Петифури

Гласове: 1

Време: 50 мин.
Сложност: лесно
Количество: 40 торти

Петифурите са миниатюрни сладкиши с размер на хапка. Те изглеждат елегантно и са идеални за всеки повод, от големи тържества до семейни събирания. Докато професионалните сладкари могат да прекарат часове в занимания със своите петифури, сложно декорирайки малките сладкиши, тази домашно приготвена версия е изненадващо лесна за приготвяне: изпечете ефирен пандишпан върху голяма тава за печене, след което използвайте формичка за сладки, за да изрежете кръгове за минути - формите на петифурите. Сглобете ги като торти, декорирайки с ганаш в желания цвят и поръски или декоративна захар.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торти

4 големи яйца, охладени (вижте Забележката)
1 чаша захар
1 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка едра сол
110 г несолено масло, разтопено и охладено до стайна температура
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1,5 чаши пресято брашно от висок клас
Специално оборудванеФорма за сладки с диаметър 4 см, сладкарски пош с обикновен средно голям накрайник

Ганаш

280 г бял шоколад, ситно нарязан
0,5 чаши течна сметана
Гел оцветител за храна с желан цвят
Поръска с желан цвят

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, бял шоколад

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 190°C (375°F). Напръскайте леко тава за печене с размери 18 x 13 инча (45 x 33 см) със спрей за готвене. Постелете тавата с хартия за печене. Оставете настрана.
В купата на миксер, снабден с приставка за разбиване, разбийте яйцата, захарта, бакпулвера и солта на висока скорост, докато сместа стане бледа и много гъста (оставя следи от бъркалка), около 10 минути (вижте Забележката). Намалете скоростта на миксера на средна и добавете маслото и екстракта от ванилия към купата. Разбъркайте добре, около 10 секунди. Намалете скоростта на миксера на ниска и добавете цялото пресято брашно.

Кулинарен съвет

Яйцата трябва да са много студени; дръжте ги в хладилник, докато са готови за разбиване. Студените яйца помагат да се сведе до минимум рискът от прекалено разбиване и осигуряват ефирно тесто. Не забравяйте да разбивате яйчената смес през всичките 10 минути. Аерирането на яйцата помага на кекса да се надигне и му придава структура.

Месете тестото за около 5 секунди. Внимателно сгънете тестото веднъж или два пъти със силиконова шпатула, след което го прехвърлете върху подготвената тава за печене. Разпределете го равномерно с шпатула, като използвате широки, нежни движения, за да запазите тестото ефирно.

Забележка

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.
Печете, като завъртите тавата по средата на печенето, докато горната част стане светло златистокафява, 15-18 минути. Оставете да се охлади в тавата за 10 минути, след което обърнете тавата върху решетка и охладете напълно.
С помощта на кръгла формичка за сладки с диаметър 4 см изрежете около 80 мини кексчета от основата. Съхранявайте остатъците в херметически затворен контейнер и сервирайте с чай.
Ганаш:

В малка тенджера на среден огън оставете сметаната да заври. Сложете белия шоколад в купата на миксер и изсипете горещата сметана върху него. Разбъркайте с термоустойчива силиконова шпатула, докато шоколадът се разтопи и стане гладък. Добавете достатъчно оцветител за храна, за да постигнете желания цвят. Охладете купата, докато ганашът се охлади напълно, около 20 минути. Върнете купата в миксера, снабден с приставката за бъркане, и разбийте на средно висока скорост, докато сместа стане пухкава, около 3 минути.
Прехвърлете ганаша в сладкарски пош със средно голям кръгъл накрайник. Шприцовайте по 1 чаена лъжичка ганаш върху половината от блатовете. Отгоре покрийте всеки блат с останалите празни блатове. Шприцовайте още 1 чаена лъжичка ганаш върху всяко петифур и поръсете всяко блатче с щипка цветни пръчици. Сервирайте веднага или съхранявайте в херметически затворен контейнер до 24 часа.