Пица рустика

Гласове: 1

Време: 17:00 ч.
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания

Пица рустика е напълно различна от традиционната пица, с която сме свикнали. Това е голям, дебел, затворен пай, пълнен със сирене и месни деликатеси, обикновено приготвен в Италия за Великден. Приготвя се от тесто без мая, приготвено с брашно, яйца и много студено масло за хрупкава коричка. Пълнежът включва сирена рикота, пармезан, проволоне и моцарела, както и деликатеси като шунка, прошуто, пеперони и салам - наистина вкусна комбинация за празника. Приготвянето на пая отнема известно време, но можете да го изпечете предварително и да го охладите за 24 часа, след което да го оставите да достигне стайна температура в деня на сервиране.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 с.л. екстра върджин зехтин + допълнително за намазване на тавата
6 големи яйца и 4 големи жълтъка
4 чаши универсално брашно, плюс допълнително за поръсване (вижте Забележката)
220 г несолено масло, замразено, едро настъргано
1/4 с.л. прясно настърган пармезан (около 40 г)
450 г рикота от пълномаслено мляко (около 2 чаши)
1 парче прошуто (110 г), нарязано на малки кубчета (около 3/4 чаша)
1 парче варена шунка (непушена) от 170 г, нарязана на малки кубчета (около 1 1/4 чаши)
1 парче пеперони (170 г), нарязано на ситно (около 1 1/4 чаши)
1 парче салам (170 г), нарязан на малки кубчета (около 1 1/4 чаши)
110 г сирене проволоне, нарязано на малки кубчета (около 1 чаша)
170 гр. настъргана моцарела (около 1,5 с.л.)
Специално оборудванетава с подвижен ръб и диаметър 22 см.

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, наденица пеперони, салам, сирене рикота, сирене проволоне, сирене моцарела, шунка, прошуто

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка купа разбийте заедно зехтина и 3 цели яйца. В голяма купа смесете брашното, 2 чаени лъжички сол и замразеното настъргано масло. Разбъркайте, като защипвате с пръсти, докато сместа заприлича на едро брашно. Добавете яйчената смес и разбърквайте с дървена лъжица, докато се образуват едри трохи (трябва да са малко по-големи от грах). Добавете 1/4 чаша студена вода, по 1 супена лъжица, като разбърквате добре след всяко добавяне. Омесете тестото.
Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и месете, докато стане гладко. Оформете тестото на голям диск и го разделете на две части: две трети за долната кора и една трета за горната кора. Оформете тестото на дискове. Увийте всеки диск в пластмасово фолио и го охладете, докато стегне, около 45 минути. Тестото може да се съхранява в хладилник до 24 часа, след което го оставете да престои на стайна температура за 10 минути, преди да го разточите.

В малка купа смесете 1 жълтък с 1 чаена лъжичка вода. Разбъркайте и оставете настрана. Поставете останалите 3 цели яйца и 3 жълтъка в голяма купа заедно с пармезана, рикотата и малко прясно настърган черен пипер. Разбъркайте до гладкост. Добавете прошутото, шунката, пеперони, салам, проволоне и моцарела и разбъркайте, за да разпределите съставките равномерно. Оставете настрана.
Поставете решетката на фурната на най-долната решетка и я загрейте до 175°C. Намажете леко тава с подвижен диаметър 22 см със зехтин.
Разточете по-голямото парче тесто върху леко набрашнена работна повърхност на кръг с диаметър 40 см (16 инча) и дебелина малко под 0,3 см (1/4 инча). Прехвърлете тестото в подготвената тава, като го притиснете към дъното и стените, оставяйки малко надвес. С лъжица разпределете сместа с рикота върху тестото във формата и я разпределете на равномерен слой.
Върху леко набрашнена повърхност разточете останалото тесто на кръг с диаметър 32 см и дебелина малко под 0,3 см. Поставете това тесто върху плънката, като внимателно го притиснете към нея и до краищата на тавата. Отрежете излишното тесто, докато се изравни с горната част на тавата. Прищипете краищата на двата слоя тесто заедно, за да се запечатат, след което ги сгънете върху плънката и ги намажете в тавата. Намажете повърхността и краищата на тестото с яйчен пълнеж. Направете четири разреза с диаметър 2 см по повърхността на тестото, след което поставете тавата върху тава за печене.
Печете, докато кората стане златистокафява и дълго дървено шишче, поставено в един от прорезите, излезе чисто, около 2 часа, като завъртате тавата по средата на печенето. Оставете пицата да почине на стайна температура за 2 часа, след което я приберете в хладилник, докато се охлади напълно, поне 4 часа и до 24 часа.
Извадете от хладилника и оставете да престои на стайна температура за 1 час, след което отстранете външния ринг от формата и прехвърлете пицата в чиния за сервиране. Нарежете на парчета и сервирайте.

Забележка

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.