Домашно приготвени бонбони Brigadeiro

Гласове: 5

Как да си направим - Домашни бонбони Brigadeiro

Снимка на ястието: Джаки Алпърс

Време: 1 час и 35 минути
Сложност: средно
Количество: 20 - 25 трюфела

Любов и шоколад – за това е Свети Валентин. Вместо скучна кутия шоколадови бонбони от магазина, изненадайте партньора си с възхитителна изненада от домашно приготвени трюфели. За декорация изберете ядливи брокатени бонбони и червени перли. Основната рецепта за пикантни бразилски трюфели е невероятно проста. Тайната е постоянно да бъркате шоколадовата смес на слаб огън, докато се сгъсти. А ако ви се прияде, можете да добавите водка; тя ще се изпари, но ще подобри вкуса на шоколада.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Трюфели

1 супена лъжица (15 г) масло, плюс допълнително за намазване на тавата и ръцете ви
1 консерва (400 г) кондензирано мляко
3 супени лъжици какао на прах
1/2 ч.л. смляна канела
Щипка лют червен пипер, по избор
Специално оборудванемалка четка, малки хартиени формички за бонбони, електронен термометър

Декоративен топинг

450 г тъмен шоколад, нарязан на парченца с дължина 2,5 см.
Големи бели и дъговидни пръски за големи камъни
Полусладка шоколадова глазура за малки камъчета
Бучка захар (захарна захар) за "полирани" камъни
Цветна захар (фигури от гумена паста, покрити с ядлива хартия с брокат)
Водка (тя ще се изпари, така че трюфелите са подходящи за деца)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кондензирано мляко, тъмен шоколад, смлян лют червен пипер, канела, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Намажете голяма плитка тенджера с масло. В голяма тенджера на среден огън сложете кондензираното мляко, 1 супена лъжица (15 г) масло, какаото на прах, канелата и лютия пипер (ако използвате) да заври, като бъркате непрекъснато с гумена шпатула. Намалете леко котлона и гответе, като бъркате непрекъснато, за 15-20 минути, докато сместа се отлепи от стените на тенджерата и придобие консистенцията на много гъст крем. Изсипете сместа в подготвената тава; оставете да се охлади напълно и да стегне, около 1 час. (Можете да охладите в хладилник, за да ускорите процеса.)
Постелете тава за печене с восъчна хартия. Намажете ръцете си с масло и оформете охладената смес с трюфели на топчета с диаметър 2,5-5 см; поставете ги върху восъчната хартия.

За декорацияСлед темпериране трюфелите трябва да се покрият с разтопен шоколад. Темперирането придава на шоколада лъскава и гладка текстура, като същевременно запазва твърдостта си на стайна температура. След това трюфелите са готови за декориране.

За разтопяване на шоколад без темпериранеПоставете парчетата шоколад на горната решетка на водна баня или използвайте водна баня. Разбъркайте, докато се разтопят напълно.
За темпериранеРазтопете около 2/3 от нарязания шоколад на горната решетка на водна баня или в термоустойчива купа, поставена върху водна баня, като се уверите, че дъното на купата не докосва водата. Загрейте водата на среден огън, докато започне леко да къкри, като бъркате непрекъснато, докато шоколадът се топи. Когато термометърът покаже 46°C, извадете купата от водната баня и разбъркайте останалия шоколад, за да намалите температурата. Продължете да бъркате, докато температурата достигне 29°C, след което отстранете всички неразтопени парченца шоколад. Върнете шоколада във водата с вряща вода и бъркайте, докато достигне 32°C. Поддържайте тази работна температура, докато намазвате трюфелите с четка.
За украса на трюфела, оваляйте го в трохите, като натискате леко. Можете да нанижете трюфела на шишче за по-лесна работа. Поставете всички трюфели върху восъчна хартия. Охладете в хладилник поне 1 час преди сервиране. Преди сервиране, прехвърлете в малки хартиени тарталетки.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Свети Валентин / Десерти / Бонбони / Латиноамериканска кухня / Бразилска кухня

Подобни рецепти