Коледен пай с канелен венец

Гласове: 2

След семейна почивка, поканете гости. Какво може да бъде по-приятно от разопаковането на подаръци в тази прекрасна сутрин, с чаша чай и празнични сладкиши?

Време: 3 часа и 35 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Стъпка по стъпка рецепта за плетен пай с канелен слой.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

1/2 чаша пълномаслено мляко
Едно пакетче (7 г) активна суха мая (около 2 1/4 ч.л.)
1/4 чаша захар
3/4 ч.л. фина сол
1/2 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
2 3/4 до 3 чаши брашно, плюс още за работа с тесто*
4 супени лъжици (55 г) несолено масло, разтопено
1,5 ч.л. екстракт от ванилия
1 голям яйчен жълтък
Спрей за готвене
Череша Мараскино и пресни листа от мента за украса

Пълнеж

12 с.л. (165 г) студено несолено масло, нарязано на парчета
1/3 чаша захар
1/4 чаша брашно
1 с.л. смляна канела

фондан

1 чаша пудра захар, плюс още, ако е необходимо
2 с.л. мляко
2 чаени лъжички лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, мляко, яйца, екстракт от ванилия, пудра захар, лимонов сок, индийско орехче, канела, коктейлна череша, мента

Приготвяне на ястието според рецептата:

В малка тенджера загрейте 1/2 чаша вода и мляко до 37-40°C (99-104°F), използвайки термометър за бонбони. Свалете от котлона и разбъркайте с маята и щипка захар. Оставете да престои 5 минути, докато се образува пяна.
ТестоВ голяма купа смесете сол, индийско орехче, 2 3/4 чаши брашно и захар.

В миксер разбийте разтопеното масло, ванилията, жълтъка и разтворената мая с приставката за разбиване на средна скорост. Заменете с приставката за тесто. Добавете сухите съставки от купата и разбъркайте на ниска скорост, докато се образува лепкаво тесто.

Увеличете скоростта, добавяйте брашно малко по малко, до 1/4 чаша, и разбърквайте, докато получите меко, гладко тесто, 3 до 4 минути. Оформете на топка.

Напръскайте стените на голяма купа със спрей за готвене. Поставете тестото в купата и го използвайте, за да попие цялото масло. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да втаса на топло място за не повече от 1 час, докато тестото удвои обема си. (Можете да охладите тестото в хладилник за една нощ и след това да го оставите да втаса на топло място, преди да изпечете хляба според рецептата.)
Върху набрашнена повърхност разточете тестото на правоъгълник с размери 25 х 45 см.

ПълнежВ миксер разбийте маслото, захарта, брашното и канелата. Разпределете трохите по цялата повърхност на тестото, оставяйки 3 см бордюр около горната част.

Сега започнете да разточвате тестото на руло с ширина 45 см. Намажете останалия ръб с жълтък и го поставете с шева надолу. Навийте рулото на кръг, притиснете и защипете краищата.
Използвайте шпатула, за да повдигнете рулото и го прехвърлете върху тава за печене, покрита с хартия за печене. Сега започнете да плетете. Визуално разделете кръга на три части, като направите по пет разреза във всяка част, но не режете докрай, оставяйки три четвърти от разстоянието в центъра.
Вземете една лента и я поставете плоско, като обърнете всяко „венчелистче“ наопаки, леко се припокривайки, за да направите 15. Напръскайте фолиото със спрей за готвене и покрийте венеца. Оставете да втаса за около 30 минути.
Загрейте фурната до 170°C (350°F). Печете, докато венецът стане златистокафяв и бухнал, 20 до 25 минути. Оставете да се охлади върху решетка, за да може дъното да изсъхне, около 10 минути.
фонданВ средно голяма купа разбийте заедно пудрата захар, млякото и лимоновия сок, за да получите гъста, но прозрачна глазура, като добавите още малко пудра захар, за да постигнете правилната лепкава консистенция. Поръсете върху венеца и охладете в хладилник.

Преди сервиране, гарнирайте с листа от мента и черешка мараскино, за да наподобите стръкче коледен имел.

Забележка *

За да осигурим ефирни изпечени продукти, не натискаме брашното в мерителната чаша. Вместо това го добавяме с лъжица в мерителната чаша, като отстраняваме излишното..