Чудесен бял хляб

Гласове: 4

Време: 2 часа и 40 минути
Сложност: средно
Количество: 1 хляб

Тази рецепта за хляб дава наистина прекрасен хляб: вкусен, сочен и с хрупкава коричка, поръсен със сусамови семена. Добавените белтъци правят трохите леки и ефирни. А ако замените захарта с мед, хлябът ще придобие своя фин, неустоим аромат. Тестото се меси и оформя доста лесно. Най-трудната част ще бъде да изчакате да втаса. Изпечете хляба на парна баня за хрупкава коричка. Можете също така да направите по-десертен вариант на този хляб, като добавите канела и стафиди при оформянето на хляба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша мляко
3 супени лъжици (45 г) масло
1 пакетче (1 супена лъжица) суха инстантна мая
2 супени лъжици захар или мед
3 чаши брашно
2 чаени лъжички сол
Разделете белтъците на 2 яйца и ги разбийте леко.
1 супена лъжица сусамови семена

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: мляко, масло, мая, захар, мед, първокласно брашно, яйца, сусам

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера загрейте млякото и маслото на слаб огън, докато маслото се разтопи. Свалете от котлона и изсипете в купата на миксер, снабден с кука за тесто. Разтворете маята, като я добавите към топлото мляко и масло. Добавете захарта и разбъркайте внимателно, за да се разтвори. Оставете да престои 3 минути, докато се образува пяна, което показва, че маята е активна. Включете миксера на ниска скорост и постепенно разбийте брашното. Когато тестото започне да се събира, увеличете скоростта на средна и добавете солта и 1 белтък. Спирайте миксера периодично, за да освободите тестото от куката за тесто. Месете, докато тестото престане да лепне, около 10 минути.
Обърнете тестото върху работна повърхност и го месете с ръце за около минута. Месете, като го сгъвате и разтягате, вместо да го притискате. Правилно омесеното тесто трябва да може да се дърпа и разтяга, без да се чупи. Оформете тестото на топка и я поставете в намаслена купа, като я обръщате, за да покриете цялата топка с олио. Покрийте с пластмасово фолио или влажна кърпа и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 45 минути. Проверете готовността на тестото, като го натиснете с два пръста. Ако вдлъбнатините се изглаждат бавно, тестото е втасало достатъчно.

След като тестото удвои обема си, обърнете го върху работна повърхност. Тестото естествено ще се спадне, докато го обръщате, така че няма нужда да го месите енергично. Работете внимателно с тестото. Ако преработите глутена на този етап, то ще стане твърде гъсто и трудно за оформяне. *За да направите хляб, оформете тестото в правоъгълник, сгънете дългите страни към средата, след което сгънете краищата навътре. Защипете краищата и поставете тестото с шева надолу в намазнена тава за хляб с размери 9x5". Уверете се, че тестото напълно запълва тавата. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса втори път за 20 минути или докато горната част на тестото е почти на едно ниво с горната част на тавата. Загрейте фурната до 350°F (175°C) и поставете голяма тава за печене на долната решетка. Кипнете 3 чаши вода на котлона. Изсипете гореща вода в предварително загрятата тава, за да създадете парна баня за хляба. Това ще му придаде хрупкава коричка.
С остър нож разрежете тестото по средата на хляба, за да може парата да излиза по време на печене. Намажете горната част с останалия разбит белтък и поръсете със сусамови семена. Печете 30-40 минути, докато кората стане златистокафява, а вътрешната температура достигне 90°C на термометър за мигновено отчитане. При почукване хлябът трябва да звучи кухо. Веднага извадете от тавата и охладете напълно върху решетка.

* Опции за готвене:

За да направите хляб с канела и стафиди, след като тестото е втасало за първи път, оформете го в правоъгълник и поръсете повърхността с канела и стафиди, така че да се покрие напълно. Разточете тестото на руло и продължете да работите с него, както е указано в рецептата.

Категории:

рецепта / Миксер / Пекарна / Домашен хляб / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти