Как да предпазим нарязаното авокадо от покафеняване

Авокадо Авокадото е много здравословен и вкусен плод. Използва се предимно в салати и предястия. За съжаление, подобно на някои други храни, като ябълки или картофи, то бързо започва да потъмнява при нарязване. Ако авокадото се нареже за салата и гостите закъснеят, ястието може да изглежда доста грозно, когато пристигнат.

Има няколко начина да предотвратите покафеняването на нарязано авокадо.

Те включват следното: оставяне на костта на място, намазване на плодовете с лимонов сок, потапяйки го в пречистена форма във вода за дълго време, съхранение в херметически затворен контейнер заедно с нарязан лук... Да, наистина, всички тези действия забавят процеса на потъмняване на авокадото, но в същото време донякъде развалят вкуса и текстурата му.

Защо авокадото потъмнява?

Причината е, че кората на плода съдържа ензим, наречен полифенол оксидаза. Когато влезе в контакт с кислород, авокадото покафенява.

Методът, който ще споделим с вас днес, е дело на британския готвач Реймънд Бланк, който преподава кулинарни изкуства в известното си училище в Оксфорд. Този метод никога не се проваля. Авокадото ще остане свежо и зелено в продължение на няколко часа след нарязването!

И така, имате нужда голяма тенджера с вряща вода, таймер или хронометър, купа със студена вода и кубчета лед и узряло авокадо.

Нека започнем процеса! Сложете авокадото във вряща вода и го оставете там точно 10 секунди, нито повече, нито по-малко. Ако го оставите там по-дълго, то ще загуби свежестта си и ще започне да се готви, но ако го оставите по-малко, ензимът няма да бъде унищожен и плодът все пак ще потъмнее.

След 10 секунди извадете авокадото. Извадете плодовете от тигана с решетъчна лъжица и ги поставете в купа с ледена вода, за да предотвратите по-нататъшно готвене. Дръжте ги в студената вода, докато изстинат напълно, след което ги извадете и подсушете с кухненска хартия.

Трябва да обработвате само един плод наведнъж, като всеки път кипвате водата в тенджерата.


Сега авокадото е готово за обелване и употреба в ястия. След тази обработка, то може да остане зелено от 4 до 6 часа, но ако рецептата използва лимонов сок, може да остане зелено още по-дълго. Ако е необходимо да удължите срока на годност на нарязаното авокадо още повече, покрийте го с пластмасово фолио.

• Гуакамоле - паста, приготвена от пулпа от авокадо. Гуакамолето традиционно се сервира като сос за потапяне с тортили или като гарнитура.
  
• Тази много здравословна закуска с авокадо често се включва във вегетариански ястия. Сос от авокадо като неразделна част Фахита ще добави мексикански привкус към вашия вкус.