50 рецепти за сос песто

На снимката отляво надясно: с къдраво зеле и мента (№ 14), с печени чушки (№ 23), с моркови (№ 18)

Препоръки

Запечете ядките, за да подсилите вкуса им: загрейте ги в сух тиган на среден огън, докато станат златистокафяви и ароматни. Оставете да се охладят преди да ги пасирате.

Поставете пресни билки свободно в мерителната чаша, без да натискате. Ако използвате листни зеленчуци като магданоз или кориандър, добавете и тънките, нежни стъбла.

За да емулгирате соса, добавяйте олиото постепенно: дръжте блендера или кухненския робот включен, докато наливате олиото на тънка, непрекъсната струя.

Съхранявайте останалото песто в хладилник до 5 дни или във фризер до 1 месец. (Всяка рецепта е достатъчна за 1-2 чаши.)


1. Класическо песто с босилек. Пасирайте 4 чаши пресен босилек, 1/3 чаша печени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте с 1/2 чаша настърган пармезан.

2. С босилек и царевица. Пасирайте 1,5 чаши прясна царевица, 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша нарязани печени бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

3. С босилек и домат. Пасирайте 1 пълна чаша чери домати, 1 чаша пресен босилек и магданоз, 1/3 чаша нарязани печени бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. С работещ блендер постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

4. Със сушени домати. Пасирайте по 2 чаши пресен босилек и магданоз, по 1/3 чаша препечени кедрови ядки и нарязани сушени домати (не в олио), 1 скилидка чесън, по 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, люспи червен пипер и сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

5. Путанеска. Пригответе песто от сушени домати (№ 4), като добавите 6 филета от аншоа в кухненски робот; добавете 1/3 чаша едро нарязани обезкостени маслини Каламата.

6. С домат и тамаринд. Задушете 1 нарязан шалот, 1 супена лъжица нарязан чесън и обеления и нарязан джинджифил в зехтин, докато омекнат. Добавете 1 нарязан домат, 2 супени лъжици паста от тамаринд и 3/4 чаена лъжичка сол; гответе, докато доматът омекне. Оставете да се охлади леко, след което пасирайте с 1/4 чаша прясна мента и кориандър, 2 супени лъжици препечени кашу и паста от кашу. Докато котлона работи, постепенно добавете 1/4 чаша зехтин.

7. На виетнамски. Пасирайте 6 чаши прясна мента, по 2 супени лъжици нарязан обелен джинджифил и рибен сос, 1 супена лъжица кафява захар, 1 скилидка чесън и настърганата кора и сок от 1 лайм. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/4 чаша масло от гроздови семки.


8. С тайландски чили сос. Пасирайте 3 чаши едро нарязани листа от маруля ромен, 1 чаша пресен кориандър, 1/3 чаша печени фъстъци, по 2 супени лъжици нарязан обелен джинджифил и тайландски сладко-чили сос, 1 скилидка чесън и сока на 1 лайм. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 чаени лъжички тъмно сусамово масло.

9. „Сладолед, бекон и домат“. Запържете 4 резена бекон в тиган до хрупкавост; прехвърлете ги в чиния, покрита с кухненска хартия. Изсипете останалата мазнина в мерителна чаша и добавете зехтин, за да получите 1/4 чаша. Пасирайте бекона с 3 чаши нарязан ескарол, 1 чаша пресен босилек, 2 нарязани сушени домата (не в олио), 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато котлона работи, постепенно разбъркайте олиото и мазнината. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

10. С мексикански домати. Запечете на грил 4 домата (почистени от кора и изплакнати), като ги обръщате, докато се зачервят; охладете. Пасирайте с по 1/3 чаша пресен кориандър и печени тиквени семки, 2 скилидки чесън, 1 халапеньо без семки, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1 чаена лъжичка сол. Докато грилът работи, постепенно добавете 1/3 чаша фъстъчено масло. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Котиха.

11. С артишок. Пасирайте по 1 чаша размразени сърца от артишок, пресен магданоз и мента, 1/3 чаша печени орехи, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Докато уредът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Пекорино.

