Мелба тарт с бадеми и праскови

Гласове: 1

Как да си направим прасковена мелба бадемова тарта

Снимка на ястието: Юнхи Ким

Тази рецепта използва крем, приготвен от два вида крема сирене, вместо сладолед. Кремът се пълни върху бадемов блат, предварително изпечен във фурна. Нарязани праскови се поставят върху крема и се покриват с прасковена глазура. Тартът е гарниран с малини и филирани бадеми.

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

Нов вариант на класическия десерт Праскова Мелба, създаден от френския готвач Огюст Ескофие в чест на оперната дива Нели Мелба. Класическият десерт се състои от сладолед, праскови и малини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За тортата:

1/2 чаша бадемови люспи
3/4 чаша брашно
2 с.л. кристална захар
1/4 чаена лъжичка сол
6 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на малки парченца

За глазурата:

1 нарязан на кубчета праскова
1/2 чаша кристална захар
2 широки ленти лимонова кора и 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок

За пълнеж и декорация:

1/2 чаша сирене рикота
225 гр. извара сирене на стайна температура
1/4 чаша пудра захар
Щипка прясно смляно индийско орехче
2 твърди праскови, нарязани на тънки резени
1/2 чаша малини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бадем, праскови, сирене рикота, лимонова кора, лимонов сок, пудра захар, малина, извара, индийско орехче, първокласно брашно

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе основата за тортата: Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий (375 градуса по Фаренхайт). Поставете бадемовите люспи върху тава за печене и печете 5 минути, докато леко придобият златист цвят. Прехвърлете в купа и охладете напълно.
В кухненски робот смесете брашното, 1/3 чаша печени бадеми, кристална захар и сол и пулсирайте до гладкост. Добавете маслото и пулсирайте отново, докато се смели едро. Добавете 2 супени лъжици студена вода и пулсирайте, докато тестото започне да се събира.

Поставете тестото върху найлоново фолио и го оформете в кръг. Увийте го плътно в найлоново фолио и го охладете за 15 минути, докато леко стегне. Отстранете найлоновото фолио. След това го поставете в тава с подвижен диаметър 22 см и го разпределете с ръце на равномерен слой по дъното и стените на тавата. Охладете за 10 минути.

Поставете тавата върху тава за печене. Покрийте тестото с фолио и поставете тежести за печене или сушен боб отгоре. Печете около 20 минути, докато краищата леко покафенеят. Отстранете фолиото и тежестите и продължете да печете още 15-20 минути, докато цялата кора стане златистокафява. Извадете тавата от фурната и я оставете да се охлади напълно.
Пригответе глазурата: В малка тенджера смесете нарязаните на кубчета праскови, кристалната захар, лимоновата кора и сок и 1 чаша вода. Оставете да заври и оставете да къкри на среден огън за около 10 минути, докато прасковите омекнат и сиропът се сгъсти. Отстранете лимоновата кора и оставете глазурата да се охлади.
Пригответе пълнежа: В купа смесете рикотата, крема сиренето, пудрата захар и индийското орехче до гладка смес. Разпределете плънката равномерно върху кората. Подредете резенчетата праскови отгоре в концентрични кръгове. Намажете с глазура, като запазите 1 супена лъжица.

Внимателно добавете малините към запазената глазура, след което ги подредете върху пая заедно с останалите печени бадеми. Сервирайте веднага или покрийте и охладете до 4 часа.