50 рецепти за пикантни предястия

Съвети за употреба на люти чушки:

*Цветът не е свързан с топлината; с узряването на чушките цветът им се променя от зелен на оранжев или червен.

**Малките люти чушки обикновено са по-люти от големите.**

***За да намалите лютивостта на чушката, отстранете семената и вътрешните мембрани.

Използвайте ръкавици или си измийте ръцете веднага след работа - и избягвайте да докосвате очите и кожата си, докато работите!


1. Гуакамоле с халапеньо. Намачкайте 3 авокадо, 1/2 чаша нарязан кориандър, 1 смляно халапеньо, 1 супена лъжица лют сос за халапеньо, сок от 2 лайма, 1/2 смлян червен лук, по 1 чаена лъжичка смлян кимион и сол.*

2. Дип от боб с чипотле. Пасирайте 2 консерви черен боб (отцеден и изплакнат, по 450 г), по 1 чаша нарязан кориандър и консервирани печени домати, 2 супени лъжици зехтин и нарязани чушки чипотле в сос адобо, сок от 1 лайм, 1 скилидка чесън, по 1 чаена лъжичка смлян кимион, пушен червен пипер и сол.**

3. Салса с хабанеро. Пасирайте 1 1/2 фунт консерва печени домати, 2 нарязани чушки хабанеро без семки, 1/2 чаша кориандър, 1 смляна скилидка чесън, сок от 2 лайма, 1/2 нарязан червен лук, по 1 чаена лъжичка смлян кимион и сол.***

4. Хумус с хариса. Пасирайте 2 консерви нахут (отцедени и изплакнати по 410 г), по 1/2 чаша тахан и консервирани чушки пикильо, по 1/3 чаша вода и зехтин, 4-6 супени лъжици хариса (мароканска чили паста), сока на 1 лимон, 1 смляна скилидка чесън, 1 чаена лъжичка смлян кимион и 1/2 чаена лъжичка сол.*

5. Сиренен сос с черен пипер. Задушете 1 нарязан шалот и един чили бхут джолокия (чушка дух) без семки в масло на среден огън, докато омекнат. Добавете 1 супена лъжица брашно; гответе 30 секунди. Разбийте с тел 1 чаша мляко; оставете да къкри 5 минути. Разбъркайте по 1 чаша настърган чедър и по 1 чаша сирене Пепър Джак, докато се разтопи. ****

6. Дип от халапеньо. Пасирайте 110 грама крема сирене с по 1/2 чаша майонеза, заквасена сметана и нарязан кориандър, 1/4 чаша нарязан копър, 3 нарязани зелени лука, 2 нарязани халапеньо, 1 скилидка чесън и 1 супена лъжица сок от лайм; подправете със сол.**

7. Кесадия с чоризо. Разпределете 1 супена лъжица препържен боб върху 3 пшенични тортили; разделете 1/4 чаша настъргано сирене Pepper Jack и 225 грама сварен натрошен чоризо между тях. Добавете нарязан зелен лук и отгоре сложете по още една тортила. Гответе в горещ, намаслен тиган за 2 минути от всяка страна. Сервирайте с 1 чаша заквасена сметана, пасирана с 1/2 авокадо, 1 супена лъжица сок от лайм, 1 супена лъжица лют сос от халапеньо и 1/2 чаена лъжичка сол.**


8. Начос с чоризо. Разпределете 6 чаши обикновени или горещи тортила чипсове в тава за печене. Отгоре сложете 400 г консерва люти чушки (загряти), 450 г сварен натрошен чоризо, 500 г настърган кашкавал Пепър Джак и 120 мл мариновани халапеньо. Печете на 220°C за 15 минути, докато кашкавалът се разтопи. Поръсете със заквасена сметана, кориандър и зелен лук.**

9. Мини такос с риба. Разбийте заедно 2 яйца, 2 нарязани люти чушки чипотле в сос адобо, по 1 чаена лъжичка сушен риган, чесън на прах, сол и черен пипер. Добавете 1 паунд филе от треска (нарязано на ленти от 2,5 см); разбъркайте. Мариновайте за 15 минути. Оваляйте с 1 чаша галета, панко, 2 чаени лъжички лют червен пипер, царевично нишесте и 1 чаена лъжичка сол. Пържете в растително масло на 190°C до златисто кафяво, 4 минути. Сервирайте в малки тортили.*

