Торта Захер

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Един ден през 1832 г. австрийският дипломат Клеменс фон Метерних заповядал на готвачите си да приготвят необичаен десерт за изтъкнати гости. Но готвачът му бил болен в този ден. Шестнадесетгодишният Франц Захер служил като чирак в кухнята. Използвайки наличните съставки, той създал това, което по-късно ще се превърне в известен виенски десерт: Захерторте, шоколадов пандишпан с кайсиево сладко.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

110 г плюс 2 с.л. (30 г) масло, стайна температура, плюс допълнително за намазване
3/4 чаша сладкарско брашно, плюс за поръсване
200 г тъмен шоколад, нарязан
1/4 чаена лъжичка сол
3/4 чаша плюс 2 супени лъжици пудра захар
4 големи яйца, жълтъците отделени от белтъците, плюс 2 жълтъка
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
1 чаша кайсиево сладко
1/4 чаша кристална захар
1/4 чаша вода
2 супени лъжици тъмен ром
1/3 чаша царевичен сироп
2 супени лъжици вода
225 г тъмен шоколад, ситно нарязан
Бита сметана за декорация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладкарско брашно, пудра захар, яйца, екстракт от ванилия, тъмен шоколад, тъмен шоколад, Кайсиево сладко, ром

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 160°C (325°F). Намажете дъното и стените на тава с подвижен диаметър 20 см с масло; покрийте дъното с хартия за печене. Намажете хартията за печене и поръсете дъното и стените с брашно, като отстраните излишното.

Разтопете тъмния шоколад в купа, подходяща за микровълнова фурна, докато стане гладък, като разбърквате на всеки 30 секунди. Оставете да се охлади.
Пригответе пандишпанаМеждувременно пресейте брашното и солта в средно голяма купа. В голяма купа разбийте маслото и 3/4 чаша пудра захар с миксер на ниска скорост, докато се смесят. Намалете скоростта на средно-висока и разбивайте до пухкавост, 1-2 минути. Добавете 6 жълтъка един по един, след което разбийте ванилията. Намалете скоростта на ниска и разбийте разтопения шоколад. Добавете пресятото брашно и разбийте, докато се смесят.

В отделна голяма купа разбийте 4 белтъка с миксер на средна скорост за около 30 секунди. Добавете останалите 2 супени лъжици пудра захар. Намалете скоростта на висока и разбивайте за около 1 минута, докато белтъците станат твърди и лъскави. Работейки на две партиди, добавете белтъците към тестото с гумена шпатула.
Изсипете тестото в подготвената тава и печете 40-45 минути, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Прехвърлете върху решетка и охладете за 10 минути, след което отстранете стените на тавата и оставете кекса да се охлади напълно. Извадете от тавата и го разрежете хоризонтално наполовина с дълъг назъбен нож.
Пригответе пълнежаВ малка тенджера смесете 1/2 чаша кайсиеви сладка, кристална захар и вода. Оставете да къкри на слаб огън, като бъркате, докато сладката се разтопи. Прецедете през фина цедка в средно голяма купа и разбъркайте с рома.

Постепенно разпределете около 2/3 от сиропа върху разрязаните страни на кекса, като го оставите да попие. Отстранете всички големи парчета плодове от останалата 1/2 чаша сладко; разпределете го върху долната половина на кекса, след което покрийте с другата половина, с разрязаната страна надолу. Намажете горната част и страните на кекса с останалия сироп, като го оставите да попие.
Пригответе глазуратаВ малка тенджера смесете царевичния сироп и водата. Разбъркайте, като оставите да заври на слаб огън. Свалете от котлона и добавете тъмния шоколад; разбърквайте, докато сместа стане гладка и се разтопи.
Прехвърлете тортата върху решетка, поставена върху тава за печене. Изсипете глазурата върху тортата на две или три порции, като оставите излишната да се отцеди по стените. Загладете повърхността с шпатула, ако е необходимо. Охладете за около 30 минути, докато глазурата стегне. Сервирайте Захер тортата с бита сметана.