Пай на Маги

Гласове: 1

Време:
Порции: 16

Тортата на влъхвите (на испански: Rosca de Reyes – пръстенът на влъхвите) е основното лакомство на празника Богоявление, 6 януари, във всички испаноезични страни. За разлика от тортите на влъхвите в други католически страни, в Испания и Мексико тя винаги се пече във формата на пръстен и се украсява с ярко оцветени захаросани плодове. Този пръстен символизира дара, който влъхвите са донесли на бебето Исус. По традиция, вътре в пръстена се скрива пластмасова фигурка на бебе и който намери изненадата, трябва да я занесе в църква на четиридесетия ден след Коледа, което символизира Сретението Господне.

Самият пай е деликатес, който всички очакват с нетърпение, също толкова нетърпеливо, колкото и коледните си подаръци, особено децата. Той е мек и богат, с прекрасен аромат и вкус на портокал. „Пръстенът на влъхвите“ се сервира най-добре с чаша горещ шоколад.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пай

0,5 чаши топла вода
1 пакетче (2 и 1/4 ч.л. или 7 г) активна суха мая
565 г брашно + 2 - 3 с.л. брашно за поръсване
150 г захар, ако обичате по-сладко, добавете още 1/4 чаша.
3 големи яйца
3 жълтъка, смесени с 4 супени лъжици мляко
1/4 чаена лъжичка сол
1,5 супени лъжици екстракт от портокал
170 г омекнало масло + допълнително за намазване на купата и фолиото
Прясно настъргана кора от 1 портокал

Топинг

1 яйчен жълтък
3/4 чаша брашно
6 супени лъжици маргарин или растителна мазнина
0,5 чаша пудра захар
Сушени плодове като смокини, захаросани портокалови и цитронови кори, лентички сладко от дюли или череши мараскино*
1 разбито яйце за глазиране на тортата
1 с.л. пълномаслено мляко или вода
Бяла захар за поръсване на пая
2 - 3 пластмасови бебешки фигурки

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, яйца, Екстракт от портокал, масло, Портокалова кора, пудра захар, смокини, захаросани плодове, коктейлна череша, мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

Налейте топла вода в купа и поръсете с маята. Разбъркайте с вилица, за да разтворите маята, след което я оставете да престои 5-10 минути, докато се разпени. Разбъркайте с 0,5 чаши брашно и покрийте купата с пластмасово фолио. Оставете на топло място за 25 минути, докато сместа удвои обема си.
Междувременно, в голяма купа, смесете брашното, яйцата, жълтъците, захарта, портокаловия екстракт, портокаловата кора, солта и маслото. Разбъркайте до получаване на трохи. Можете да замесите тестото на ръка или с миксер.

Добавете сместа с маята в купата и разбъркайте. Тестото ще бъде много лепкаво, но гъвкаво; добавете още брашно, ако е необходимо. Прехвърлете го върху леко набрашнена повърхност и месете, докато стане гладко. Това ще отнеме около 15-20 минути или 7 минути в миксер. НЕ добавяйте твърде много брашно върху работната повърхност; тестото трябва да е много меко, влажно, но гъвкаво. Ако добавите повече брашно от необходимото, кексът ви ще се получи сух.
След като тестото стане меко и гладко, прехвърлете го в намаслена купа и го покрийте с намаслено пластмасово фолио. Трябва да е влажно и еластично. Поставете тестото на топло място, докато удвои обема си, около 1,5 часа. Кухнята ви трябва да е топла, за да се гарантира, че тестото втаса правилно. Ако тестото не е удвоило обема си след това време, оставете го да почине още. Процесът на ферментация изважда аромата и вкуса на печените изделия, така че бавната и дълга ферментация винаги е по-добра от бързата.
Докато тестото втасва, смесете следните съставки за декорация: маргарин и пудра захар, докато стане кремообразно. След това добавете брашното и жълтъка, като разбърквате до гладкост.
След като тестото е втасало за първи път, го изсипете върху леко набрашнена повърхност и го омесете за кратко. След това го оформете на кръгла топка и направете дупка в центъра, за да се получи пръстен. Прехвърлете тестото върху намазнена тава за печене с борд и я покрийте леко с намазнено фолио. Оставете на топло място, докато удвои обема си, поне за 45 минути. Пригответе всички декорации и яйчената смес, като смесите останалото яйце с мляко или вода.
Загрейте фурната до 190°C (375°F) 20 минути преди печене, като поставите решетка в долната трета на фурната.
Намажете тестото два пъти с яйчената смес, за да се образува златиста коричка. Оформете ивици захарна паста и украсете тестото. Подредете сушени плодове върху повърхността на ринга, като ги притиснете леко към тестото. Поръсете със захар и печете 10 минути. Намалете температурата на фурната на 175°C (350°F) и печете още 10 минути, докато пайът стане златистокафяв. В зависимост от вашата фурна, това може да отнеме повече време. (Някои отнемат 30 минути.)
Прехвърлете тортата върху решетка, за да се охлади. След като изстине, поставете пластмасови фигурки през дъното. Не забравяйте да уведомите гостите си, че вътре има изненада. Тортата „Маги“ може да се съхранява в херметически затворен контейнер до 3 дни.

Забележка

Преди да започнете да печете, моля, прочетете внимателно цялата рецепта.

Уверете се, че имате всичко необходимо за пая.

Съставките трябва да са леко топли, както е посочено в рецептата.
Не забравяйте да включите фурната 20 минути преди печене, за да може тестото да втаса по-добре.

Пластмасовата фигурка може да се постави в пая преди или след печене.

Ако не можете да намерите съставките за традиционна декорация, можете да използвате сини сливи, пекански ядки, орехи или смес от сушени плодове.