10. Пържени калмари. Разбийте 1 чаша мляко с 2 чаени лъжички лют червен пипер. Добавете 1 килограм измити калмари (нарязани на пръстени с дебелина 1,2 см, плюс пипала); разбъркайте. Мариновайте за 20 минути. Смесете 3/4 чаша брашно и царевично нишесте, 3 супени лъжици лют червен пипер и 2 чаени лъжички сол. Оваляйте калмарите в сместа от брашно, след което ги запържете в растително масло на 182°C до златисто кафяво, 2-3 минути. Подправете със сол. Сервирайте с лют сос маринара.**

11. Рачешки кейкове в тайландски стил. Смесете 230 г рачешко месо, по 1/4 чаша нарязан кориандър, кълнове и галета, 2 супени лъжици майонеза, по 1 супена лъжица рибен сос, дижонска горчица, сок от лайм и нарязани пресни тайландски люти чушки. Оформете 20 кюфтета с диаметър 2,5 см. Пържете в растително масло до златисто кафяво от двете страни. Сервирайте с тайландски сладко-лют чили сос.**

12. Скариди с чушки Ахи. Смесете по 1/3 чаша сок от лайм и нарязан червен лук, 2 супени лъжици нарязани мариновани чушки ахи, 1 супена лъжица портокалов сок, 2 настъргани скилидки чесън, по 1 чаена лъжичка настърган джинджифил и сол; разбъркайте с 1 килограм сварени скариди и 1/2 чаша кориандър. Приберете в хладилник.**

13. Сандвичи с топли сирена. Смесете 2 супени лъжици доматено пюре с 2 чаени лъжички нарязани калабрийски люти чушки от буркан; намажете сместа върху 4 филийки хляб. Отгоре сложете по 2 филийки сирене проволоне и отгоре сложете още една филийка хляб. Гответе в горещ, намаслен тиган.**

14. Мексикански пържени банани. Пасирайте 1 чаша мариновани чушки аджи, 1/2 чаша кориандър и 1 скилидка чесън. Добавете 1/2 чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица саламура от всяка чушка аджи и сок от лайм; разбъркайте и подправете със сол. Изпържете 2 паунда замразени плантани според указанията на опаковката. Поръсете с лют червен пипер и сол. Сервирайте със соса и резенчета лайм.**

15. Наденички в сос Шрирача. Сложете 1 чаша кетчуп, 1/4 чаша соев сос и оризов оцет, 3 супени лъжици кафява захар и сос Шрирача, 1 настъргана скилидка чесън и 2 чаени лъжички настърган джинджифил на слаб огън. Добавете пакет от 400 мл коктейлни хот-догове; гответе, докато се загреят, от 3 до 5 минути.**

16. Ребра тип „Джърк“. Натрийте свинските ребра (цели) с 3 супени лъжици паста джърк. Охладете в хладилник за 4 часа или за една нощ. Подправете със сол. Печете върху решетка, поставена върху тава за печене с борд, на 150°C, като ги обръщате по средата на печенето, за 2 часа или докато омекнат. Намажете свинското с 1/2 чаша сладко от ананас, смесено с 2 супени лъжици кетчуп и 1 супена лъжица лют сос хабанеро. Печете за още 1 час, като ги обръщате по средата на печенето. ***

17. Претцели със сос от мед и горчица. Разбийте по 1/4 чаша дижонска горчица и мед с 1 супена лъжица лют сос хабанеро. Сервирайте с топли, меки гевреци. ***

18. Пълнени гъби. Смесете 1 чаша панко галета, 1/2 чаша нарязано капикола и настъргано сирене Азиаго, 1 смляна скилидка чесън, 1 нарязан зелен лук, 3 супени лъжици нарязан магданоз и зехтин. Напълнете 24 печурки със сместа. Печете на 200°C до златисто кафяво, 20 минути.*

19. Пълнени люти чушки. Увийте кубчетата сирене Pepper Jack с резени люта капикола; поставете вътре маринованите чери чушки (отстранете дръжките и сърцевината). Занижете с клечки за зъби; поръсете със зехтин. ***


20. Пица багета с наденица. Разрежете багетата наполовина и намажете всяка половина с горещ сос маринара. Отгоре сложете 450 г натрошена сготвена гореща италианска наденица и 2 чаши настъргана пушена моцарела. Печете на 230°C, докато омекнат, 10 минути. Разбъркайте пармезана и магданоза.*

