Шафран
Шафранът е близалцето на цветето минзухар, член на семейство ирисови. Има отличителен, остър аромат и леко горчив, флорален вкус. Доста е трудно да се отглежда, което го прави скъп. Близалцата се използват като подправка. Всяко цвете произвежда само три близалца, които се берат на ръка и се сушат. Необходими са около 1000 близалца, за да се получат само 30 грама шафран. Необходимо е обаче само малко количество, за да се придаде вкус на ястието. Използването на твърде много ще доведе до горчив вкус.
Шафранът се отглежда в Индия, Иран, Испания, Гърция и Италия, въпреки че по едно време е бил отглеждан дори в Англия.
Можете да закупите тази подправка през цялата година.
Как да изберем най-добрия?
Като правило, колкото по-тъмен е цветът на шафрана, толкова по-високо е качеството му. Тъмночервеният с оранжев оттенък се счита за най-добър. Ако оранжевият цвят липсва, това може да е признак за шафран с ниско качество, който е бил боядисан, за да се постигне по-висока цена.
Шафранът с лошо качество може да изглежда леко износен. Ако го купувате от чужбина, избягвайте да купувате на ниски цени. Добрият шафран винаги е скъп. Ако тази подправка е жълта, тя определено е фалшификат. Понякога се продава смлян шафран, но той много бързо губи аромата си и няма гаранция, че не е бил смесен с нещо несвързано.
Кулинарни приложения
За да сте сигурни, че шафранът е равномерно разпределен в ястието, можете да го накиснете в топла вода, мляко или бяло вино за половин час, преди да го добавите. Сега добавете течността, в която е напоен шафранът, към ястието, обикновено в края на готвенето. Ако желаете, можете да прецедите течността, преди да я добавите към ястието, но това обикновено не се прави.
Шафранът се добавя към испанска паеля, френско или италианско ризото. Използва се също в печива или се добавя към доматен сос. Оризът ще бъде особено вкусен, ако добавите малко шафран по време на готвенето му.
Куркумата може да се използва вместо шафран в готвенето.
Съхранение
Съхранявайте шафрана в херметически затворен контейнер или буркан на хладно и тъмно място. По този начин той ще се запази добре в продължение на няколко години.
Всички рецепти с шафран
Категории:
Свързани статии
