Кексчета "Колибри"

Гласове: 1

Време: 2 часа и 35 минути
Сложност: средно
Количество: 24 мъфини

Тези мъфини, вдъхновени от популярната южноамериканска торта „Колибри“, създадена за първи път в Ямайка, съдържат банани, ананас, пекани и подправки. Глазура от крема сирене и карамелизирани резенчета банан подчертават освежаващия плодов и ядков вкус на десерта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша нарязани пекани
2 1/2 чаши много узрели нарязани банани (около 3) плюс 1 твърд банан за гарниране
1/2 чаша ситно нарязан пресен ананас
2 и 3/4 чаши брашно
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
1 чаена лъжичка смляна канела
1/2 ч.л. смляно индийско орехче
1/2 ч.л. смлян джинджифил
1/2 ч.л. фина сол
3 големи яйца на стайна температура
1 3/4 чаши кристална захар, плюс още за гарниране на банани
3/4 чаша растително масло
450 гр. крема сирене стайна температура
165 г масло със стайна температура, нарязано на кубчета
1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора (1 лимон)
1 ч.л. екстракт от ванилия
2 чаши пудра захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пекани, банани, Ананас, брашно, индийско орехче, смлян джинджифил, яйца, захар, извара, масло, лимонова кора, екстракт от ванилия, пудра захар, канела

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 180°C (350°F). Покрийте две стандартни форми за мъфини с 12 чаши (350 см) с хартиени кори. В малка купа разбъркайте пекановите ядки, парчетата банан и ананаса с 1/2 чаша брашно. В средно голяма купа смесете останалите 2 1/4 чаши брашно, содата за хляб, канелата, индийското орехче, джинджифила и солта.
Разбийте яйцата и кристалната захар в голяма купа с миксер, докато сместа стане гъста и пухкава, около 5 минути. Докато разбивате, бавно и постепенно добавяйте растителното масло към яйчената смес. Добавете сухите съставки към мокрите, след което внимателно ги разбъркайте, за да се образува тесто. Внимателно добавете ядковата смес.

С лъжица разпределете тестото във формичките за мъфини, като ги напълните до около 3/4. Печете 30-40 минути, докато мъфините станат твърди на допир и клечка за зъби, поставена в мъфина, излезе чиста. Оставете мъфините да се охладят във формичките върху решетка; когато изстинат достатъчно, извадете ги от формичките. Оставете да се охладят напълно върху решетка.
За крема: В голяма купа разбийте крема сиренето и маслото с миксер, докато сместа стане гладка и пухкава. Постепенно добавете лимоновата кора и екстракта от ванилия. Пресейте пудрата захар към сместа от крема сирене и масло и разбийте, докато сместа стане гладка. Приберете в хладилник, докато стегне, около 20 минути.
Разпределете глазурата равномерно между мъфините. За да направите това, прехвърлете глазурата в голяма найлонова торбичка или сладкарски пош и отрежете ъгълчетата. Шприцовайте около една лъжица глазура върху всяко мъфинче и я разнесете с гърба на лъжица или шпатула, като създадете големи вихрушки.
Нарежете останалия твърд банан на тънки резени и го поставете върху тава за печене, покрита със силиконова подложка за печене. Поръсете всяко резенче банан с кристална захар и с помощта на горелка карамелизирайте захарта на слаб огън. Като алтернатива, поставете тавата за печене под грила на ниска температура, докато захарта се карамелизира. С помощта на малка шпатула пуснете карамелизираните банани върху всяко кексче.

Категории:

рецепта / Десерти / Кексчета, бисквити / Торти / / Food Network - рецепти / Американска кухня / Карибска кухня / Ямайска кухня

Подобни рецепти