Турция
В някои страни пуйката традиционно се сервира по Коледа. Но това не означава, че не може да се яде и по друго време на годината. Може да се яде, когато пожелаете. Месото му е подобно на пилешкото, само че е по-постно, което е много здравословно. По същата причина обаче може да има и малко сух вкус. Можете да намалите сухотата, като добавите сос по време на пържене или като го мариновате предварително. Естествено, пуешко месо Никога не яжте сурово. Винаги мийте добре ръцете, приборите и дъската за рязане след работа.
Кога е най-подходящото време за покупка?
В страни, където Коледа се празнува през декември, това е месецът за закупуване на пуйка.
Как да изберем най-добрия?
Пуйката, подобно на месото, трябва да се купува от надежден източник. Това може да бъде от щанда за хранителни стоки, от местен месар, на фермерски пазар, в магазин или дори онлайн. Добра идея е да разберете как и къде е била заклана птицата. Ако всичко е направено правилно, пуйката ще бъде вкусна.
Най-скъпата пуйка е био, отглеждана във ферми съгласно стандартите за селскостопански животни и хранена с биологично произведени храни. Дори ако тези птици са доста стари, месото им остава твърдо и вкусно, благодарение на изобилната физическа активност, която получават във фермите.
Пуйките, отглеждани в птицеферми, се считат за най-достъпни. Те не са маркирани по някакъв специален начин, но сравнително ниската им цена показва произхода им. Въпреки че тези птици са по-достъпни, те не се отглеждат в най-добрите условия. Птиците се държат в тесни клетки, на практика без място за движение, и живеят в постоянна липса на слънчева светлина – всичко това, разбира се, се отразява на качеството на месото.
Ако купувате вносна пуйка, проверете опаковката за правилните съставки. „Фермерско прясно“ означава, че птицата е оскубана по традиционен начин – сухият труп се оскубва веднага след клането. Това гарантира, че птицата запазва естествения си, вкусен месен вкус. Предлага се и мокро оскубане. Това включва оскубане на закланата птица във вряща вода, след което перата се отстраняват механично с помощта на специални устройства.
Пуйката обикновено се пече цяла. Разбира се, можете да печете тази птица и на части, с кожа или без кожа, с кост или без, или да отделите гърдите, крилцата, бутчетата и т.н. Всички те могат да бъдат задушени, пържени или печени.
Поради много ниското си съдържание на мазнини, каймата от пуйка се допълва от кайма от говеждо, свинско, агнешко или телешко месо. В зависимост от породата или разфасовката пуйка, месото може да е без кожа или с кожа с различни цветове. Избягвайте разфасовки с неравна кожа.
Подготовка
След закупуване, извадете месото от тавата, отстранете пластмасовото фолио, поставете го в дълбока чиния, покрийте с фолио и го приберете в хладилник или съхранявайте на хладно място.
Ако купувате замразена пуйка, планирайте времето за размразяване така, че да може да се размрази по естествен път, без да се нагрява, в противен случай месото ще бъде по-малко вкусно. Размразявайте цяла пуйка час преди готвене, а отделните части от пуйката трябва да се извадят от хладилника половин час преди готвене.
След размразяване, изкормете птицата, отстранете всички вътрешности и я подсушете с кухненска хартия, както отвън, така и отвътре.
По желание, размразена пуйка или разфасовки от пуйка могат да се мариноват. Това трябва да се прави поне 4 часа. Мариноването ще добави мекота, влага и вкус на месото. За целта поставете месото в стъклен или керамичен съд, залейте го с маринатата и го охладете.
Ако ще печете пуйка, загрейте фурната на 190°C. Претеглете месото преди печене. Това е необходимо, за да... изчислете правилното време за печене.
Така че, ако пуйката тежи повече от 4 кг, тя трябва да се пече 20 минути на 1 кг тегло + 90 минути. Ако птицата тежи по-малко от 4 кг, тогава също ще са ѝ необходими 20 минути на 1 кг тегло + 70 минути. Можете да проверите готовността на пуйката по следния начин: пробийте месото с нож и наблюдавайте цвета на соковете. Ако са червени, пуйката все още не е готова и трябва да се върне във фурната за поне още 20 минути. Ако са прозрачни, птицата е готова и може да се извади.
Вместо пуйка в готвенето можете да използвате пилешко, гъше или патешко месо.
Съхранение
Веднага след покупката, извадете пуйката от опаковката, увийте я в хартия за печене и я охладете. Ако птицата е цяла, тя трябва да бъде изкормена. Шията, воденичката, черният дроб и сърцето трябва да се поставят в отделен контейнер с капак и също да се охладят.
Сега поставете месото в дълбока чиния, за да се събере кръвта или соковете, покрийте леко с фолио и охладете. Уверете се, че месото не е в контакт с други храни, особено с такива, които се консумират сурови.
Пуйката може да се съхранява в хладилник до два дни. Смляното месо трябва да се консумира в рамките на 24 часа след покупката. Вътрешностите могат да се използват за пълнеж на пай или бульон, но също така трябва да се консумират в рамките на два дни.
Каним ви да разгледате нашата колекция от рецепти ястия с пуйка.
Всички рецепти с пуйка
Категории:
Свързани статии
