Най-добрият пай с кокосов крем

Гласове: 1

Как да си направим - Най-добрият кокосов крем пай

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 1

Този луксозен кокосов пай се отличава с ронлива кора, пълна с богат, подобен на пудинг крем, покрит с гъст, пухкав меренг и щедро поръсен с кокосови люспи. Вкусен е като от професионална пекарна - дори още по-добър! Основата е от прясно, домашно приготвено тесто. Препечете меренга с горелка или го запечете във фурната и сервирайте веднага. Любителите на кокос ще го харесат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за пай

1 и 1/4 чаши първокласно брашно + допълнително за работа с тестото
2 ч.л. захар за хляб
1/8 ч.л. фина сол
110 г охладено несолено масло, нарязано на кубчета
1 голямо яйце, леко разбито

Пълнеж

3 големи яйчни жълтъка
1/4 чаша царевично нишесте
1 чаша пълномаслено мляко
1 чаша нискомаслена сметана (10%)
0,5 чаши захар
1/4 чаена лъжичка едра сол
2 супени лъжици несолено масло
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаша сладки кокосови люспи

Топинг за меренг

Протеин от 3 големи яйца
1/4 ч.л. крем тартар
6 супени лъжици захар
Щипка едра сол
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
1/3 чаша неподсладени кокосови люспи, препечени

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем от зъбен камък, меренг, мляко, крем, кокосови люспи, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Основа за пай:

В кухненски робот с метален нож смесете брашното, захарта и солта до получаване на хомогенна смес. Добавете маслото и пулсирайте на висока скорост, докато сместа заприлича на жълто царевично брашно, смесено с парченца масло с размерите на боб, около 10 пулса. Добавете яйцето и пулсирайте 4-5 пъти, докато тестото се получи. Ако тестото е много сухо, добавете още малко студена вода.
Прехвърлете тестото върху работна повърхност. Оформете го на диск, увийте го в найлоново фолио и го охладете в хладилник за поне 1 час, за да стегне напълно.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото с диаметър 30 см и дебелина 0,3 см. Прехвърлете тестото във форма за пай с диаметър 23 см и отрежете краищата, оставяйки около 0,75 см надвес. Сгънете излишното тесто надолу, за да оформите дебел ръб, наравно с ръба на формата. По желание можете да нагънете краищата на тестото. Замразете формата за 30 минути.
Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 200°C (400°F). Постелете тавата с хартия за печене или фолио и напълнете със сушен боб или тежести за пай. Поставете тавата върху тавата за печене и печете в средата на фурната, докато тестото стегне, около 20 минути.
Извадете от фурната и повдигнете краищата на хартията за печене, за да отстраните излишното тегло. Продължете да печете, докато целият кекс стане златистокафяв, още 10 минути. Оставете да се охлади върху решетка.
Пълнеж:

В средно голяма купа разбийте жълтъците, 1/4 чаша мляко и царевичното нишесте до гладка смес. В голяма тенджера смесете останалите 3/4 чаша мляко, сметаната, захарта и едрата сол. Загрейте на среден огън, малко под кипене. Оставете жълтъците да се темперират, като бавно добавяте горещото мляко и продължавате да разбивате.
Изсипете темперираните жълтъци в тенджера и поставете на среден огън. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато кремът стане много гъст и гладък, около 5 минути; ще има консистенцията на пудинг. Ако плънката се е пресичала леко или не изглежда гладка, прецедете я през цедка в отделна купа, преди да добавите кокоса. Разбъркайте маслото, докато се разтопи напълно, след което добавете екстракта от ванилия и кокоса.
Разпределете плънката върху охладената основа за пай. Поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на плънката и я охладете в хладилник, докато се охлади напълно, около 2 часа, но за предпочитане за една нощ.
Безе:

В купата на миксер с приставка за бъркане смесете белтъците, захарта, крема тартар и едрата сол. Разбийте, докато се смесят съставките. Поставете купата върху тенджера с вряща вода, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Гответе на водна баня, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори и сместа стане много гореща на допир.
Прехвърлете купата в миксера и добавете екстракта от ванилия. Разбийте на средна скорост, докато се образуват твърди върхове, 5-6 минути.
Отстранете фолиото от пая и внимателно нанесете меренг върху плънката. С помощта на шпатула покрийте плънката изцяло с топинга, достигайки чак до кората. Това ще я запечата и ще предотврати запарването.
С помощта на шпатула направете вихрушки по повърхността на меренгeто. Запечете меренгeто с кухненска горелка или във фурната на режим грил до златисто кафяво. Внимавайте да не изгорите гарнитурата. Поръсете пая с препечени кокосови стърготини и сервирайте.