, 1/2 чаша нарязан кориандър, 1/2 малка наситнена глава червен лук и 1 супена лъжица нарязано мариновано халапеньо.

31. Гуакамоле Раджас. Разбъркайте чушката поблано и тънко нарязания бял лук с 2 супени лъжици растително масло и подправете със сол и черен пипер. Печете на скара, като разбърквате от време на време, докато омекнат и леко се запекат, 10-15 минути, след което нарежете. Пригответе гуакамоле (№ 30), като замените червения лук със сместа от лук и чушки.

32. Дип от черен боб. В кухненски робот пасирайте 2 консерви черен боб (по 450 г всяка, отцедена), 1 чаша печени домати със зелени люти чушки, 1/2 чаша пресен кориандър, 1 настъргана скилидка чесън, 2 супени лъжици зехтин, сока от 1 лайм, 1 чаена лъжичка смлян кимион, чили на прах и сол.

_{Отляво надясно: Бенгалски доматен чатни (№ 21), Класическа салса от домати (№ 33).}

33. Класическа салса от домати. Запечете на скара 450 г цели мексикански домати (обелени и изплакнати), 3 необелени скилидки чесън и 1 цяло халапеньо, докато омекнат и се запекат, за 5 до 6 минути. Оставете да се охлади леко; обелете чесъна, дръжката и обелете халапеньото. Пасирайте доматите, чесъна и халапеньото в кухненски робот с 1 чаша пресен кориандър и сока от 1 лайм. Подправете със сол.

34. Салса с пипер Каскабел. Запечете на скара 5 необелени скилидки чесън, 450 г червени домати (без дръжките) и 1 голяма глава лук (нарязана на дебели резени), като ги обръщате, докато омекнат и се запекат, около 7 минути за чесъна и 15 минути за доматите и лука. Оставете леко да се охлади; обелете чесъна. В сух тиган запечете 5 сушени люти чушки каскабел (без семките и дръжките) на среден огън за 3 минути. Добавете 1/2 чаша вода и оставете да заври, след което пасирайте в блендер с доматите, чесъна и лука, 1 супена лъжица ябълков оцет и 1/2 чаена лъжичка захар. Разредете с още вода, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер.

35. Салса от печени домати. В тиган запържете 1 чаша домати в растително масло на средно силен огън, докато омекнат и се зачервят, за 5 минути. Оставете да се охладят, след което ги нарежете. Накиснете 1/2 чаша нарязан лук в ледена вода за 15 минути; отцедете. Разбъркайте пържените домати с лука, 2 много зрели домата (нарязани на кубчета), 1 халапеньо (нарязано на кубчета), малка скилидка чесън и 1/2 чаша нарязан кориандър. Подправете със сок от лайм и сол.

36. Дип от джинджифил и мисо. Разбийте заедно 1 чаша майонеза, 1/2 чаша бяла мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет и мед и 1 супена лъжица настърган обелен джинджифил. Подправете със сол и черен пипер.


37. Дип от едамаме. Сварете 2 чаши замразено обелено едамаме във вряща вода според указанията на опаковката; изплакнете със студена вода. Прехвърлете в кухненски робот и пасирайте с 1/4 чаша майонеза, 2 нарязани зелени лука, 3 супени лъжици вода, 2 супени лъжици маринован джинджифил, по 1 супена лъжица маринован джинджифилов саламура и оризов оцет, 2 чаени лъжички тъмно сусамово масло, по 1 чаена лъжичка от всяка смес от подправки шичими, захар и сол. Разредете с вода, ако е необходимо. Поръсете със сместа от подправки шичими и резенчета зелен лук.

38. Тайландски фъстъчен сос. В кухненски робот пасирайте 1 чаша кремообразно фъстъчено масло с 3/4 чаша консервирано кокосово мляко, 2 супени лъжици соев сос, сока от 2 лайма, 2 чаени лъжички чили чеснов сос и 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил до гладка смес.

39. Дип от карфиол с мисо. Разбъркайте розичките от малка глава карфиол с 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете на 220°C, докато омекнат и станат златистокафяви, около 45 минути. Прехвърлете в кухненски робот и пасирайте с 1/4 чаша вода, бяла мисо паста, 2 супени лъжици лимонов сок и 1 чаена лъжичка тъмно сусамово масло. Разредете с още вода, ако е необходимо.

40. Дип от цвекло с джинджифил. Пасирайте 2 средно големи обелени сварени цвекла с 1 чаша обикновено гръцко кисело мляко, 2 супени лъжици зехтин, по 1 супена лъжица настърган обелен джинджифил, лимонов сок и мед, по 1 чаена лъжичка смлян кориандър и сол. Поръсете с нарязан зелен лук.

