Суфгания – понички със сладко

Гласове: 2

Как да си направим Суфгания – понички, пълни със сладко

Време: 5 часа.
Сложност: лесно
Количество: 12 - 14 понички

Суфгания (или суфганийот) са меки, пухкави пълнени понички, които традиционно се ядат по време на еврейския празник Ханука. В Израел по време на празника се приготвя и продава голямо разнообразие от понички с разнообразни пълнежи и гарнитури, за да задоволят всеки вкус. Опитайте тези домашно приготвени, ефирни понички суфгания с фин цитрусов аромат, пълни със сладко и поръсени със захар. Можете да използвате всяко сладко, което харесвате, или да направите понички с няколко различни пълнежа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

0,5 чаши пълномаслено мляко
1 пакетче (7 г) активна суха мая
1 с.л. + 0,5 с.л. кристална захар + 0,5 с.л. за поръсване
3,5 чаши първокласно брашно + допълнително за работа
1 чаена лъжичка едра сол
60 г несолено масло, на стайна температура
1 супена лъжица екстракт от ванилия
1 чаена лъжичка лимонова кора
1 голямо яйце + 2 големи жълтъка, стайна температура
1,5 чаши сладко от малини, ягоди или кайсии
1 чаша пудра захар, по избор
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
Специално оборудванетермометър за пържене, клечка за хранене или дървено шишче, сладкарски пош с малък кръгъл връх

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: тесто с мая, яйца, мляко, лимонова кора, малиново сладко, сладко от ягоди, Кайсиево сладко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте млякото в малка купа в микровълновата до около 40°C, добавете маята и 1 супена лъжица захар и оставете да престои, докато се разпени, около 5 минути.
В купата на миксер с кука за тесто смесете брашното и солта. Добавете маята, маслото, екстракта от ванилия, кората, яйцето, жълтъците и останалата 1/2 чаша захар към брашнената смес. Разбъркайте с лъжица, докато съставките се смесят добре, около 1 минута.

Няма проблем, ако на дъното на купата остане малко брашно: то ще се поеме с тестото по време на месене..

Месете тестото на средна скорост, докато стане гладко и еластично, около 8 минути. Обърнете тестото върху леко набрашнена работна повърхност и го оформете на гладка топка, около 1 минута.
Леко напръскайте купата със спрей за готвене и върнете тестото в нея; покрийте купата плътно с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, от 1 1/2 до 2 часа.
Поставете тестото върху набрашнена повърхност и внимателно го разточете на кръг с дебелина 1 см. С помощта на кръгла формичка за сладки или чаша с диаметър 7-8 см изрежете кръгчета от тестото възможно най-близо един до друг. Поставете кръгчетата върху тава за печене, леко напръскана със спрей за готвене, на разстояние около 5 см един от друг.

Когато измерваме брашно, го изсипваме с лъжица в суха мерителна чаша и изсипваме излишното. Ако загребваме брашно директно от торбата с мерителна чаша, ще го уплътните, което ще доведе до сухи печени изделия..
Леко напръскайте горната част със спрей за готвене. Покрийте с пластмасово фолио и оставете тестото да втаса поне 30 минути и до 1 час.

През този период на втасване, кръгчетата тесто може да не се надигнат. Това е добре. Ключът е да оставите тестото да почине преди пържене, за да станат поничките меки и пухкави..
Постелете тава за печене с двоен слой кухненска хартия. Сложете 0,5 чаши захар в купа, за да покриете поничките.
Налейте 8 см (3 инча) растително масло (около 8 чаши) в голяма тенджера с дебело дъно и прикрепете термометър за пържене отстрани. Поставете тенджерата на среден огън и загрейте до 170°C–175°C (350°F–355°F), но не по-високо, иначе поничките ще изгорят отвън и няма да се изпекат напълно.
Внимателно пускайте по 3-4 кръгчета тесто наведнъж в горещото олио, като внимавате да не се разпръснат. Пържете поничките до тъмно златисто кафяво, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица внимателно обърнете поничките и пържете до тъмно златисто кафяво от другата страна, около 2 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете поничките върху тава за печене, покрита с кухненска хартия.

Между партидите загрейте маслото до желаната температура..
Оваляйте топлите понички в захар, за да ги покриете, след което ги върнете в тавата за печене. С помощта на клечка за хранене или дървено шишче пробийте дупка в повърхността на всяка поничка, като го движите напред-назад, за да създадете малък джоб вътре.
Напълнете сладкарски пош с малък кръгъл накрайник с любимото си сладко и внимателно изшприцовайте около 2 супени лъжици пълнеж в отвора на всяка поничка, докато сладкото започне да изтича. Поръсете пълнените понички с пудра захар, ако използвате такава, и сервирайте топли.

Авторът на рецептата - Стефани Алейн е ръководител на майсторски класове и тематични вечери за ресторантьорски персонал, кетъринг барове и разработчици на менюта.

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Пекарна / Десерти / Понички, пайове, кифлички / Еврейска кухня

Подобни рецепти