21. Чеснова багета. Пасирайте 4 супени лъжици омекнало масло, по 1/4 чаша зехтин и нарязан магданоз, 4 настъргани скилидки чесън, 1 1/2 чаени лъжички люспи червен пипер и 1 чаена лъжичка сушен риган. Разпределете върху разполовена багета; подправете със сол. Запечете във фурната на степен грил.**

22. Багета със сирене и сопресата. Следвайте рецепта №21. Добавете резени гореща сопресата и проволоне, след което върнете във фурната, за да се разтопи сиренето. Разбъркайте пармезана и магданоза.**


23. Пържени пълнени халапеньо. Смесете 1/2 чаша нарязано на кубчета пилешко месо на скара, 1/4 чаша дресинг от синьо сирене с едри парченца, по 1 супена лъжица лют сос за халапеньо и натрошени мариновани халапеньо; разпределете сместа върху 10 разполовени халапеньо, почистени от семки. Потопете в 2 разбити яйца, за да се покрият; оваляйте в 3/4 чаша галета, смесена с 3/4 чаена лъжичка сол. чили на прах и 1/2 ч.л. сол. Пържете в растително масло на 180°C до златисто кафяво, около 3 минути. ***

24. Пържени кнедли с люта горчица. Разбийте заедно 1/2 чаша пълнозърнеста горчица, 1/4 чаша заквасена сметана, 1 супена лъжица нарязан шалот, 1 настърган чили серано, 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и сол. Запържете 900 грама замразени вареники в растително масло на 180°C до златисто кафяво, за 4 минути. Сервирайте с люта горчица.*

25. Емпанада със свинско месо. Смесете 2 смлени скилидки чесън, сока от 1 лайм и 1 портокал, 1 супена лъжица зехтин и 2 нарязани мариновани чушки аджи; подправете със сол. Разбъркайте 1 1/2 чаши сготвено свинско месо с 1 чаша сос пико де гайо. Разпределете месото на 10 диска емпанада; сгънете наполовина и защипете краищата. Замразете за 20 минути. Пържете в растително масло на 190°C, като обръщате, до златисто, 3 до 4 минути. Подправете със сол и сервирайте със соса.**


26. Наденички в тесто. Смесете по 2 чаени лъжички чили на прах чипотле, пушен червен пипер и смлян кориандър. Разточете тесто за кроасан (опаковка от 225 г); поръсете двете страни със сместа от подправки. Разделете на триъгълници и разрежете всеки на две по дължина. Увийте всяко парче около коктейлна наденица; притиснете, за да се закрепи. Печете на 190°C до златисто кафяво, 15 минути.*


27. Карфиол със сос Бъфало. Разбийте заедно 2 чаши брашно и сода с 1 чаена лъжичка сол. Нарежете 1 малка глава карфиол на розички с дължина 2,5 см; потопете ги в тесто. Пържете в растително масло на 182°C до златисто, 3 минути. Разбъркайте със 110 г разтопено масло, разбито с 1/4 чаша лют сос Buffalo; сервирайте с дресинг от синьо сирене.*

28. Чипс от кейл с червен пипер. Накъсайте 1 връзка къдраво зеле на парчета; разбъркайте с 3 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица пушен червен пипер. Подправете със сол. Разпределете върху 2 тави за печене, като се уверите, че листата не се докосват; печете на 150°C, докато станат хрупкави, 20 минути.*

29. Захаросан бекон по съчуански. Подредете 1 паунд дебело нарязан бекон върху 2 решетки, поставени върху тави за печене с ръб. Печете на 190°C за 15 минути. Загрейте в микровълнова фурна 1/2 чаша кафява захар и 1 супена лъжица сос Шрирача за 1 минута; разбъркайте до гладкост. Намажете върху бекона и поръсете с 2 чаени лъжички счукан пипер, 1 чаена лъжичка семена от кимион и 6 натрошени сушени люти чушки чили де арбол. Печете до хрупкавост, 15 до 20 минути.**

30. Пита чипс. Нарежете 4 питки на триъгълници; разбъркайте с 1/4 чаша зехтин, 1 супена лъжица чили на прах, 1 чаена лъжичка смлян кимион, смлян кориандър, червен пипер и сол. Печете на един слой на 190°C, докато станат златисти и хрупкави, от 8 до 10 минути.*

31. Дип от рикота с чили. Разбийте заедно 3 чаши рикота, 1/4 чаша нарязани калабрийски люти чушки, 1 чаена лъжичка сушен риган и сол. Поръсете със зехтин; поръсете с магданоз.**