41. Сос от пименто и кимчи. В кухненски робот пасирайте 170 г омекнало крема сирене с 1/2 чаша майонеза. Добавете 110 г настърган чедър, 1/2 чаша отцедено нарязано кимчи, 1/3 чаша нарязани печени червени чушки, 2 нарязани зелени глави лук и 1/8 чаена лъжичка лют червен пипер; пасирайте до получаване на трохи. Поръсете с нарязан зелен лук.

42. Карибски пластов дип. Разбийте 230 г омекнало крема сирене с 1 чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица подправка джърк, 1 чаена лъжичка сол и лют сос хабанеро в миксер до гладка смес. Поставете сместа в стъклена тава за печене с диаметър 20 см. Отгоре сложете консерва от 425 г черен боб, отцеден и изплакнат, и по 1 чаша ситно нарязано авокадо, манго и червена чушка. Поръсете с 1/2 чаша нарязан зелен лук и кориандър.

43. Скордалия. Сварете 2 цели средно големи картофа сорт Русет във вряща вода до омекване, около 20 минути. Отцедете в гевгир, като запазите 1/2 чаша вода от готвенето; охладете леко, след което обелете и намачкайте в голяма купа с преса за картофи (или намачкайте до гладкост). В кухненски робот импулсирайте 1/2 чаша препечени бланширани бадеми с 1/2 чаша зехтин, 5 скилидки чесън и сока на 1 лимон до гладкост. Разбъркайте в картофената смес и разредете с водата от готвенето до желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер. Поръсете със зехтин и поръсете с нарязан магданоз.


44. Скордалия от сладки картофи. Пригответе сос скордалия (№ 43), като замените картофите със сладки картофи; използвайте 1/4 чаша тиквени семки вместо бадеми; и сок от лайм вместо лимонов сок. Използвайте само 3 скилидки чесън. Пропуснете магданоза и маслото отгоре.

45. Пикантен сос от раци. Разбийте 110 г омекотено крема сирене с електрически миксер до гладкост. Добавете по 1/2 чаша майонеза, заквасена сметана и настъргано сирене Монтерей Джак, 450 г голямо раче месо (сортирано), 1 супена лъжица брашно, по 2 чаени лъжички подправка Old Bay и сос Уорчестър, 1 чаена лъжичка лют сос, 1/2 чаена лъжичка лимонова кора, 2 нарязани зелени глави лук, настъргана скилидка чесън и 1/4 чаена лъжичка сол. Прехвърлете сместа в тава за печене с вместимост 1/4 литра (1,4 литра) и отгоре поръсете с 1/4 чаша настъргано сирене Монтерей Джак. Печете на 190°C до златисто кафяво, 20-25 минути. Поръсете със зелен лук.

46. ​​​​Дип от карфиол по буфало. Разбъркайте розичките карфиол с 1 супена лъжица зехтин; подправете със сол. Печете на 220°C, докато омекнат и станат златистокафяви, около 40 минути. Смесете 230 г омекотено крема сирене с 1/2 чаша заквасена сметана, 1/3 чаша лют сос кайен и 1/4 чаша мляко. Разбъркайте карфиола и го намачкайте с лъжица. Прехвърлете в чиния за пай и отгоре поръсете с 1/4 чаша настърган Монтерей Джак, 1/4 чаша натрошено синьо сирене и 2 нарязани зелени лука. Печете 15 до 20 минути, докато дипът се загрее.

47. Пепър Ранч. Разбийте заедно 3/4 чаша майонеза, 1/3 чаша заквасена сметана и мътеница, 1 чаена лъжичка едро смлян черен пипер, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1/4 чаена лъжичка чесън на прах. Разбъркайте с 1 супена лъжица нарязан магданоз и лук; подправете със сол и лют сос.

48. Ранчо с лимонов босилек. Разбийте 1 чаша майонеза с 1/3 чаша мътеница, кората на 1 лимон, сока на 1/2 лимон и 1/4 чаена лъжичка чесън на прах. Добавете 1/4 чаша нарязан босилек и 1 супена лъжица нарязан лук. Подправете със сол и черен пипер. Охладете в хладилник за 1 час.

49. „Зелената богиня“. В блендер смесете 1/2 чаша майонеза, 1/3 чаша нарязан магданоз и пресен лук, 1/4 чаша заквасена сметана и нарязан естрагон, 2 аншоа, 1 счукана скилидка чесън, сок от 1 лимон, 1 супена лъжица каперси и 1/2 чаена лъжичка сол; подправете с черен пипер.

50. Сос от лук. В голям незалепващ тиган запържете 1 нарязан лук и 1 нарязан праз в 3 супени лъжици зехтин с 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер на среден огън, докато се зачервят обилно, 20 минути; охладете. В кухненски робот пасирайте 225 г омекнало крема сирене с 280 мл заквасена сметана и 3 нарязани зелени лука; овкусете със сол и черен пипер. Отгоре сложете сместа с лука. Охладете за 1 час.