Чуис/Тафи Чуис

Гласове: 5

Време: 55 мин.
Сложност: средно
Порции: 30

В САЩ тези бонбони се наричат Тафи, в Англия Чувис (популярни в Русия през 90-те години на миналия век), тези дъвчащи бонбони се правят от захар и царевичен сироп с добавяне на масло, оцет, ароматизанти и хранителни оцветители. Карамелената маса се разтяга многократно, като се влива в нея с въздушни мехурчета и става бяла.

Преди да опитате тези вкусни домашно приготвени дъвчащи бонбони, ще трябва да внимавате да предотвратите кристализацията на сиропа и да положите физически усилия, за да разтегнете сладката бяла карамелена маса и да я омекнете. Но с помощници процесът ще бъде по-лесен и по-забавен. Докато разтягате, можете да добавите хранителен оцветител, за да постигнете желания цвят. За по-мека консистенция на дъвчащите бонбони, сварете сиропа до 124°C.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,25 чаши царевичен сироп
1 чаша захар
1 с.л. вода
1 чаена лъжичка масло
1 с.л. оцет 5%
1/2 ч.л. ванилия и/или екстракт от мента

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: царевичен сироп, захар, масло, екстракт от ванилия, екстракт от мента, ирис

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете всички съставки, с изключение на екстрактите, в голяма тенджера и разбъркайте внимателно. Прикрепете термометър за бонбони отстрани на тенджерата и оставете сместа да заври, като бъркате само за да предотвратите изгаряне. Гответе, докато температурата достигне 130–132°C или докато капка сироп в ледена вода образува твърда топка. Свалете от котлона, разбъркайте екстрактите и изсипете върху намазнена или със силиконова покритие тава за печене. Оставете сместа да се охлади достатъчно, за да можете да я хванете, след което започнете да я навивате на въже и да я разтягате. Сместа трябва да се насити с въздушни мехурчета и да стане бяла и непрозрачна. Продължете да дърпате и усуквате, докато карамелът се втвърди. Оформете дълги въжета, след което ги нарежете на бонбони.
Няколко съвета за приготвяне на карамел:
- Намажете горните 3 см от тенджерата с растително масло, за да предотвратите разливането на сиропа през ръба, когато заври.
- Винаги използвайте по-голям съд, отколкото смятате за подходящ, за да предотвратите разтичането на сместа.
- Диаметърът на горелката не трябва да е по-малък от дъното на тенджерата.
- В края на готвенето никога не изстъргвайте сиропа от съда, а просто го изсипете.
- Измийте стените на тенджерата с чиста четка за сладкиши, потопена във вода, за да предотвратите кристализацията на захарта.