Бадемови макарони с шоколадов пълнеж

Гласове: 1

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: 30 торти

Тези хрупкави и крехки макарони са толкова вкусни, колкото и изглеждат. Две бадемови бисквитки са залепени заедно с шоколадов ганаш, създавайки изтънчен френски макарон. Този сладкиш обаче може да бъде доста капризен! Дори професионалните сладкари не винаги разбират защо някои макарони се напукват отгоре, докато други се получават идеално гладки с отличителна „пола“ отдолу. За щастие, дори макароните, които не изглеждат перфектно, се получават невероятно вкусни. Използвайте няколко капки течен оцветител за храна с неонови цветове за пастелни макарони или гел паста за по-ярък резултат.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Ганаш

55 г ситно нарязан млечен шоколад
1 с.л. несолено масло
1 с.л. течна сметана
0,5 ч.л. екстракт от ванилия
Щипка сол

Бисквитка

1 чаша пудра захар
0,5 чаши цели бланширани бадеми, ситно смлени
2 - 4 капки течен неонов хранителен оцветител, като например McCormick (по избор)
Белтъци от 2 големи яйца, на стайна температура
Щипка сол
2 супени лъжици захар
1/4 ч.л. екстракт от бадем
Специално оборудванесладкарски пош с накрайник, хартия за печене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадем, пудра захар, екстракт от бадем, яйца, млечен шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

За приготвяне на ганашВ термоустойчива купа, поставена над тенджера, смесете нарязания шоколад и маслото с 2,5 см вряща вода. Уверете се, че дъното на купата не докосва водата. Загрейте на водна баня, като разбърквате от време на време, докато се разтопи и стане гладко. Добавете сметаната, ванилията и солта, след което свалете от котлона. Оставете ганаша настрана да се охлади и сгъсти, за 30-45 минути, като разбърквате от време на време.
Поставете решетката на фурната в средно положение и я загрейте до 165°C. Покрийте 2 тави за печене с хартия за печене.

Да се пекат бисквиткиВърху всеки лист хартия за печене нарисувайте 15 кръга, разположени на разстояние приблизително 5 см един от друг, като използвате малка чаша или формичка за сладки с ширина 3-4 см. Обърнете хартията; контурите ще се виждат на гърба и няма да е необходимо да печете мастилото. Пригответе сладкарски пош с кръгъл накрайник с диаметър 0,5 см.
Пресейте пудрата захар и смлените бадеми в купа, като отстраните големите парчета. Ако имате повече от 1 супена лъжица парчета, пулсирайте ги, докато се образуват брашно, и пресейте отново. Смесете белтъците и солта в купата на миксер с приставка за бъркалка (или в голяма купа, ако използвате ръчен миксер). Разбийте на средно-ниска скорост, докато се образува пяна, след което добавете кристалната захар. Увеличете скоростта на средно-висока и разбийте, докато се образуват много меки върхове. Добавете екстракта от бадеми и няколко капки хранителен оцветител, ако използвате.
Разбийте, докато се образуват твърди върхове. С помощта на шпатула добавете около една трета от захарно-бадемовата смес към белтъците, след което добавете останалите две трети.

Тестото трябва да е леко течно, но не прекалено. Трябва бавно да се стича от шпатулата и да се задържа известно време върху повърхността на тестото, преди да го разбъркате. Ако тестото ви се стори малко по-гъсто, разбъркайте го още 1-2 пъти, но внимавайте да не го прекалите. Самите бисквитки зависят от правилната консистенция на тестото и е по-добре, ако е малко по-гъсто, отколкото течно.
Прехвърлете тестото в подготвения сладкарски пош. Държейки пошът перпендикулярно на тавата за печене, изсипете тестото върху хартията за печене, като запълните начертания кръг. Освободете натиска върху пошaта и го издърпайте към себе си, за да избегнете образуването на заострен връх по повърхността на макарона. Повторете с останалите кръгове. Внимателно загладете всички точки по повърхността на тестото с влажен връх на пръста.
Почукайте тавата за печене по плота, за да освободите въздушните мехурчета, и я оставете да престои на стайна температура, докато горната част на бисквитките леко изсъхне, 10 до 15 минути.
Печете макароните в тава за печене, докато станат леко хрупкави. Отлепете ги от хартията за печене, около 15 минути, като завъртите тавата по средата на печенето. Оставете да се охладят върху тавата за печене за 5 минути, след което извадете бисквитките и ги охладете напълно върху решетка.
Да събирам тортитеНамажете тънък слой шоколадов ганаш на дъното на едната половина от бисквитките, около 1/4 чаена лъжичка на бисквитка. Отгоре покрийте с друга бисквитка, като леко притискате ганаша, за да се разнесе по краищата.
Съвет

За да предотвратите изтичането на тестото от върха на сладкарската торбичка, използвайте мини маршмелоу, за да запушите дупката;

Вместо смлени цели бадеми, можете да използвате купено от магазина бадемово брашно. Пресейте го с 2/3 чаша пудра захар, като начупите по-големите парчета, ако е необходимо, и пресейте отново.

Можете също да изсипете тестото върху хартията за печене с лъжица. Бисквитките няма да са идеално кръгли, но пак ще бъдат вкусни.