12. С рукола. Пасирайте 4 чаши бейби рукола, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Докато котлона е включен, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте с 1/2 чаша настъргано пекорино, влято с трюфели.

13. С къдраво зеле. Пасирайте 4 чаши листа от къдраво зеле, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.


14. С къдраво зеле и мента. Пасирайте 3 чаши листа от къдраво зеле, по 1/2 чаша пресен магданоз и мента, 1/3 чаша препечени бланширани бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

15. С бадемова паста и семена. Пасирайте 3 чаши листа от къдраво зеле, по 1/4 чаша печени орехи и печени слънчогледови семки, по 1 супена лъжица сусамово семе, ленено семе, семе от чиа и бадемово семе, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

16. С кориандър и тиквени семки. Пасирайте 4 чаши пресен кориандър, 1/3 чаша печени тиквени семки, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица мариновани резенчета халапеньо, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка сол. С работещ блендер постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Котиха.

17. С кориандър и кокосово мляко. Пасирайте 4 чаши пресен кориандър, 3 нарязани зелени лука, 1/3 чаша печени кашу, 1 малко халапеньо без семки, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, настърганата кора и сок от 1 лайм и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно добавете 1/3 чаша кокосово мляко от консервата.

18. С моркови. Пасирайте 1 чаша нарязани моркови, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кашу, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

19. С листенца моркови. Пригответе песто от моркови (№ 18), като замените магданоза с 2 чаши нарязани връхчета на моркови и кашуто с печени шамфъстъци.
20. С мента и грах. Пасирайте 1,5 чаши размразен зелен грах, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, настърганата кора и сок от 1 лимон, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко щипки черен пипер. Докато уредът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

21. С мента и шамфъстък. Пасирайте по 2 чаши прясна мента и магданоз, 1/2 чаша печени шамфъстъци, настърганата кора и сок от 1 малък портокал и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин.

22. С цвекло. Пасирайте 1 чаша нарязано обелено печено цвекло, 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

23. С печена сладка чушка. Запечете на грил 1 разполовена червена чушка, почистена от семки, с кожата нагоре, за 5 минути или докато се запече. Прехвърлете в купа и покрийте с пластмасово фолио; оставете да престои 10 минути. Отстранете покафенялата кожица. Пасирайте чушката с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша нарязани печени бадеми, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато грилът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

24. С боб и сладък пипер. Запечете на грил 1 разполовена чушка; обелете я (вижте #23). Пасирайте чушката с 400 г консерва бял боб (отцеден и изплакнат), 3 супени лъжици препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 2 чаени лъжички пресен розмарин, 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Докато грилът работи, постепенно добавете 3 супени лъжици зехтин. Разбъркайте 3 супени лъжици настърган пармезан.

25. Сос от пименто и сирене. Пригответе песто от печени чушки (№ 23), като замените босилека с магданоз, а бадемите с препечени пекани; заменете пармезана с 1 чаша настърган жълт чедър; и започнете да пасирате.

26. С пикантен патладжан. Печете 1 малък патладжан (пробийте го няколко пъти) във фурна на 200°C (400°F) за 25 минути, докато омекне. Оставете да се охлади, разрежете наполовина и издълбайте месестата част. Пасирайте месестата част с 3 калабрийски люти чушки в олио (отстранете дръжките), 1 малка печена червена чушка (отстранете семките), 1 чаша пресен босилек, по 1/3 чаша нарязани препечени бадеми и прясна рикота, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато фурната работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано сирене Пекорино.

27. С къри. Задушете по 1 супена лъжица нарязан чесън и зелен лук в 1/4 чаша кокосово масло до златисто кафяво; охладете. Пасирайте с 4 чаши пресен кориандър, 1/4 чаша печени фъстъци, 1 чаена лъжичка къри на прах, настъргана кора и сок от лайм и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато котлона работи, постепенно добавете 1/2 чаша растително масло. Разбъркайте 1 настърган домат.

