Малпуа
Гласове: 2
Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Количество: 15 палачинки
Сложност: лесно
Количество: 15 палачинки
Хранителна стойност на порция:
Калории 158, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 1 Г., холестерол 4 мг, натрий 26 мг, захар 15 Г.
Калории 158, общо мазнини 6 Г., наситени мазнини 1 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 24 Г., влакно 1 Г., холестерол 4 мг, натрий 26 мг, захар 15 Г.
Малпуа е един от най-популярните десерти в Индия, приготвян по време на фестивала Холи. Това е пържена палачинка, покрита с пикантен сироп с шафран и кардамон. Тази рецепта е от Нидхи Джалан, основателката на ресторанта. Масала Мама в Бруклин. Тя е получила рецептата от свекърва си, която добавя грис към тестото, за да придаде на палачинките допълнителен хрупкав вкус. Нидхи казва, че тази версия на малпуа е „просто божествена“ и предупреждава, че палачинките могат да бъдат доста пристрастяващи.
Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Палачинки
- 1 чаша първокласно брашно
- 1/4 чаша грис
- 3 с.л. сухо пълномаслено мляко
- 1 чаена лъжичка семена от копър
- Щипка смлян черен пипер
- 3 супени лъжици натурално кисело мляко
- 1 чаша мляко
- 1/4 чаша гхи или рапично масло за пържене (гхи е за предпочитане) (вижте Забележката)
- 1/8 ч.л. сода бикарбонат
Сироп
- 1 чаша захар
- 1/4 ч.л. семена от кардамон или 2-3 счукани шушулки
- 1/4 ч.л. шафранови нишки
- 2 с.л. мляко
Ининги
- 2 супени лъжици бадемови иглички
- 2 супени лъжици нарязани шамфъстъци
Препоръчваме
Рецепти с подобни съставки: грис, първокласно брашно, сухо мляко, гхи, шафран, кардамон, семена от копър, сироп, мляко, бадем, шамфъстъци
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Палачинки:
В голяма купа смесете цялото брашно, сухото мляко, копъра и черния пипер. Разбъркайте киселото мляко и постепенно добавяйте достатъчно мляко, като бъркате непрекъснато, докато получите гладко, течно тесто. Оставете го да престои на стайна температура за 30 минути, докато приготвяте сиропа. - Сироп:
В средно голяма тенджера смесете захарта, кардамона и 1/2 чаша вода. Оставете да заври, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато се получи сироп, около 8 минути. Дръжте на топло, докато сиропът е още врял. Междувременно накиснете шафрана в мляко в малка купа. - В голям тиган загрейте 2 супени лъжици гхи на средно силен огън.
- Междувременно добавете содата за хляб към тестото за палачинки и разбъркайте добре. След като олиото в тигана се загрее, добавете тестото (2-3 супени лъжици на палачинка); трябва да е лесно за мазане. Намалете котлона на среден и пържете палачинките до златисто кафяво, около 2 минути.
- Обърнете и пържете до златисто кафяво, още 2 минути. Пържете по 4-5 палачинки наведнъж. Повторете с останалото тесто, като добавяте още гхи между партидите, ако е необходимо. Прехвърлете палачинките в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
- Загрейте сиропа, ако е изстинал. Добавете шафран и мляко към сиропа.
- За сервиране, потопете палачинките в горещия сироп с помощта на щипки и ги прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете с бадеми и шамфъстък и сервирайте топли.
Забележка
Гхи е индийско пречистено масло. Може да се намери в специализирани магазини.
Авторът на рецептата - Нидхи Джалан е скулптор, художник и участник в художествени изложби в Индия.
Категории:
Колекции от рецепти