32. Печено бри с ананас. Смесете 1/4 чаша сладко от ананас с 1 смляно халапеньо и 1 чаена лъжичка пресен мащерка. Отрежете горната кора от малко колелце бри. Сложете отгоре с лъжица ананасовата смес. Печете в малка тава за печене на 190°C, докато омекнат, 10 минути.*

33. Едамаме с чили паста. Сварете едамаме в шушулки (400 г) според указанията на опаковката. Загрейте 1 супена лъжица растително фъстъчено масло в тиган на силен огън. Добавете 3 счукани скилидки чесън и гответе, като бъркате често, до златисто кафяво. Разбъркайте 2 супени лъжици самбал олек (азиатска паста от чили), по 1 супена лъжица захар, соев сос и рибен сос, както и самия боб. ***

34. Слънчогледови семки в сладко-пикантна глазура. Смесете 2 чаши печени слънчогледови семки с 1 леко разбит белтък. Разбъркайте с 3 супени лъжици мед, 1 супена лъжица зехтин, 2 чаени лъжички нарязан розмарин, по 1 чаена лъжичка люспи червен пипер и сол. Печете върху намазнена тава за печене на 180°C, като разбъркате веднъж, за 18-20 минути, докато престанат да лепкат.**

35. Тиквени семки с алепски пипер. Запечете 2 чаши тиквени семки във фурната на 180°C за 8 минути. Разбъркайте с 1 супена лъжица зехтин, по 2 чаени лъжички люспи алепски пипер и смлян кимион, по 1 чаена лъжичка пушен червен пипер, сол и черен пипер. Печете до златисто кафяво, още 8 минути.*

36. Микс за закуска със сусамови семена. Разтопете 3 супени лъжици масло, като добавите 1 супена лъжица. чили на прах и сусамови семена, по 1/4 чаена лъжичка лют червен пипер, чесън на прах и сол. Разбъркайте с 3 чаши препечена царевична закуска; печете на 160°C до златисто кафяво, 15 минути. Разбъркайте с 2 чаши уасаби грах.**

37. Пържени лучени кръгчета с чипотле. Нарежете 2 сладки глави лук на кръгчета с дебелина 1,2 см. Накиснете за 20 минути в 1 чаша мътеница, разбита с 3 супени лъжици нарязани люти чушки чипотле в сос адобо. Смесете 1 1/2 чаши брашно, 1 супена лъжица чипотле на прах, 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и сол; разбийте с 2 1/2 чаши мътеница. Оваляйте лука в брашното, след което го потопете в тестото. Запържете в растително масло на 182°C до златисто, 3 до 4 минути. Подправете със сол и чипотле на прах.*

38. Сладък картоф с индийски подправки. Изпечете 2 фунта замразени пържени картофи от сладки картофи според указанията на опаковката. Разбъркайте с 1 с.л. подправки гарам масала, 1 чаена лъжичка лют червен пипер и 1 чаена лъжичка сол. Междувременно задушете 1/2 нарязан лук в масло, докато омекне. Добавете 1 супена лъжица къри на прах, щипка лют червен пипер и сол; гответе 1 минута, след което разбъркайте с 1 чаша кетчуп. Сервирайте със сладки картофи.**

39. Картофи с японски подправки. Изпечете 900 г замразени пържени картофи според указанията на опаковката. Разбъркайте с 1 с.л. Японска смес от подправки тогараши и 1 чаена лъжичка сол. Сервирайте с 1 чаша майонеза, смесена с 3 супени лъжици самбал олеек, азиатска паста от чили.**

40. Сандвич със студени нарязани ястия. Смесете 2 чаши нарязана маруля ромен, 1 чаша нарязан лук и нарязани мариновани люти чушки. Намажете долната половина на разполовена кифличка за сандвич с дължина 45 см (или две кифлички с дължина 22 см) с маслинова тапенада; поръсете горната половина със зехтин и червен винен оцет. Сглобете с 110 г резени люта сопресата, люта капикола, проволоне пиканте и салатната смес. Нарежете на клинове.*


41. Мини бургери с пименто. Пасирайте 1/2 чаша настъргано сирене Pepper Jack, 50 грама крема сирене, 2 супени лъжици лют сос, майонеза и нарязани чушки пименто, както и щипка сол. Оформете 1 паунд смляно говеждо месо на 16 кюфтета с диаметър 5 см; овкусете с чили на прах анчо и сол. Гответе в намазнен тиган на средно силен огън за 1 минута от всяка страна. Сервирайте върху мини кифлички за бургери със сместа от сирена, барбекю сос и кисели краставички.*

