Пастичо

Гласове: 2

Време: 1 час и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 829, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 21 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 57 Г., влакно 4 Г., холестерол 157 мг, натрий 1219 мг, захар 8 Г.

„Пастичо е венецуелска версия на лазанята и според мен е кръстоска между крок-монсьор и италианска лазаня“, споделя авторката на рецептата Лариса Алварес. „Има богатия вкус на гъст доматен сос с кайма и кремообразен бешамел, както и възхитителната комбинация от разтопено сирене и солена шунка. Обожавам тази комбинация. Правя тази версия на пастичо почти като майка ми: с подправките на баба ми. Това е едно от онези ястия, които баща ми очаква с нетърпение по цял ден, когато знае, че мама ще го приготви.“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Подправката на баба

2 ч.л. смляно анато
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л. чесън на прах
2 ч.л. лучен прах
0,5 ч.л. къри на прах

Говеждо месо

700 г смляно говеждо месо с 20% съдържание на мазнини
1 средна глава лук, нарязана на кубчета
5 скилидки чесън, настъргани
2 с.л. бабина подправка
1 консерва (400 г) доматен сос от консерва
1/4 чаша сос Уорчестър

Сос Бешамел

2 супени лъжици несолено масло
2 с.л. брашно
1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
2 чаши пълномаслено мляко

Лазаня

450 г сухи листа за лазаня
280 г тънки резени шунка
450 г сирене Грюер, настъргано или нарязано

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: паста лазаня, кайма от говеждо месо, месен сос, шунка, Сирене Грюер, мляко, доматен сос, индийско орехче, Анато, кимион, къри, лучен прах

Приготвяне на ястието според рецептата:

Подправката на баба:
Подправката може да се използва във всяко ястие, като пилешко, свинско и говеждо, но е чудесна и в супи, особено с боб..

Смесете анато, кимион, чесън на прах, лук на прах и къри на прах в малка купа. Ще получите около 2 супени лъжици.
Говеждо месо:

Напълнете голям тиган с 2,5 см вода и щедра щипка сол (около пет пръста). Добавете каймата и гответе на силен огън, като разбърквате на всеки 2 минути, докато течността, отделена от каймата, почти се изпари и се вижда само мазнината, около 15 минути. Запържете каймата в мазнината за около 1 минута, след което я прехвърлете в голяма купа, като запазите мазнината от тигана.

Добавете лука в тигана и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане прозрачен, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, докато замирише, около 1 минута. Добавете 2 супени лъжици от подправката и гответе, докато замирише, около 1 минута. Добавете говеждото месо и подправете със сол на вкус. Добавете доматения сос и соса Уорчестър и гответе, докато сосът се сгъсти леко, около 3 минути. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Оставете настрана.
Бешамел:

В малка тенджера на среден огън разтопете маслото за около 2 минути. Добавете брашното и разбърквайте, докато стане гладко. Продължете да бъркате, докато сместа придобие жълтеникав цвят и се разнесе лек ядков аромат, за около 6 минути. Добавете индийското орехче и гответе 1 минута. Постепенно добавяйте млякото на пет пъти, като бъркате непрекъснато, докато се поеме напълно след всяко добавяне; това ще осигури гладък сос. Подправете със сол и гответе бешамел соса, докато покрие гърба на лъжица, за 5-8 минути. Ако сосът ви се струва твърде рядък в началото, не забравяйте, че той ще продължи да се сгъстява, докато изстине.

Бележка на главния готвач

Тази рецепта е най-подходяща за широки, къси лазаня, тъй като няма да е необходимо да ги режете, за да се поберат в тава с размери 22x32 см. Ако използвате лазаня без варене, намалете времето за готвене на сосовете, за да станат по-течни и юфката да може да абсорбира част от течността.
събрание:

Кипнете вода в голяма тенджера на силен огън и подправете със сол. Гответе лазанята, като разбърквате от време на време и разделяте юфката, за да предотвратите залепването ѝ, докато юфката омекне и стане гъвкава, но все още стегната в центъра, около 5 минути. Прехвърлете юфката в голяма купа със студена вода и я оставете настрана, докато не сте готови за сглобяване.
Поставете решетката на фурната в средно положение и я загрейте предварително до 190°C.
Разпределете 3 супени лъжици месен сос и 3 супени лъжици бешамел на дъното на тава за печене с размери 22x32 см. Поставете един слой юфка върху месния сос и бешамела (ако използвате дълги юфка, ще трябва да изрежете кори, за да запълните празнините). Намажете отгоре половината от месния сос (около 1,5 чаши). Добавете още един слой юфка. Разпределете отгоре 0,5 чаши бешамел. Отгоре сложете 140 г шунка и 180 г сирене Грюер.
Повторете процеса, като добавите още един слой юфка, останалата половина от месния сос, още един слой юфка, 1/2 чаша бешамел, останалите 140 г шунка, 170 г Грюер и последен слой юфка. Смесете останалия бешамел и останалия Грюер (ако използвате настъргано сирене, натрошете го) и подредете върху пастичо.
Печете, докато пастичото започне леко да бълбука по краищата, около 45 минути. Ако горната част не е златистокафява, включете фурната на грил и печете, докато се появят няколко кафяви петънца, 1 до 2 минути. Оставете пастичото да почине 10 минути преди сервиране.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Вечеря / Празнични ястия / Вечеря / Основни ястия / Гювечи / Паста / Месо / Яйца и млечни продукти / / Food Network - рецепти / Латиноамериканска кухня / Венецуелска кухня