Пикантни мъфини с карамелизирани червени боровинки

Гласове: 1

Как да си направим кексчета с подправки и червена боровинка

Снимка на ястието: Райън Дауш

Време: 4 часа.
Сложност: средно
Количество: 12 мъфини

Пикантни мъфини с карамелизирани червени боровинки - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За мъфини:

1,25 чаши първокласно брашно
1 с.л. неподсладено какао на прах
1/2 ч.л. смлян бахар
1/4 ч.л. смлени карамфили
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша черна меласа
1/2 чаша захар
1/2 чаша растително масло
1/2 ч.л. екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1/2 чаша вряща вода
1 голямо яйце, леко разбито

За захаросани червени боровинки:

24 червени боровинки (ако са замразени, размразете и отцедете)
3/4 чаша захар
1/2 чаша вода

За глазурата:

3 големи яйца на стайна температура
1,25 чаши захар
1/4 чаша вода
2 стръка розмарин
350 г несолено масло, на стайна температура, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, сироп, екстракт от ванилия, какао, бахар, карамфил, розмарин, червена боровинка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на захаросани червени боровинки: Сложете горските плодове в средно голяма купа. Смесете 1/2 чаша захар и вода. Оставете да заври в малка тенджера на среден огън; гответе, като бъркате, докато захарта се разтвори, около 2 минути.

Залейте плодовете с водата и оставете да престоят един час. След това отцедете течността и поръсете червените боровинки с останалата 1/4 чаша захар. Разпределете плодовете и захарта върху тава за печене и ги оставете да изсъхнат за 2-3 часа, като разбърквате от време на време.
Междувременно пригответе мъфините: Загрейте фурната до 180°C. Поставете хартиените формички за мъфини във форма за 12 мъфина. В средно голяма купа смесете брашното, какаото на прах, бахар, карамфил и сол.

В голяма купа смесете меласата, захарта, растителното масло и екстракта от ванилия. Разтворете содата за хляб във вряща вода в мерителна чаша за течност, след което добавете меласата с тел. Добавете сместа от брашно и яйцето и разбъркайте добре.

Изсипете тестото във формичките за мъфини, като напълните всяка до две трети. Печете около 22 минути, докато горната част на мъфините пружинира при леко докосване. Оставете да се охладят във формичките за 5 минути, след което ги обърнете върху решетка, за да се охладят напълно.

Пригответе глазурата: Разбийте белтъците в миксер, като използвате приставката за разбиване на средна скорост, докато се образуват меки върхове. Сложете 1/4 чаша захар в голяма купа и я оставете настрана. Смесете останалата чаша захар с вода и стръкчета розмарин в тенджера и поставете на среден огън, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори.
След това увеличете котлона и оставете да заври. Оставете да къкри около 5 минути, докато термометър за бонбони покаже 113°C (230°F), след което свалете от котлона. С помощта на щипки бързо извадете розмарина и го прехвърлете в купата със захарта. Оваляйте го и го оставете настрана.
Включете миксера и бавно изсипете горещия сироп в разбитите белтъци, като се фокусирате върху разстоянието между бъркалката и стените на купата. Продължете да разбивате, докато купата и съдържанието ѝ се охладят, около 12-15 минути. Преминете към приставката с бъркалка и разбийте маслото на порции на средна скорост. Продължете да разбивате, докато глазурата стане гладка и гъста.

Сложете глазурата в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник и я шприцовайте върху мъфините. Украсете отгоре с няколко стръкчета захаросан розмарин и 2 захаросани червени боровинки.