42. Мини бургери с пържено пиле. Разбийте заедно 1 1/2 чаши мътеница, 2 супени лъжици лют червен пипер, по 1 супена лъжица чесън на прах и нарязан магданоз, по 1 чаена лъжичка нарязан мащерка, сол и черен пипер. Добавете 4 пилешки бутчета без кожа и кости, нарязани на четвъртинки; мариновайте 30 минути. Оваляйте в 2 чаши брашно, смесено с 2 чаени лъжички лют червен пипер и сол. Пържете в растително масло на 180°C до златисто кафяво, 7 минути. Сервирайте с Coleslaw върху картофени кифлички.*

43. Кифлички със сирене. В кухненски робот смесете 2 чаши брашно, по 1 супена лъжица бакпулвер и захар, по 1 чаена лъжичка лют червен пипер и сол и 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат. Разбийте 110 г студено нарязано на кубчета масло, по 1 чаша мътеница и настъргано сирене Pepper Jack. Върху набрашнена повърхност разточете на дебелина 1,2 см; сгънете наполовина и разточете отново. Изрежете 24 рулца с помощта на формичка за 5 см. Печете на 200°C до златисто, 15 минути. Сервирайте със сладко от люти чушки.*

44. Бързи туршии. Оставете да заври 6 чаши вода, 1/2 чаша дестилиран бял оцет, 2 смлени скилидки чесън, 3 супени лъжици захар и сол и 2 чаени лъжички люспи червен пипер. Свалете от котлона и разбъркайте с 1/4 чаша нарязан копър и 10 нарязани персийски краставици. Охладете. Приберете в хладилник.**

45. Пържени кисели краставички. Пригответе половин партида кисели краставички (№ 44) или използвайте 3 чаши нарязани кисели краставички, закупени от магазина. Отцедете и подсушете; запазете 1 супена лъжица марината. Разбийте заедно 1 1/2 чаши брашно и бира, по 1/2 чаена лъжичка лют червен пипер и сол. Потопете кисели краставички в тестото. Пържете в растително масло на 190°C до златисто, 4 минути. Сервирайте с 1/2 чаша майонеза, смесена с останалата марината и 1 супена лъжица лют сос.**

46. ​​​​Брюкселско зеле с бекон. Разбъркайте 450 г разполовено брюкселско зеле с 3 супени лъжици кленов сироп, по 1 супена лъжица чили на прах чипотле и анчо и 1 чаена лъжичка сол; увийте всяка половинка в 1/2 резен бекон. Печете върху решетка, поставена върху тава за печене с борд, на 220°C за 30 минути, докато стане хрупкаво.*

47. Фритата с люта чушка. В средно голям тиган, подходящ за фурна, запържете 1 нарязан лук и 1 нарязана чушка в зехтин на средно силен огън, докато омекнат; подправете със сол. Добавете по 2 нарязани червени халапеньо и мариновани чери чушки; запържете 2 минути. Разбийте заедно 8 яйца, 1 чаша настъргана моцарела, 1/4 чаша мляко и 1 чаена лъжичка сол; изсипете в тигана. Печете на 190°C, докато стегне, 30 минути. Оставете да се охлади; нарежете на парчета.**

48. Пържени яйца. Сварете твърдо 12 яйца; разполовете ги. Извадете жълтъците; намачкайте ги с 1/2 чаша майонеза, като добавите по 2 чаени лъжички паста от чили гочуджанг и дижонска горчица. Подправете със сол. Поставете върху белтъците; отгоре сложете нарязано кимчи и нарязан зелен лук.*

49. Изстрел на Рак Мери. Разбъркайте 110 грама рачешко месо с по 2 супени лъжици нарязана целина и мариновани жълти перуански люти чушки и 1 супена лъжица лют сос; охладете. Разбийте заедно 2 чаши сок от миди Clamato, 1/2 чаша водка с черен пипер, 2 супени лъжици лют сос, по 1 супена лъжица сос Worcestershire, хрян и черен пипер и 1 чаена лъжичка сол от целина; охладете. Сервирайте в шот чаши и гарнирайте със салата от раци.**

50. Манго с чили. Смесете 1/4 чаша сол, 1 супена лъжица люспи алепски пипер и чили на прах, 1/2 с.л. люта пушена червена чушка и настърганата кора от 1 лайм. Поръсете леко сместа върху резените манго и изстискайте сока от лайма.*