Всичко за сиренето Рокфор
Сирене Рокфор – за истински ценители на сирене. Не всеки може да го яде. Има отличителен, остър вкус и аромат. Освен това е мухлясало. Това сирене е произведено за първи път във Франция. Там е било основна храна сред фермерите, които са обичали да го ядат с прясно изпечен хляб.
Какъв е вкусът му?
Рокфорът е бяло, ронливо сирене с жилки от зелена плесен и отличителен аромат. Ако затворите очи и сложите парче в устата си, веднага ще усетите соления, кремообразен вкус, но това е само докато не усетите острия, пикантен вкус на зелената плесен.
Типичното колело рокфор тежи между 2,5 и 3 кг и е с дебелина приблизително 10 см. Всеки килограм сирене съдържа 4,5 литра мляко. Рокфорът няма кора.
Какъв вид мухъл има в сиренето?
Някои хора силно не харесват гледката на зелена плесен и не понасят острата ѝ миризма. Те дори вярват, че плесенясалото сирене е развалено и не трябва да се яде. Но тази плесен е необичайна. Тя е специална и отличава сиренето Рокфор от всички останали. Може да се намери само във френски пещери. Първоначално се е появила върху сирене и хляб, които са били забравени в пещерата. Необходими са 6 до 8 седмици, за да достигне желания стадий. В днешно време обаче Рокфор не винаги се произвежда в пещери, тъй като необходимата плесен може да се получи в лаборатория.
Истории и легенди
Според някои източници, сиренето Рокфор се споменава за първи път в хроники, датиращи от 11 век.
Франция е пропита с романтика и интересни истории, а сиренето Рокфор не е избегнало тази съдба. Разказва се, че един овчар отишъл да търси овцете си, влязъл в пещера, видял красива дама да минава покрай нея и се влюбил в нея. До такава степен, че загубил овцете си и забравил сандвича си със сирене в пещерата. След известно време се върнал в пещерата и открил, че сиренето му е мухлясало и е още по-вкусно! И така се родил Рокфор.
Производители
През 2009 г. в света е имало 7 големи производители на рокфор. Най-големият от тях е „Рокфор Сосиете“ (Socit des Caves de Roquefort), тя произвежда около 60% от световното сирене Рокфор.
Ако имате достатъчно късмет да посетите Френска провинция Руерг, не забравяйте да посетите фабриката за сирене, която е отворена и за туристи.
Как производството на сирене влияе върху регионалното развитие?
Твърди се, че 4500 души са ангажирани в производствения процес, като отглеждат овце в 2100 ферми, където се произвежда мляко, а също така участват в други процеси на производство на сирене. Нищо друго не е позволено в Рокфор.
Изисквания за производство на рокфор:
1. Млякото, предназначено за сирене, трябва да бъде доставено в завода не по-късно от 20 дни преди началото на производството.
2. Овцете, чието мляко може да се използва, трябва да са само от определена порода.
3. Овцете трябва да имат пасище; не могат да бъдат държани вътре през цялото време.
4. Най-малкото зърното или друга храна, която овцете консумират, трябва да е била произведена в района на пещерите Рокфор.
5. За приготвяне на сирене трябва да се използва прясно и непастьоризирано мляко.
6. Мухълът, използван за производството на сирене, трябва да идва само от френски сиренарски пещери.
7. Сиренето може да се осолява само със суха сол.
8. Целият процес на зреене на Рокфор отнема поне 90 дни. Това трябва да се случва в специални пещери в региона.
9. Сиренето може да се реже, опакова и съхранява само в границите на град Рокфор.
Кога е най-подходящото време за закупуване на сирене Рокфор?
Въпреки че сиренето може да се закупи целогодишно, най-доброто се продава от април до октомври.
В домашни условия сиренето трябва да се съхранява в оригиналната му опаковка или в алуминиево фолио на дъното на хладилника или в мазето.
Преди консумация, извадете сиренето от хладилника 3 минути предварително, за да може да се затопли малко.
Какво вино се съчетава добре с Рокфор?
Ако попитате французите за това, всички те ще ви предложат изобилие от съвети и подробни обяснения за избора си. Като начало, можете да опитате Рокфор с вина от Медок и Сотерн.
Приготвяне на плато със сирена
Плато със сирена, предлагано като предястие, обикновено трябва да включва поне три вида сирена. Помислете например за меко Бри или Камамбер, синьо сирене като Рокфор и твърдо Кантал, Конте или Бофор. Сервирайте с вино, което има тонизиращ и апетитен ефект, като например Мадейра.
Синьо сирене и френски фолклор
Казват, че преди изобретяването на пеницилина, французите са прилагали резени сирене върху отворени рани, за да предотвратят гангрена. Изглежда са били на прав път!
Категории:
Свързани статии