28. Чимичури. Пасирайте 3 чаши пресен магданоз, 1/4 чаша пресен риган, 3 супени лъжици бял винен оцет, 3 скилидки чесън, 1 нарязан шалот, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка люспи червен пипер. Докато роботът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин.

29. Ямайски лют. Пасирайте 1 чаша пресен кориандър, 1/4 чаша пресен мащерка, 1 връзка нарязан зелен лук, 1/2 чаша нарязан ананас, 1/2 до 1 чили Scott Bonnet без семки, настърганата кора и сок от 1/2 лайм, 1/2 чаена лъжичка бахар и сол. Докато роботът работи, постепенно добавете 1/3 чаша растително масло.

30. Със спанак и перуански пипер. Пасирайте 3 чаши спанак, 2 чаши пресен босилек, 2 големи консервирани перуански люти чушки ахи амарило, по 1/4 чаша препечени пекани и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън и 1 чаена лъжичка сол. Докато котлона е включен, постепенно добавете 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте с 1/3 чаша натрошен кесо фреско и настърган пармезан.

31. На турски език. Пасирайте по 1 чаша пресен магданоз и кориандър, 1/2 чаша печени орехи, 1/4 чаша пресен естрагон, копър и нарязан червен лук, 1 скилидка чесън, 2 супени лъжици оцет от нар, 1 чаена лъжичка сол и няколко смлени пиперки. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин.

32. В западноафрикански стил. Пасирайте 1 чаша пресен кориандър, по 1/2 чаша нарязан зелен лук и печени фъстъци, 1/3 чаша тиквено пюре, 1 малък домат (без семките), 1 супена лъжица нарязан обелен джинджифил, по 2 чаени лъжички смлян кориандър и ябълков оцет, щипка лют червен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато уредът работи, постепенно налейте 1/3 чаша растително масло.

33. С едамаме и мисо паста. Пасирайте 1 чаша размразени обелени зърна едамаме, 1 нарязана глава зелен лук, 1 скилидка чесън, 3 супени лъжици мисо паста, 2 супени лъжици оризов оцет, 1 супена лъжица сусамови семена, 1 чаена лъжичка тъмно сусамово масло и 1/2 чаена лъжичка захар. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша вода.

34. С джинджифил и зелен лук. Пасирайте 2 връзки нарязан зелен лук, по 1/4 чаша нарязан обелен джинджифил, сусамови семена и вода, и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато уредът работи, постепенно налейте 1/2 чаша растително масло.

35. С нори и сусам. Пасирайте 6 препечени листа нори, 2 нарязани зелени лука, 2 супени лъжици черни сусамови семена и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато блендерът работи, постепенно добавете по 1/3 чаша растително масло и тъмно сусамово масло, по 2 супени лъжици сос терияки и вода.

36. С целина. Пасирайте 2 чаши нарязани вътрешни стъбла и листа от целина, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша нарязани печени бадеми, 2-4 филета от аншоа, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

37. С копър и шамфъстък. Нарежете 1 средно голяма глава копър (запазете 1 чаша нарязани стъбла и листа); разбъркайте със зехтин. Печете на 200°C до омекване, 30 минути. Оставете да се охлади. Пасирайте копъра, останалите стъбла, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, по 2 супени лъжици жълти стафиди и каперси, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато котлонът е включен, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

38. С кафяво масло и билки. Гответе 4 супени лъжици (60 г) масло в тиган на среден огън, докато покафенее, около 7 минути; охладете леко. Пасирайте по 1/2 чаша пресен босилек, магданоз, естрагон и нарязан лук, 1/4 чаша препечени бланширани лешници, 1 шалот, 3 супени лъжици каперси и кафявото масло. Докато котлонът е включен, постепенно разбийте с тел 1/3 чаша зехтин. Добавете 1/2 чаша настъргано сирене Гауда и започнете да разбивате.

