Чаши с бял шоколад

• 

  10 класически коктейла с шампанско
• 

  97 най-добри предястия за Нова година и Коледа
• 

  Новогодишни десерти, 31 рецепти
• 

  31 невероятни рецепти за новогодишна вечеря
• 

  64 рецепти за коктейли и напитки за Нова година
• 

  88 най-добри рецепти за сладки тестени изделия и десерти
• 

  50 бързи и лесни рецепти за новогодишни ястия

• 400 г бял шоколад, предварително темпериран
  
• Специално оборудване: куполообразна форма, за да можете да отливате чашите
  

Чаши и чинийки с бял шоколад

С помощта на черпак напълнете пластмасова куполообразна форма, с размерите на чаена чаша, с бял шоколад. След като се напълни, изсипете съдържанието обратно в купата с шоколада. Вътрешността на формата трябва да е равномерно покрита с шоколад. Избършете ръба на формата и я поставете с главата надолу върху решетка, поставена върху тава за печене. След като шоколадът започне да се втвърдява, след около 5 минути, отново остържете вътрешността на ръба с малък нож. Можете да поставите формата в хладилника за няколко минути, за да ускорите втвърдяването на шоколада. След като се втвърди, леко натиснете надолу от едната страна на формата, за да освободите шоколадовата чашка. Повторете този процес, докато направите желания брой чашки.

Разпределете слой бял шоколад с дебелина 0,5 см върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Оставете шоколада да стегне, но се уверете, че остава гъвкав. С нож изрежете кръг с диаметър 11 см. Ако правите повече от една чинийка, изрежете ги всички наведнъж. Приберете в хладилник и оставете шоколада да стегне напълно. След като чинийките стегнат, извадете ги от хладилника и отлепете хартията за печене. Оставете шоколадовите чинийки настрана.

Поставете малко количество бял шоколад в малка сладкарска торбичка. Изстискайте шоколада върху тава за печене, покрита с хартия за печене, за да оформите малка дръжка за чаша. Оставете да стегне, докато дръжката се втвърди. Ако правите повече от една дръжка, изстискайте желаното количество наведнъж. Поставете тавата за печене с дръжките в хладилника и оставете шоколада да се втвърди напълно. Извадете втвърдените шоколадови дръжки от хладилника. Внимателно ги отлепете от хартията за печене. Оставете шоколадовите чинийки настрана. За да сглобите чашата, използвайте бял шоколад, за да залепите дръжката към чашата, след което залепете чашата към чинийката.

Темпериране на шоколад у дома

Един от най-лесните методи е да го нарежете на малки парченца и да го затоплите в микровълнова фурна на висока мощност за 30 секунди, докато по-голямата част от шоколада се разтопи. Внимавайте да не го прегреете. (Тъмният шоколад трябва да е с температура 31-32°C, малко по-топъл от долната ви устна. Той ще запази формата си дори когато е почти напълно разтопен. Белият и млечният шоколад се топят на около един градус по-ниска температура от тъмния шоколад поради лактозата, която съдържат.) Всички останали бучки ще се стопят от задържаната топлина на шоколада. Разбийте шоколада с пасатор или бъркалка, за да разбиете бучките. Обикновено шоколадът ще започне да се втвърдява или кристализира по ръба на купата. Докато се втвърдява, разбъркайте тези кристали в разтопения шоколад, за да го темперирате. Стъклената купа задържа топлината по-добре и поддържа шоколада темпериран по-дълго.

Друг метод за темпериране на шоколад се нарича „посяване“. Към разтопения шоколад се добавят малки парченца неразтопен шоколад. Броят на парченцата зависи от температурата на разтопения шоколад, но обикновено е 1/4 от общата маса. За този метод е най-добре шоколадът да се смеси с пасатор или бъркалка.

Друг класически метод за темпериране включва изливане на две трети от разтопения шоколад върху мрамор или друга хладна повърхност. След това шоколадът се разстила и разбърква с шпатула, докато температурата му падне до 27°C (80°F). В този момент шоколадът се сгъстява и започва да се втвърдява. Този темпериран шоколад се добавя в купата с останалия разтопен шоколад и се разбърква добре, докато температурата стане равномерна навсякъде. Ако температурата все още е твърде висока, темперирайте част от шоколада отново върху мраморна дъска. Този метод е по-трудоемък, по-цапав и изисква повече място.