Бадемови сладкиши за бюфет

Гласове: 3

Как се прави - Бадемови кексове за бюфет

Време: 3 часа и 45 минути
Сложност: средно
Количество: 75 торти

Петифурите са миниатюрни сладкиши с размер на хапка, които ще красят всеки повод, независимо дали е семейно тържество, брънч или домашно парти с приятели. Петифурите, приготвени по тази рецепта, ще ви пленят с очарователния си пролетен вид и изключителен вкус. Въздушната бадемова торта с лек меден вкус се наслагва на пластове сладко от къпини и се нарязва на малки квадратчета. Всяка петифур се полива с глазура от бял шоколад и се украсява с малки розички от кралска глазура. Можете да направите цветята във всякакъв цвят предварително и да ги използвате, след като стегнат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

1 и 1/4 чаши първокласно брашно
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. фина морска сол
100 г бадемова паста, начупена на парченца
1 чаша кристална захар
1/4 чаша мед
220 г несолено масло, на стайна температура
6 големи яйца
1,5 чаши кралска глазура, рецептата по-долу
Лилав и зелен гел оцветител за храна (или други цветове по ваш избор), според нуждите
1/3 чаша сладко от къпини без семки

Глазура от бял шоколад

1 с.л. гранули от бял шоколад
4 чаши пудра захар
1/3 чаша гореща вода + до 1/4 чаша, ако е необходимо
1/4 чаша лек царевичен сироп

Кралски глазурирани цветя

4 чаши пресята пудра захар
3 с.л. сух яйчен белтък
5-6 супени лъжици топла вода
Специално оборудване2 сладкарски пошчета с накрайници №2

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, бадемова паста, яйца, бял шоколад, шоколадови парченца (гранули), царевичен сироп, яйчен прах, пудра захар, конфитюр

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C (325°F). Напръскайте обилно тава за печене с размери 18 x 13 инча (45 x 33 см) със спрей за готвене и я покрийте с хартия за печене. Поставете подготвената тава за печене върху друга тава за печене, за да предотвратите изгарянето по време на печене.
Торта:

Сложете брашното, бакпулвера и солта в купа и разбъркайте. Оставете настрана.

В кухненски робот смесете бадемовата паста, кристалната захар и меда. Пасирайте до гладка смес. Отворете кухненския робот и изстържете стените на купата с метална лъжица, за да се смесят съставките. Добавете маслото, по 1 супена лъжица, като разбивате след всяко добавяне.

Добавяйте яйцата едно по едно, като разбивате след всяко добавяне. След последното яйце, остържете стените на купата и разбийте, докато сместа стане гладка и леко пухкава. Добавете брашнената смес и омесете тесто.
Разпределете тестото равномерно върху подготвената тава за печене. Печете, докато стане златистокафяво и еластично при натиск с пръст, 15-20 минути. Оставете да се охлади напълно.

Докато тортата се охлажда, оцветете кралската глазура в желаните цветове и поставете всеки цвят в отделен сладкарски пош с накрайник №2. Изрежете малки цветчета върху лист хартия за печене в малки, затворени вихрушки от единия цвят, след което добавете листа от другия цвят от двете страни. Оставете цветята настрана да стегнат, около 1 час.
Отстранете блата от тавата за печене и го разрежете хоризонтално наполовина. Намажете единия блат със сладко и отгоре покрийте с втория блат. Замразете за 10 минути, за да стегне пълнежът.
С назъбен нож нарежете кекса на квадрати с размери 2,5 см. Поставете малките бисквитки върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и ги замразете за поне 1 час.
Глазура от бял шоколад:

Междувременно, поставете парченцата бял шоколад в термоустойчива купа над тенджера с вряща вода (купата не трябва да докосва водата). Загрейте, като бъркате, докато шоколадът се разтопи и стане гладък.

Пресейте пудрата захар в отделна голяма купа. Добавете горещата вода и царевичния сироп, докато сместа стане гладка. Разбъркайте разтопения шоколад. Ако глазурата е твърде гъста (трябва да може да се лее), добавете още гореща вода, по 1 чаена лъжичка. Използвайте глазурата топла; ако е необходимо, можете да я затоплите в микровълновата, ако се втвърди по време на работа.
Поставете малките бисквитки върху решетка, поставена върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Намажете ги с глазура с лъжица и малка шпатула или прехвърлете глазурата в сладкарски пош, отрежете ъгълче и направете тръбичка върху всяка малка бисквитка. Украсете всяка торта с цветята. Оставете глазурата да стегне и подредете малките бисквитки в чиния за сервиране.

Кралски глазурирани цветя

В купата на миксер с приставка за бъркалка смесете пудрата захар и сухите белтъци и разбъркайте добре. Добавете 4 супени лъжици топла вода. Повдигнете шпатулата, за да проверите консистенцията на глазурата; тя трябва да е гъста и гладка, но да не капе. Добавете още вода, за да постигнете желаната консистенция. Можете да добавите още малко вода, за да направите глазурата по-течна и да може да покрие напълно бисквитките, или можете да я сгъстите достатъчно, за да се шприцова.