Торта „Черна гора“

Гласове: 2

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 8 – 10

Някои историци откриват препратки към тази известна шоколадово-черешова торта (наричана „Черна гора“ в Германия) още през 16 век. Но е по-вероятно тортата да е получила името и популярността си благодарение на немския сладкар Йозеф Келер през 1910-те години. Германците приемат световноизвестния си десерт сериозно: през 2013 г. Европейската комисия предостави на тази торта специален статут. За да се продава един десерт като „Черна гора“, той трябва да съдържа Кирш, бренди, приготвено от местни череши.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1/3 чаша какао на прах, плюс още за поръсване
8 големи яйца, стайна температура
3/4 чаша сладкарско брашно
1/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаша бадемово брашно
1,3 чаши кристална захар
2 ч.л. екстракт от ванилия
1/2 чаша пудра захар
1 супена лъжица царевично нишесте
3 чаши студена течна сметана 33%
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
2 чаши консервирани череши в сироп (буркан от 700 мл), отцедени и нарязани, плюс 2 супени лъжици сироп от буркана
1-2 с.л. кирш (черешова ракия)
2 с.л. кристална захар
1/2 ч.л. екстракт от бадем
Шоколадови стърготини за декорация

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сладкарско брашно, бадемово брашно, черешова ракия, екстракт от ванилия, екстракт от бадем, яйца, пудра захар, крем, какао, череша

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C. Намажете дъната и стените на две кръгли форми за торта с подвижен ръб с диаметър 23 см; покрийте дъната с хартия за печене. Намажете хартията за печене и поръсете дъната и стените на формите с какао на прах, като отстраните излишното количество.
Пригответе слоя за тортатаСложете необелените яйца в средно голяма купа и ги залейте с гореща вода; оставете да престоят 5 минути (топлите яйца ще се разбиват по-лесно). Пресейте какаото на прах, брашното за сладкиши и солта в средно голяма купа, след което добавете бадемовото брашно.

Извадете яйцата от водата и ги чукнете в голяма купа. Добавете кристалната захар и разбийте с миксер на ниска скорост, докато се смесят. Увеличете скоростта на средно-висока и разбивайте около 10 минути, докато сместа стане бледа, пухкава и гъста. Сместа трябва да образува лента, когато повдигнете бъркалката.

Изсипете 1/3 от брашнената смес към яйчената смес и разбийте внимателно. Повторете с останалото брашно на два пъти, като добавите ванилията при последното добавяне. Разпределете тестото по равно в подготвените тави.
Печете около 25 минути, докато кексчетата се отделят от стените на тавата и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Веднага прокарайте малка шпатула по краищата, като разхлабите кексчетата отстрани. Оставете да се охладят във формата за 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка с хартията за печене надолу и оставете да се охладят напълно.
Междувременно пригответе крема.В малка тенджерка разбийте пудрата захар и царевичното нишесте (царевичното нишесте ще помогне на разбитата сметана да се изправи). Бавно добавете 3/4 чаша от сметаната, докато се образува паста. Оставете да заври на силен огън, като бъркате 1 минута, докато се образуват мехурчета и сместа се сгъсти. Изсипете в купа; поставете парче пластмасово фолио директно върху повърхността на сместа и я охладете в хладилник за около 30 минути, докато се охлади напълно.

Разбийте сметанатаВ голяма купа разбийте останалите 2,25 чаши студена течна сметана с ванилията, като използвате миксер на средно висока скорост за около 1 минута. Докато миксерът работи, добавете приготвената течна сметана и царевичното нишесте и разбийте за 1-2 минути, докато се образуват твърди върхове.
Пригответе пълнежаВ малка тенджера загрейте черешите, черешовия сироп, кирша и кристалната захар, докато заврят на тих огън, като бъркате непрекъснато, за 1-2 минути. Разбъркайте бадемовия екстракт и прехвърлете в купа. Охладете за 30 минути.

Отцедете сиропа от черешите и го запазете.
Отстранете хартията за печене от корите за торта. С помощта на дълъг назъбен нож отрежете тънък слой от горната част на всеки корт.

Поставете единия блат с разрязаната страна нагоре върху стойка за торта или чиния за сервиране и намажете с половината от запазения сироп. Намажете отгоре тънък слой от около 1 чаша бита сметана, след което сложете черешка (запазете 1/4 чаша). Намажете отгоре още един тънък слой от 1 чаша бита сметана.

Покрийте с втория блат и намажете с останалия сироп.
Разпределете 1,5 чаши крем върху горната част и стените на тортата на тънък слой (може да има трохи). Охладете за 30 минути.
Разпределете останалата бита сметана върху горната част и стените на тортата. Охладете за 30 минути. Поръсете шоколадовите стърготини около тортата и ги притиснете към стените. Отгоре сложете останалите череши. Охладете за една нощ, за да може сиропът да поеме в нея.