Салата от октопод

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Ако имате тенджера под налягане, крехкият и вкусен октопод ще бъде готов за по-малко от половин час. Варете го на слаб огън в пикантен бульон, след което го залейте с пикантен азиатски сос и бързо го запържете в грил тиган или на скара. Сервирайте върху лека зелена салата с тръпчив дресинг.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Октопод

700 г почистени пипала на октопод
1 с.л. + 0,5 ч.л. едра сол
1 чаша пилешки бульон
1 голяма глава лук, нарязана на четвъртинки
2 счукани скилидки чесън
1-инчово парче обелен пресен корен от джинджифил, нарязано на тънки филийки
1 лимон, разрязан наполовина
3 супени лъжици соев сос
2 с.л. зехтин
2 супени лъжици самбал паста
1 чаена лъжичка смлени люспи от червен пипер
0,5 ч.л. смлян черен пипер
Специално оборудване: стационарен миксер с приставка за гребло и тенджера под налягане

Сос

2 супени лъжици сос от стриди
2 с.л. оризов оцет
1 с.л. смлян чесън
1 с.л. нарязан пресен джинджифил
1 с.л. сусамово масло
1 ч.л. самбал паста
Растително масло за грил тиган

Салата

2 супени лъжици растително масло
1,5 с.л. оризов винен оцет
1 ч.л. сусамово масло
1 връзка кресон
2 чаши тънко нарязано китайско зеле
1 червена чушка, нарязана на тънки резени
1 краставица, нарязана на тънки резени
Половин червен лук, нарязан на тънки филийки
1 ч.л. настъргана лимонова кора

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Китайско зеле (Напа), краставици, Самбал Олек, сусамово масло, оризов оцет, кресон, червен лук, лимонова кора

Приготвяне на ястието според рецептата:

Октопод:

В купа на миксера смесете октопода с 1 супена лъжица сол. Включете миксера на висока степен и омекнете октопода за 5 минути.
В тенджера под налягане смесете пилешкия бульон, лука, чесъна, джинджифила, лимона, соевия сос, зехтина, пастата самбал, червения пипер, 1 чаша вода, 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. Оставете сместа да заври. Извадете октопода от блендера и го изплакнете добре, за да отстраните солта. Поставете октопода в тенджерата под налягане, затворете капака и гответе на среден огън, докато омекне, 20-25 минути.

Сос:

Смесете соса от стриди, оцета, чесъна, джинджифила, сусамовото масло и пастата самбал в малка тенджера и оставете да заври. Свалете от котлона.
Извадете октопода от тенджерата под налягане и отцедете течността.
Загрейте грил или тиган за грил на средно силен огън и намажете решетките с олио. Печете октопода на грил, като го намажете със соса и го обърнете веднъж, докато стане златистокафяв, по 2-3 минути от всяка страна.
Салата:

В голяма купа смесете растителното масло, оцета и сусамовото масло. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Добавете кресона, зелето пекинска пеперуда, чушката, краставицата, червения лук и лимоновата кора и разбъркайте, за да се покрият с дресинга. Разпределете салатата в 4 чинии. Отгоре сложете няколко парчета пушен октопод върху всяка порция.