Великденска торта с лимон и малини

Гласове: 10

Време: 2 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Украсете празничната си трапеза с великденска торта и ѝ придайте традиционен вид. Можете да разделите приготвянето на тортата на два дни. Изпечете предварително бисквитки, за да ги украсите във формата на зайчета, яйца или други желани фигурки. Можете да ги оставите без вкус или да ги украсите с цветна глазура. В деня на сервиране изпечете ароматни лимонови блатове и ги наслагвайте на пластове с малиново сладко и нежна глазура от маслен крем. Покрийте цялата торта с глазура и украсете с фигурки от захарни бисквитки с великденска тематика и бадеми в цветна глазура, които също ще наподобяват мини великденски яйца. Тази торта не само ще зарадва окото с празничния си пролетен вид, но и ще ви хареса нейният пролетен вкус и аромат на лимон и горски плодове.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Лимонова торта

3 супени лъжици. брашно за торта
2 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сода бикарбонат
0,5 ч.л. фина сол
1 и 1/4 чаши заквасена сметана
1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок (около 1,5 лимона)
1 супена лъжица екстракт от ванилия
220 г масло, на стайна температура, нарязано на малки парченца
2 с.л. захар
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
5 големи яйца, стайна температура

Глазура и пълнеж

1 и 1/4 чаши захар
Протеин от 5 големи яйца
1,5 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
1/4 ч.л. крем тартар
Щипка фина сол
330 г масло, на стайна температура, нарязано на малки парченца
0,5 чаша малиново сладко без семки
Захарни бисквитки зайчета, домашно приготвени или купени от магазина, вижте рецептата по-долу
Декоративна захар в пастелни цветове
Бадеми в захарна глазура

Захарни бисквитки

2,5 чаши първокласно брашно
0,5 ч.л. бакпулвер
0,5 ч.л. фина сол
220 г масло, стайна температура
3/4 чаша кристална захар
0,5 чаша пудра захар
2 големи яйца
1,5 ч.л. ванилова паста или екстракт от ванилия

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, лимонов сок, крем от зъбен камък, ванилова паста, малиново сладко, заквасена сметана, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 175°C (350°F). Намажете леко две форми за кекс с диаметър 22 см (9 инча) с мазнина или масло. Покрийте дъната с намазнена хартия за печене и поръсете с брашно.
В средно голяма купа пресейте заедно брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта; разбийте с тел, докато се смесят равномерно. В мерителна чаша за течност смесете заквасена сметана, лимонов сок и ванилия.

В купата на стационарен миксер, снабден с приставка за бъркалки, разбийте маслото на висока скорост, докато стане леко и пухкаво, около 2 минути. Спрете миксера и изстържете стените на купата. Продължете да разбивате, като постепенно добавяте захарта. Това би трябвало да отнеме няколко минути. Продължете да разбивате, докато стане много леко и пухкаво, още около 3-4 минути. Изстържете стените на купата и добавете лимоновата кора. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне.
Докато миксерът работи на ниска скорост, добавете брашнената смес на 3 пъти, редувайки се с 2 части от сместа със заквасената сметана, като започнете и завършите с брашното. Остържете стените на купата и разбийте за още 15 секунди.
Изсипете тестото равномерно в подготвените форми и загладете повърхността с нож (леко почукайте формата по плота, за да се уверите, че тестото е разпределено равномерно). Печете кексчетата, докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста, около 35-40 минути. Оставете ги да се охладят във формите върху решетка за 20 минути; след това обърнете кексчетата върху решетка, за да се охладят напълно.
Крем меренгНалейте няколко сантиметра вода в тенджера, достатъчно голяма, за да побере миксер. Оставете да заври. Разбийте захарта, белтъците, лимоновия сок, винената киселина и солта в купата.

Поставете купата над вряща вода и продължете да разбивате, докато сместа стане гореща на допир и захарта се разтвори напълно, около 1-2 минути. Прехвърлете купата в миксер, снабден с приставка за бъркалка, и разбийте белтъците на средно-висока скорост, докато се образуват твърди върхове. Оставете сместа да се охлади, около 10 минути. Разбийте маслото малко по малко. Глазурата трябва да е гладка и пастообразна (ако глазурата се разделя, просто продължете да разбивате, докато стане гладка).
Сглобяване на тортатаС помощта на назъбен нож разрежете всеки блат за торта наполовина хоризонтално, за да получите четири равни слоя. Уверете се, че са възможно най-плоски и прави.

Поставете голяма плоска чиния върху голяма обърната купа или върху дъното на салатен шприц (разбира се, ако имате поставка за торта, използвайте нея), като намажете малко глазура на дъното на чинията, за да я закрепите. Поставете един блат торта с главата надолу върху чинията. С помощта на шпатула разпределете около половината от сладкото върху него на тънък слой, оставяйки около 0,5 см от краищата. Поставете втория блат торта отгоре възможно най-равномерно. С помощта на шпатула разпределете около 1 чаша глазура върху него. Поставете третия блат торта отгоре.
Намажете тортата с останалото малиново сладко и покрийте с последния блат, като натискате леко, за да запечатате и четирите блата. С помощта на шпатула или нож разпределете около 3/4 от останалата глазура по стените на тортата, след което разпределете останалата глазура отгоре. Загладете глазурата колкото е възможно повече с шпатула.

Поставете обикновени или глазирани бисквитки по стените на тортата, оставяйки малка празнина между тях за рязане. Украсете стените на тортата с глазирани бадеми и поръсете отгоре с декоративна захар в пастелни цветове. Сервирайте веднага или оставете на стайна температура за 2 часа преди сервиране. Ако съхранявате тортата в хладилник, извадете я 30 минути преди сервиране, за да може да достигне стайна температура.
Захарни бисквитки (за декорация и консумация)В средно голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта.

В друга средно голяма купа разбийте маслото, кристалната захар и пудрата захар с електрически миксер на средно висока скорост, докато сместа стане лека и пухкава, около 30 секунди. Добавете яйцата и ванилията, като разбърквате добре. Бавно изсипете брашнената смес и продължете да разбивате, докато тестото се получи, като спирате миксера и остъргвате стените на купата, ако е необходимо.

Разделете тестото наполовина, оформете два диска, увийте ги в пластмасово фолио и ги охладете за поне 2 часа.
Набрашнете обилно работна повърхност (за чист, равномерен слой, пресейте брашно върху повърхността). Внимателно разточете охладеното тесто на дебелина около 0,5 см. С помощта на формички за сладки изрежете желаните форми, като работите бързо, за да не се затопли тестото. Ако тестото стане твърде меко, охладете го върху тава за печене, покрита с хартия за печене, за около 30 минути, за да стегне.
Поставете изрязаните форми върху ненамазнени тави за печене, като ги разстоите на около 2 см една от друга. Охладете тавите за поне 30 минути. Леко отстранете излишното брашно със суха четка за сладкиши (останалото тесто може да се оформи отново в диск, да се охлади и да се разточи отново).
Загрейте фурната до 160°C (325°F). Печете бисквитките, докато долната им част стане златистокафява, около 12 до 15 минути, в зависимост от формата. Оставете да се охладят върху тавите за печене, докато стегнат, след което ги прехвърлете върху решетка. Украсете с глазура, ако желаете, и сервирайте. Съхранявайте в херметически затворен контейнер на стайна температура до 1 седмица.