39. С карамелизиран лук. Задушете 1 тънко нарязан лук и 1 супена лъжица пресен мащерка в масло на среден огън за 15-20 минути, докато се карамелизират. Оставете да се охлади; пасирайте с 1 чаша пресен магданоз, 1 кубче говежди бульон и 1 супена лъжица вода. Докато котлона е включен, постепенно разбийте с 1/2 чаша растително масло. Добавете 1/2 чаша настъргано сирене Грюер и започнете да пасирате.

40. С маслини. Пасирайте по 1 чаша обезкостени зелени маслини и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени шамфъстъци, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица пресен розмарин и настърганата кора и сок от 1 лимон. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/4 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

41. С карфиол и маслини. Пасирайте 2 чаши розички карфиол, 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша нарязани печени бадеми, по 2 супени лъжици каперси и нарязани зелени маслини, 1 скилидка чесън, 1/2 чаена лъжичка сол и щипка люспи червен пипер. Докато роботът работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано пекорино.

42. С печен карфиол. Печете 2 чаши розички карфиол за 30 минути на 200°C (400°F), докато омекнат; охладете. Следвайте рецепта №41, като използвате печен карфиол и също така пасирате 1/4 чаша натрошено козе сирене. Заменете пекориното с пармезан.

43. С броколи и пушено сирене. Бланширайте 2 чаши розички броколи (включително нарязаните стъбла) във вряща подсолена вода за 4 минути. Отцедете и изплакнете със студена вода. Пасирайте с 1 чаша пресен босилек, 1/3 чаша печени слънчогледови семки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. С работещ блендер постепенно разбийте 1/2 чаша зехтин. Добавете 1/2 чаша настърган пушен чедър и започнете да пасирате.

44. С рапини. Бланширайте малка връзка нарязани рапини във вряща подсолена вода за 3 минути. Отцедете в гевгир и изплакнете със студена вода. Пасирайте рапини с 1/2 чаша препечени бланширани лешници, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора и сол и 1/2 чаена лъжичка люспи червен пипер. Докато уредът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

45. С печен чесън. Поставете 2 глави чесън (с отрязани върхове) върху отделни листове фолио; поръсете със зехтин и увийте. Печете на 200°C до омекване, 35 минути. Оставете леко да се охладят; изстискайте чесъна от люспите. Пасирайте 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша печени орехи, печен чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато фурната работи, постепенно добавете 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

46. ​​С гъби. Запържете 340 г различни нарязани гъби в 2 супени лъжици зехтин, докато омекнат и станат златистокафяви, около 8 минути. Подправете с 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1/2 чаена лъжичка сол. Охладете; пасирайте с 1 чаша пресен магданоз, 1/3 чаша печени орехи и 1 супена лъжица доматено пюре. Докато котлона работи, постепенно добавете 1/3 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

47. С тиква. В кухненски робот пасирайте по 1 чаша нарязана сурова тиква кабоча или тиква (170 г) и пресен магданоз, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато кухненският робот работи, постепенно разбийте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настъргано пекорино.


48. С тиквички. Пасирайте 1 малка нарязана тиквичка, 1 чаша прясна мента, 1/3 чаша препечени бланширани лешници, 1 скилидка чесън, настъргана кора от 1 лимон, сок от 2 лимона и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/2 чаша зехтин. Разбъркайте 1/2 чаша настърган пармезан.

49. С авокадо. Пасирайте 1 нарязано авокадо, 2 чаши пресен босилек, 1/3 чаша препечени кедрови ядки, 1 скилидка чесън, настърганата кора и сок от 1 лимон и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно налейте 1/4 чаша зехтин.

50. Хавайски стил. Пасирайте 3 чаши пресен кориандър, 3 нарязани зелени лукчета, по 1/3 чаша препечени ядки макадамия и неподсладен кокос, 2 супени лъжици нарязан обелен джинджифил, 1 скилидка чесън и 1/2 чаена лъжичка сол. Докато роботът работи, постепенно добавете 1/3 чаша растително масло и 2 супени лъжици кокосово масло.