Шоколадови бонбони Teffi

Гласове: 7

Време: 1 час.
Сложност: средно
Количество: 60 бонбона

Тефи е вид карамелизиран бонбон, приготвен чрез многократно разтягане и изстискване на лепкава маса от преварена захар, масло, сироп и различни ароматизатори и оцветители. Бонбоните имат дъвчаща, но лека и ефирна консистенция поради наличието на въздушни мехурчета.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2 с.л. захар
2/3 чаша какао на прах
1/2 ч.л. сол
1 чаша светлина царевичен сироп
1/4 чаша плюс 1 супена лъжица вода
1 чаена лъжичка бял оцет 5%
1,5 с.л. (25 г) масло, плюс допълнително за намазване на тавата и ръцете ви

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: захар, какао, сироп, масло

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тенджера с дебело дъно смесете захарта, какаото на прах и солта. Разбъркайте добре, докато се смесят напълно. Добавете царевичния сироп, водата и оцета в тенджерата и поставете на среден огън. Разбъркайте, докато захарта и какаото се разтворят, след което увеличете котлона и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона на слаб, прикрепете термометър за бонбони отстрани на тенджерата и гответе, докато сместа достигне 126°C. Свалете тенджерата от котлона, добавете маслото и разбъркайте. Намажете краищата на тава за печене с масло, покрийте я със силиконова подложка за печене и изсипете сместа върху нея. Оставете да се охлади, докато стане поносима.
След като можете да боравите с карамелата с ръце, сложете винилови ръкавици, намажете ги с масло и сгънете карамелата на три части, използвайки силиконова подложка. Вземете карамелата и започнете да я разтягате многократно, след което я сгъвайте отново, като едновременно с това я усуквате. Карамелата е готова, когато стане по-светла на цвят и лъскава и стане твърде трудна за разтягане. Навийте карамелата на руло, нарежете го на четвъртинки, всяка четвъртина навийте на руло с дебелина 2,5 см и го нарежете на парчета с дебелина 2,5 см. Уверете се, че парчетата са отделени едно от друго, в противен случай ще се слепят. Увийте всяко карамела във восъчна хартия. Съхранявайте карамелата в херметически затворен контейнер за 3-5 дни.

Категории:

рецепта / Десерти / Бонбони / Американска кухня / Алтън Браун

Подобни рецепти