Шоколадово-портокалов мус

Гласове: 1

Време: 35 мин плюс време за охлаждане
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Този ефирен мус, пълен с класическата комбинация от тъмен шоколад и освежаващ портокал, е елегантен френски десерт, който ще искате да приготвите както за специални поводи, така и за всеки ден. Приготвен е от смес от полусладък и тъмен шоколад, а искрящият му цитрусов вкус идва от портокаловия ликьор Grand Marnier и портокалова кора. Мусът се състои от четири съставки: шоколадово-портокалов сос, разбити жълтъци със захар, разбити белтъци и бита сметана. Смесете ги в правилния ред и след като десертът се охлади в хладилника, можете да се насладите на зашеметяващата му текстура и вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Мус

170 г полусладък шоколад, нарязан
60 г тъмен шоколад, нарязан
1/4 чаша портокалов ликьор (препоръчително: Grand Marnier)
1/4 чаша вода
1 ч.л. екстракт от ванилия
1 ч.л. настъргана портокалова кора
165 г несолено масло, на стайна температура
8 големи яйца, на стайна температура, отделете жълтъците от белтъците
0,5 чаша + 2 супени лъжици захар
Щипка сол
0,5 чаша охладена течна сметана
Бита сметана, рецептата по-долу, за сервиране
Мандарини, за декорация

Бита сметана

2 чаши охладена течна сметана
2 супени лъжици захар
Няколко капки екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем, Портокалова кора, Портокалов ликьор, полусладък шоколад, тъмен шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

В термоустойчива купа смесете двата вида шоколад, портокаловия ликьор, 1/4 чаша вода и ванилията. Поставете купата върху тенджера с вряща вода и бъркайте, докато шоколадът се разтопи. Оставете да се охлади напълно до стайна температура. Разбъркайте с портокаловата кора и маслото, докато сместа стане гладка.
Поставете жълтъците и 1/2 чаша захар в купата на миксер с приставка за бъркалки. Разбийте на висока скорост за 4 минути или докато сместа стане гъста и бледожълта. Докато миксерът работи на ниска скорост, добавете шоколадовата смес. Прехвърлете в голяма купа.

Сложете 1 чаша белтъци (останалите оставете настрана за друга употреба), сол и 1 супена лъжица захар в купата на миксер, снабден с приставка за бъркане. Разбийте на висока скорост, докато сместа стане твърда, но не суха. Добавете ¼ от разбитите белтъци към шоколадовата смес, след което внимателно добавете останалата смес с гумена шпатула.
В същата купа (не мийте) разбийте течната сметана с останалата 1 супена лъжица захар, докато се образуват твърди върхове. С помощта на шпатула добавете разбитата сметана към шоколадовата смес. Разпределете муса в отделни купички за сервиране или в купа за сервиране с вместимост 8 чаши. Приберете в хладилник.
Сервирайте, гарнирано с бита сметана и мандарини. Поставете останалата бита сметана на масата.

Бита сметанаРазбийте сметаната в купата на миксер с приставка за бъркалка. Когато започне да се сгъстява, добавете захарта и ванилията и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Внимавайте да не прекалите с разбиването, иначе ще получите масло!

Категории:

рецепта / Блендер / Десерти / Кремове, сосове, мусове, кисели млека / Френска кухня / Ина Гартен / Босата графиня

Подобни рецепти