Мини лимонови пандишпани

Гласове: 2

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: средно
Количество: 6 торти

Индивидуалните мини кексчета или мъфини, пълни с крем, са забавна алтернатива на по-голямата торта. Те се подреждат върху плато, украсяват се като торта и изглеждат много празнично. Мъфините се приготвят с лимонов пандишпан, изпечени без бакпулвер или сода, но са невероятно пухкави, ефирни и леки, благодарение на тестото, смесено със специално брашно за кекс и отделно разбити белтъци. Пълнежът за мъфини, който служи и като глазура, е лимонов крем с ярък цитрусов вкус, благодарение на ликьора лимончело, лимоновия крем и лимоновия сок. Преди сервиране всяко мини кексче се гарнира с бита сметана и захаросана лимонова кора. Освежаващият им вкус е прекрасен завършек на празнична вечеря.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Кексчета

1 супена лъжица. брашно за торта + допълнително за поръсване на тавата
2 супени лъжици (30 г) разтопено масло, плюс допълнително за намазване на тавите
4 големи яйца, отделени от жълтъците; стайна температура
2/3 чаша захар
1 ч.л. екстракт от ванилия
Ситно настъргана кора от 2 лимона
1/8 ч.л. сол

Пълнеж и глазура

1 и 1/4 чаши + 5-6 супени лъжици пълномаслено мляко
1/4 чаша захар
3 големи яйчни жълтъка
2 супени лъжици царевично нишесте
1/8 ч.л. сол
1 супена лъжица (15 г) масло
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
1/3 чаша лимонов крем
1 с.л. ликьор лимончело
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
0,5 чаши течна сметана

Лимонов сироп

2/3 чаша вода
1/3 чаша захар
Ситно настъргана кора от 1 лимон
1/3 чаша ликьор лимончело

Декорация

0,5 чаши течна сметана
2 чаени лъжички захар
Захаросани лимонови кори

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: брашно за торта, лимонов крем, ликьор лимончело, захаросани плодове, яйца, крем, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете и набрашнете форма за мъфини с вместимост 6 чаши. В голяма купа разбийте жълтъците, 1/3 чаша захар, ванилията и лимоновата кора с миксер на средна скорост, докато сместа стане пухкава и бледа, за 3-6 минути. Междувременно, кипнете няколко сантиметра вода в средно голяма тенджера, след което изключете котлона.
В голяма термоустойчива купа смесете белтъците и солта и поставете купата над тенджерата (тя не трябва да докосва водата). Разбийте с чисти, сухи бъркалки на средна скорост, докато се образуват меки върхове, около 1 минута. След това увеличете скоростта на миксера до средна и постепенно добавете останалата 1/3 чаша захар. Продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове, още 2-3 минути. Ако сместа стане твърде гореща, извадете купата от тенджерата.

Изпечете няколко мъфиниС помощта на силиконова шпатула внимателно добавете разбитите белтъци към жълтъчната смес на четири пъти, като редувате с пресятото брашно. Няма проблем, ако по повърхността на тестото се появят ивици. Не прекалявайте с разбиването. Прехвърлете 1/2 чаша тесто в малка купа и разбъркайте с разтопеното масло, след което внимателно го добавете обратно към тестото. Разпределете тестото равномерно между мъфините. Печете, докато мъфините се върнат обратно в центъра при лек натиск, 18-20 минути. Оставете да се охладят във формата върху решетка за 5 минути, след което прокарайте нож по краищата на мъфините и ги обърнете върху решетка, за да се охладят напълно.
Пригответе пълнежаМеждувременно поставете ситно цедка в купа и поставете купата в друга голяма купа, пълна с ледена вода. В отделна средно голяма купа разбийте заедно 1/4 чаша мляко, 2 супени лъжици захар, жълтъците и царевичното нишесте до гладка смес. Загрейте 1 чаша мляко, 2 супени лъжици захар и сол в малка тенджера на среден огън, докато започне да задушава, като бъркате непрекъснато, за да разтворите захарта. Постепенно изсипете горещото мляко към сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато. Върнете сместа в тенджерата и гответе, като бъркате често, докато се сгъсти, 2-3 минути, след което продължете да бъркате още 30 секунди. Свалете от котлона и разбъркайте маслото и ванилията.
Веднага прецедете сместа в купа с ледена вода и я оставете да се охлади, като разбърквате от време на време, докато стане хладка. Извадете купата от ледената вода, поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на глазурата и я охладете в хладилник, докато се охлади напълно. Когато мъфините са готови, добавете лимоновия крем, лимончелото и лимоновия сок. В средно голяма купа разбийте течната сметана, докато се образуват твърди върхове, и я добавете към пълнежа.
Пригответе лимонов сиропВ малка тенджера смесете водата, захарта и лимоновата кора. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, за да се разтвори захарта, след което свалете от котлона. Разбъркайте. ликьор лимончелоОставете сиропа да се охлади.
Напълнете мъфините с пълнежОтрежете бухналите върхове на всяко мъфинче, за да създадете равна повърхност (това ще бъде дъното). С помощта на малък нож изрежете дупка с ширина 4 см във всяко мъфинче; изгребете малко от трохите, за да създадете кухина. Намажете вътрешността с лимонов сироп, след което напълнете с лимонов пълнеж, като запазите част за глазурата. Затворете дупката с трохите. Намажете цялата повърхност на всяко мъфинче със сироп, като използвате целия сироп.
Глазирайте мъфинитеПоставете мъфините с разрязаната страна надолу върху решетка, поставена върху тава за печене. Разбъркайте 5-6 супени лъжици мляко с отделения лимонов пълнеж. С лъжица нанесете глазурата върху всяко мъфинче, за да се покрие напълно. Прехвърлете в чиния за сервиране и охладете без капак за поне 4 часа или за една нощ.
Украсете мъфинитеВ средно голяма купа разбийте сметаната и захарта до получаване на твърди върхове. Прехвърлете разбитата сметана в сладкарски пош със звездовиден накрайник и я шприцовайте около и върху всяко мъфинче. Гарнирайте с карамелизирана лимонова кора.